學會這些，再也不從外面買油炸食品啦

油炸食品金黃酥脆，非常受大家喜歡。相較外面買的，自家做的更健康、安全、放心。以下，是12種常見的油炸食品的做法，喜歡的親們不妨收藏，留著給家人、孩子慢慢做~

第一道：土豆丸子

這道菜一定是土豆控的大愛。這樣做好的土豆，表皮金黃酥脆，內餡非常非常非常綿軟。吃的時候蘸上番茄醬，越嚼越香。以下就是土豆丸子的做法，希望大家喜歡，尤其是喜歡吃土豆的朋友，一定要試試看~

具體製作方法

第一步：土豆2個、澱粉20克、黑胡椒粒適量。（澱粉也可以換成等量的麵粉。）

第二步：把土豆去皮切成片，然後放入到蒸鍋中蒸至可以用筷子輕鬆刺穿。

第三步：把蒸好的土豆壓成泥，如圖。（壓的越細越好哦。）

第四步：把澱粉放到土豆泥中，再放入少許黑胡椒粒，半勺鹽。

第五步：攪拌均勻，如圖。（如果土豆泥比較乾的話，可以少放一點牛奶。）

第六步：將攪拌好的土豆泥搓成等大的丸子，如圖。（大小隨自己的喜好來。）

第七步：鍋中倒入適量的油，油溫五六成熱的時候將搓好的土豆丸子放到鍋中，小火炸至表皮金黃即可撈出。

第八步：吃的時候蘸上番茄醬，味道非常好哦。

第二道：炸酥肉

酥肉，應該是不少盆友小時候的味道。在以前，尤其是過年過節的時候，很多人家都會炸不少酥肉。剛炸好的酥肉要趁熱吃，又酥又香，每咬一口都能聽到表皮酥脆的聲音，然後越嚼有味道。

具體製作方法

第一步：準備食材。豬肉500克、雞蛋2個、麵粉50克、紅薯澱粉50克、啤酒適量。（我選的豬肉較瘦，喜歡吃肥一點口感的，可以選些五花肉）

第二步：將豬肉切長片，如圖。

第三步：把豬肉放到一個大碗中，然後依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、1勺花椒粉，然後抓勻醃制30分鐘入味。

第四步：取一隻大碗，然後把雞蛋、麵粉、紅薯澱粉放入碗中，再緩緩的倒入適量的啤酒，攪拌至沒有顆粒。（啤酒的量根據實際麵粉的吸水量來定，所以稍有差別。大家只要記著調好的麵糊濃稠度和酸奶差不多就可以了）

第五步：開始炸酥肉。先往鍋裡倒適量的油燒上。然後，夾少量的肉放入麵糊中，攪拌幾下，使每一片肉都粘滿麵糊，如圖。

第六步：油溫五六成熱的時候，將肉一片一片的放入鍋中炸至金黃時撈出，如圖。（不要嫌麻煩，一定要一片一片的往鍋裡放，不然會粘在一起）

第七步：將油溫升高，然後將酥肉再放入鍋中炸10幾秒撈出。（復炸一遍，可以使酥肉更加酥脆）

第三道：黃金鳳尾蝦

這道黃金鳳尾蝦色澤金黃誘人，口感酥脆，味道鮮美，製作簡單，深受家人喜歡，尤其是小朋友 。以下就詳細介紹做法，有興趣的朋友可以試試。

具體製作方法

第一步：準備食材。鮮活蝦300克、雞蛋1個、干澱粉適量、麵包糠適量。（麵包糠顏色分兩種，白色和黃色，黃色的麵包糠在煎炸後顏色非常誘人，建議在本菜中使用。麵包糠一般在超市中都可以買得到）

第二步：去除蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身挑出一條黑色的線，那就是蝦線，然後用手拽出來即可。

第三步：將蝦的頭去掉，再把蝦皮剝掉。（尾巴處最後一節蝦皮不用剝）

第四步：在蝦的腹部平剖一刀，然後用刀輕輕的拍平。如圖

第五步：將所有收拾好的蝦放入大碗內，然後放入半勺鹽、1勺料酒、少許黑胡椒粉抓勻，醃制15分鐘。

第六步：將醃好的蝦放入澱粉中，讓蝦身勻均的裹上一層干澱粉。

第七步：將裹好澱粉的蝦放入打散的雞蛋液中，使其勻均的粘滿雞蛋液。

第八步：再將蝦放入麵包糠中，勻均的粘上一層麵包糠，一邊粘一邊要用手輕輕的按壓，使麵包糠粘得更牢固一些。

第九步：依次將所有的蝦都粘滿麵包糠，如圖。

第十步：鍋中倒入適量的油，油溫五六成熱的時候，將蝦放入鍋中，小火炸至蝦肉成熟。然後控油撈出。

第十一步：將油溫升高一些，然後將蝦放入鍋中炸10秒。（復炸這一步，可以讓蝦的口感更加酥脆）

第四道：干炸小黃魚

干炸小黃魚，一道實惠又鮮味十足的家常菜，人氣很高。炸好的小黃魚，外面酥脆可口，裡面魚肉鮮嫩，越嚼越香。

具體製作方法

第一步：準備食材。小黃魚500克、蔥少許、姜1小塊、椒鹽適量。

第二步：把小黃魚去頭、去內臟、去鱗後清洗乾淨，然後瀝干水分放入盆中。接下來，放入1勺料酒、半勺鹽、幾粒花椒、薑片、蔥段拌勻後，醃制20分鐘。（小黃魚的頭也可以留下，這個隨自己喜歡。）

第三步：取一個盤子，放入適量的玉米澱粉，然後將醃好的小黃魚放到玉米澱粉中，讓魚肉表面粘滿澱粉。（沒有玉米澱粉，也可以用普通麵粉代替。）

第四步：所有小黃魚都粘滿澱粉後靜置3-5分鐘，讓澱粉全部濕透。（這樣做在炸的時候，澱粉就不容易脫落了。）

第五步：往平底鍋裡倒入少許油，油熱後將小黃魚依次放入鍋中，開始半煎半炸，煎至雙面成熟即可撈出。（油的量不用太多，沒過魚身的一半就可以了。）

第六步：將油溫燒高一些，然後將炸過的小黃魚放入鍋中再次煎炸30炒，然後控干油撈出即可。

第七步：趁熱撒一點椒鹽，就可以上桌開動了。

多說幾句

1、 如果在處理魚的時候，如果剪子或刀上殘留的腥味比較重，可以用檸檬片來回擦幾下，這樣可以有效的去除腥味。

2、 在醃魚的時候，鹽的量不要放太多，因為炸好後放的椒鹽也有鹽味。

3、 在粘澱粉的時候，一定要把所有地方都粘滿。不然在炸的時候，容易往出濺油，被燙傷就不好了。

4、 煎炸魚的火候不要太小，小火容易將魚炸干，肉質就不鮮嫩了。

5、 復炸一次，可以使魚肉表面更加酥脆，所以，一定不要省掉哦。

第五道：可樂餅

可樂餅的名字取自法語中的croquette，是一種用土豆、肉末等炸成的小餅。外表金黃，吃起來表皮酥脆，內裡綿軟鮮香，非常討人喜歡，可以說好吃到停不下來。

具體製作方法

第一步：準備食材。中等大小土豆兩個，培根2片、洋蔥半個、熟玉米粒適量、玉米澱粉適量、雞蛋2個、麵包糠適量。

第二步：土豆去皮切成片，然後放入到蒸鍋中蒸至可以用筷子輕鬆刺穿。

第三步：在蒸土豆的時候，準備配菜。把培根和洋蔥分別切碎，如圖。

第四步：將培根放入鍋中煸炒出油，然後將洋蔥放入鍋中煸炒均勻，放入少許黑胡椒碎和鹽調味，直至洋蔥變軟即可關火。

第五步：把蒸好的土豆壓成泥，如圖。（壓的越細越好哦。）

第六步：把炒好的培根洋蔥末和玉米粒放到土豆泥中，充分攪拌均勻，如圖。

第七步：取適量的土豆泥在手裡，揉圓壓扁，做成小餅狀，如圖。（在放到盤子裡的時候，可以事先往盤子裡撒一層玉米澱粉，這樣可以防粘。）

第八步：往土豆餅表面粘一層玉米澱粉。（薄薄的一層就可以，不需要太厚。）

第九步：取一個小餅放入蛋液中，讓表面粘滿蛋液。

第十步：將粘滿蛋液的小餅放入麵包糠中，讓表面粘滿麵包糖，如圖。（邊粘邊用手按壓一下，讓麵包糠粘得更加牢靠。）

第十一步：全部都粘好的樣子。

第十二步：鍋中倒入適量的油，油熱後將土豆餅依次放入鍋中開始炸制。

第十三步：炸至表面金黃時撈出即可。

多說幾句

1、 做可樂餅，土豆是靈魂。培根可以換成其它肉末，洋蔥、玉米可以選擇不放，即使這樣，味道也非常好哦。

2、 如果沒有玉米澱粉，可以用普通麵粉代替。

第六道：香炸藕盒

這道香炸藕盒，味道鮮美、色澤金黃、外酥裡嫩，咬一口在嘴中，肉汁四溢。

具體製作方法

第一步：準備食材。蓮藕1節、豬肉餡200克、姜5克、香蔥10克、麵粉50克、澱粉20克、泡打粉3克。

第二步：將蓮藕去皮，切成3到4毫升厚的片，每兩片中間不要切段。

第三步：將切好的藕片泡入水中備用。（避免藕片氧化變黑）

第四步：將麵粉、澱粉、泡打粉放到一個大碗內，倒入50毫升左右的清水攪拌勻均，然後靜置15分鐘備用。

第五步：開始調肉餡。往肉餡中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克鹽、1克雞精，然後向著一個方向不停的攪拌。再將薑末放入肉餡中攪拌勻均。

第六步：將香蔥末放到肉餡中攪拌勻均，

第七步：淋少許香油拌勻即可。肉餡調好的樣子。

第八步：取一個藕夾，然後在兩片藕中加入適量的肉餡。（肉餡要勻均的抹在藕片上，夾好後，再將藕輕輕的壓一下）

第九步：將藕夾放入麵糊中，使表面勻均的裹上一層麵糊。

第十步：鍋中倒入適量的食用油。油熱後，將裹有麵糊的藕夾依次放入鍋中炸至雙面金黃，然後控油撈出即可食用。

小提示

1、 肉餡最好選擇三分肥七分瘦。不要選擇太瘦的，吃起來會太柴不夠香。

2、 最好用平底鍋來炸。一次炸的量多，還省油。

第七道：洋蔥圈

這道炸洋蔥圈，從吃過後就再也忘不了，它色澤金黃，外酥裡嫩。原本洋蔥那特有的味道，卻因為這樣的做法變得奇香，簡直好吃到爆。

具體製作方法

第一步：準備食材。白色洋蔥1個、雞蛋2個、玉米澱粉40克、麵包糠50克。

第二步：洋蔥去皮，清洗看乾淨後，切成7、8毫米厚的大片，如圖

第三步：把切好的洋蔥一一掰開，如圖。

第四步：雞蛋打散備用。

第五步：把洋蔥放一個碗中，然後放入1勺鹽、半勺胡椒粉拌勻。

第六步：取一個洋蔥圈放入玉米澱粉中，使其表面勻均的粘滿澱粉。

第七步：將粘好澱粉的洋蔥圈放入雞蛋液中，勻均的裹一層蛋液。

第八步：將裹好蛋液的洋蔥圈放入麵包糠中，使其勻均的粘滿麵包糠。

第九步：粘好麵包糠的樣子。

第十步：鍋中倒入適量的油，油熱後將洋蔥圈放入鍋中，炸至表面金黃時撈出即可。

第八道：香辣炸雞翅

這樣炸雞翅外酥裡嫩，尤其是皮表，酥到不行，咬一口，肉裡的湯汁和酥脆的表皮融合在一起，那種滋味，就是大寫的滿足哇。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞翅10隻，雞蛋1個，普通麵粉100克。

第二步：雞翅清洗乾淨後，用牙籤在表面扎幾個小孔。（這樣做是為了在醃制的時候更加入味）

第三步：往雞翅中放入1勺鹽、2勺白糖、半勺白鬍椒粉、1勺辣椒粉抓勻。然後蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏醃制2個小時左右。（要是喜歡吃稍麻一點口感的，還可以放少許花椒粉）

第四步：雞蛋打散，然後倒入同等量的清水，再次攪拌勻均後備用。

第五步：雞翅醃好後取出，先在表面勻均的粘上一層麵粉。

第六步：將粘好麵粉的雞翅放入蛋液中浸泡3-5秒。

第七步：將泡好的雞翅取出再次放入麵粉中，一邊粘一邊輕輕的拍打，還可以用手輕輕的搓幾下。

第八步：直到雞翅表面像鱗片一樣粘滿麵粉，如圖。

第九步：待全部雞翅都裹好後，開始炸制。往鍋中倒入適量的油，油熱後，將雞翅放入鍋中，炸至成熟、表面微黃時撈出。

第十步：為了讓雞翅更加酥脆，要再復炸一次。將油溫升高一點，然後將所有雞翅倒入鍋中，炸20秒即可撈出。

第九道：軟炸蘑菇

這道軟炸蘑菇，表皮酥脆，裡面柔韌軟嫩，再夾雜著椒鹽的香麻，讓人越嚼越香。這道菜用料簡單，製作方法也簡單。只需要注意幾點，一定可以做好。

具體製作方法

第一步：準備食材。新鮮平菇500克、雞蛋清2個、澱粉50克、麵粉25克、椒鹽粉適量。

第二步：平菇去掉根部，然後撕成小塊清洗乾淨備用。

第三步：把雞蛋清、澱粉、麵粉放入一個大碗內，再放入1克鹽調味，然後緩緩的倒入30毫升左右的清水，攪拌至無顆粒，炸糊就做好了。（不同的麵粉吸水量不同，所以，水的量要根據實際情況來定。調好的炸糊要比酸奶稍稠一點兒，千萬不要太稀，否則容易掛不上。）

第四步：把平菇放入開水鍋中焯兩分鐘，然後撈出放入涼水中。

第五步：將蘑菇的水分擠干。（一定要擠的干一點，要不然影響掛糊，炸好的蘑菇很快也會變軟。）

第六步：鍋中倒入適量的油開始加熱。在燒油的時候，把蘑菇放入麵糊中，使其表面勻均的裹上一層麵糊，如圖。

第七步：油燒熱後，將裹好麵糊的蘑菇一條一條的放入油鍋中。（千萬不要一次性全部放入鍋內，那樣容易粘連在一起。）

第八步：復炸一次。第一遍炸好後撈出，將油溫升高後再將蘑菇放入鍋中炸30秒，炸好後口感就會特別酥脆。接下來把椒鹽撒到炸好的蘑菇上，翻拌勻均即可食用。（也可以直接蘸著椒鹽吃，味道一樣好。）

第十道：炸素丸子

在家炸素丸子其實特別簡單，而且非常實惠，兩三根胡蘿蔔配點麵粉，雞蛋就可炸好多。關鍵是，在家現炸現吃，味道更好。

具體製作方法

第一步：準備食材。胡蘿蔔2根、麵粉150克左右、雞蛋2個、香蔥適量（也可以換成香菜）、姜一點點。

第二步：將胡蘿蔔擦成絲，然後再切幾刀。（再切一下是為了避免過長，影響形狀和口感）

第三步：將胡蘿蔔、麵粉、雞蛋、香蔥末、薑末一起放到盆中，再放入1勺鹽、少許五香粉調味。

第四步：攪拌均勻，如圖。（如果麵糊有些干，不易團成丸子，可以再少加一點點水）

第五步：鍋中倒入少許油，油溫五、六成熱的時候，開始炸丸子。取少許麵糊放入手中，在虎口處擠出一個丸子，如圖。然後用勺把丸子放入鍋中，開始炸制。（今天做這一步的時候，只有我一個人，實在空不手來拍照。所以，就用之前炸肉丸子的圖代替一下，方法都是一樣的。親們，多多包涵哦）

第六步：炸至丸子逐個浮起來，表皮金黃，成熟時撈出即可。

第十一道：雞米花

雞米花外表金黃，口感酥脆，是非常受歡迎的一種小食。其實它製作很簡單，而且一小塊雞肉就可以做很多，比起某快餐店裡的價格，自己做的要實惠太多了，而且更加健康放心。所以，很推薦大家在家一試。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞胸肉2小塊(雞腿肉也行)、雞蛋2個、乾粉適量、麵包糠適量。

第二步：將雞胸肉切成小塊，然後放入1個蛋清、1勺鹽、1勺料酒、1勺白鬍椒粉醃制30分種。剩下的雞蛋打散備用。

第三步：用筷子夾一塊雞肉，放入乾粉中，讓雞胸表面勻均的粘上乾粉。

第四步：將雞肉再放入蛋液中，粘滿雞蛋液。

第五步：再將雞蛋粘滿麵包糠。

第六步：全部都粘滿麵包糠時的樣子。

第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後將雞肉一塊塊的放入鍋中，炸至雞肉表面金黃時撈出。

第八步：炸好的樣子。

第十二道：炸豬排

這道菜色澤金黃，口感酥脆。每咬一口，都能聽到「咔嚓」的聲音。而且非常實惠，小小一塊裡脊肉，即可以做滿滿的一大盤。

具體製作方法

第一步：準備食材。豬裡脊肉300克、雞蛋2個、麵包糠適量、玉米澱粉適量。

第二步：將豬裡脊肉切成4到5亳米厚的片。

第三步：用松肉鎚將肉片拍散，兩面都要拍哦。

第四步：將拍好的所有肉放入一個大碗內，放入一勺鹽、兩勺料酒後抓勻醃制10分種。

第五步：將醃好的肉取出，然後在表面勻均的拍上一層玉米澱粉。

第六步：將肉放入蛋液中。使肉片每個地方都勻均的粘上蛋液。

第七步：把麵包糠倒入一個大盤子中，然後將粘有蛋液的肉排放入其中，使表面勻均的粘上麵包糠。裹好後，要再輕輕的按壓幾下，使麵包糠粘得更加牢固。

第八步：平底鍋中倒入食用油，油燒到六成熱的時候，將肉排放入鍋中，中火炸至表面金黃時撈出。待全部炸完後，將油溫再燒高一點，然後所有豬排再次放入鍋中，快炸三十秒撈出，瀝干油份，切成小塊即可食用。

小提示

1、 在選材上，一定要選擇新鮮的裡脊肉。

2、 沒有松肉鎚，可以用菜刀刀背來拍肉。

3、 麵包糠在超市可以買得到。

4、 如果沒有玉米澱粉，可以用普通麵粉代替。

5、 炸好的豬排，可以搭配自己喜歡的醬料。

參考來源