10種小小顆又酥脆的小西餅做法和食譜~

杏仁豆小西餅

用料 (（約30個）)

黃油 100克 低筋麵粉 150克 杏仁 30粒 糖粉 50克 鹽 1/4t 香草精 1/4t 全蛋 30克 奶粉 25克 泡打粉 1/4t 蛋白 15克

杏仁豆小西餅的做法

黃油室溫軟化

加入鹽、糖粉，用打蛋器低速攪打均勻

加入香草精，並分兩次加入蛋液，攪打至均勻的奶油糊狀

將低粉、泡打粉、奶粉混合篩入盆中

用橡皮刮刀拌成沒有乾粉的狀態

倒在砧板上，利用手的溫度，揉合成光滑的麵糰，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘

將冷藏好的麵糰取出，分割成10-11克左右一個的小劑子，搓成圓球狀，在烤盤內均勻碼放整齊，並在表面刷上蛋白液

將杏仁豆放在麵糰正中間，用手指按扁，烤箱預熱，150度，上下火，中層，20分鐘，上色後加蓋錫紙，關火後餘溫再燜10分鐘即可

芝麻杏仁小西餅

用料1

無鹽黃油40克低粉60克糖粉30克香草精適量淡奶油8克

用料2 (表面裝飾)

白芝麻適量杏仁片適量蛋黃液1個

芝麻杏仁小西餅的做法

黃油室溫軟化，加入糖粉先用刮刀稍拌合

再用打蛋器攪拌均勻

加入香草精和淡奶油攪拌均勻

篩入低粉拌合

慢慢捏成團

整形成1.5cm的圓柱，用錫紙包裹好，冷藏定型1小時

取出後表面刷蛋黃液，沾滿白芝麻

切成1cm厚的小段，放入鋪錫紙的烤盤中，表面刷蛋黃液

表面沾一片杏仁片，烤箱預熱170度，烤18分鐘左右

小貼士

1、奶油霜不要打過發，以免餅乾形狀過於擴散。

2、這款餅乾屬香酥型，芝麻裹的多些味道更佳。

3、放保鮮盒或密封袋中可以放一個月都沒問題的。

無蛋蔓越莓小西餅

用料

黃油360克 低粉666克 細糖250克 蔓越莓果乾180克 牛奶54克 香草精少許 烘培溫度180C， 355F，15-20分鐘

無蛋蔓越莓小西餅的做法

軟化好的黃油進行打發，分三次加入準備好的細糖，打至黃油乳白色即可。

加入已經常溫的牛奶、香草精繼續攪打均勻。

添加入已經過篩好的低粉，用按壓翻攪使低粉與黃油均勻混合後，加入蔓越莓果乾，我不建議果乾切碎，太碎切片後的效果不好，而且烤制的過程中也容易干，這樣吃到一塊小果乾很過癮的說！

關鍵步驟到了，怎樣才能卷的漂亮呢，用厚的烘培紙，先把麵糰搓成你要的粗細，然後用烘培紙裹起來包好，再輕輕的搓滾幾下，放入冰箱冷藏2小時即可。

用到切成你喜歡的薄厚，盡量薄厚一致，這樣烘培的時候才會上色均勻，我有用矽膠墊即不粘，又不會底部上色過度，推薦親們使用哦！

烤好的樣子

艾瑪，香噴噴的出爐嘍！

小貼士

因為是無蛋配方，有蛋過敏的小朋友可大膽嘗試！非常可口！

蛋黃小西餅

用料

低筋麵粉85g蛋黃40g全蛋40g細砂糖60g鹽1/8t小蘇打粉1/8t香草精2-3滴果醬少許

蛋黃小西餅的做法

將所有的材料稱量準備好

全蛋加蛋黃，細砂糖及鹽用電動攪拌器打至乳白色呈濃稠狀，加了2-3滴的香草精

將低筋麵粉與小蘇打粉過篩後加入蛋液中

用橡皮刮刀從底部颳起拌勻成麵糊狀

裝入裱花袋中，用圓開花嘴擠出1.5CM的圓形

放入預熱好190度的烤箱中層，烤12分鐘至金黃色取出，出爐放涼後塗果醬二片餅乾粘合在一起即可，其實餅乾不加果醬也很好吃

小貼士

1.烤箱溫度請酌情調整。

2.餅乾烤至最後幾分鐘時容易烤糊，多觀察顏色金黃時即可。

3.烤好的餅乾要立即從油紙上取下，不然容易粘連。

4.這個小餅乾容易吸潮，要密封保存。

杏仁夾心小西餅

用料

低筋粉50g杏仁粉10g蛋黃2個細砂糖40g朗姆酒少許（1/2小勺）蛋白2個白醋少許（1/4小勺）

杏仁夾心小西餅的做法

A料攪打均勻成蛋黃糊

B料打至接近乾性發泡

蛋白霜和蛋黃糊混合，再分兩次加入過篩的C料，快速切拌均勻

烤箱預熱200度，烤盤鋪高溫布或油紙，將混合好的麵糊裝入裱花袋，平口圓花嘴，擠出均勻的小圓形，入烤箱，烤焙8-10分鐘

椰蓉小西餅

用料

黃油60克低粉75克椰蓉75克糖粉30克鹽少許白砂糖少許

椰蓉小西餅的做法

黃油室溫軟化後，分三次加入糖粉及一點點鹽混合攪打至呈發白的奶油狀

分次加入椰蓉拌勻

再加入過篩過2次的低粉，用刮刀上下翻拌至成餅乾麵糰

將餅乾麵糰用手心壓緊實，搓成圓形或一段段長條，入冰箱冷凍30分鐘

將冷凍的麵包取出略回軟，用刀切成至少1釐米以上的塊段，均勻滾上一層粗砂糖

烤箱預熱180度，烤盤中鋪入油紙，放入小餅乾，中層10分鐘（上色即可）

薰衣草小西餅

用料

黃油300克低粉500克 薰衣草 一包麥芽糖200克雞蛋100克

薰衣草小西餅的做法

黃油300克與200克麥芽糖攪拌到略為膨發,顏色發白就可以了

分次加入100克的雞蛋(我不願意浪費,挑了2個小點的,全都加進去了).攪拌到呈"羽毛狀",(說實話,我沒看出什麼羽毛狀,基本上融為一體就是了)

克低粉過篩,加進去,這時需要特別注意拌和的方式了.我真的是用刮刀以"切入"的方式拌和的,否則烤出來的餅乾會變硬

拌到基本上看不出白面了,我分出了一半加入薰衣草.買回來的薰衣草要挑挑梗子,我是用走槌壓了一遍才放進去的,要不太大的粒了

另一半我放了桂圓乾,柚子皮(又是蜂蜜柚子茶的下角料)還有杏仁片

種料都要以"切入"的方式拌好.鋪一塊保鮮膜,把部分麵糰放在上面整形.可以是圓的,方的,或者你喜歡的任何形狀,也可以用餅乾模.整形好的麵糰包好保鮮膜放入冰箱冷凍.等到凍硬了就可以拿出來烘烤了

烤箱預熱到170度,把麵糰切成5毫米左右的片.烤盤上鋪油紙,面片依序排列.邊上放厚一點的,薄的放中間

烤盤放到烤箱的上層,大概10-12分鐘開始就要觀察變色情況了

烤餅乾一定是底部先著色,所以要小心翻過來看,必要的時候可以翻面,換位置或提前拿出來.等全部都烤好了,就可以放晾保存了

小貼士

這個配方不錯,不是很甜.不過薰衣草的那些我應該再加點糖,否則不是很好吃.果料的下次要多加柚子皮,風味會更突出一些.

熊貓小西餅

用料

低粉200克可可粉90克黃油150克雞蛋兩個糖少許鹽1克

熊貓小西餅的做法

將室溫軟化的黃油與糖、鹽混合

將1用電動打蛋器打發至體積蓬鬆

加入雞蛋繼續打發

把低筋麵粉過篩到打好的黃油蛋糊裡，攪拌揉成團! 即為麵糰

取80%的在另一個盆裡並篩入可可粉，即為可可團

靜止10分鐘，用保鮮膜在檯面上鋪一層，將可可麵糰放在保鮮膜上，用搟麵杖搟平，再用熊貓模子印出熊貓的身子，完了之後在印白麵糰，印出臉！

把印好的身子和臉部疊在一起，進入烤箱！上下火中層烤180度15分鐘即可！

小貼士

1.印熊貓的時候注意要把麵糰搟均勻，否則一塊厚一塊薄，進入烤箱就不會烤的很均勻，我就是！有的身子厚、有的身子薄，身子薄的容易烤糊、太厚的又沒受熱，出來的時候還有點軟，似乎跟軟曲奇樣的！

2、黃油我貌似弄了150克，吃起來感覺黃油味比較濃厚、感覺有點怪，也可能是糖放少了，甜味少許！照顧到家裡的「富貴病」少放了些糖。

3、每個材料都需要仔細稱重，比例不一致也會導致口感

伯爵核桃小西餅

用料

低筋麵粉190g奶粉15g無鹽黃油120g細砂糖80g雞蛋1個杏仁粉50g 核桃粉 25g 伯爵茶粉 1小匙糖粉適量(裝飾表面）

伯爵核桃小西餅的做法

核桃放入烤箱以150℃烤至有香味，晾涼，切碎備用。

將黃油和細砂糖放入盆中打發，分2～3次加入蛋液拌勻。

低粉和奶粉混合過篩，加入已打發的黃油中拌勻，再加入杏仁粉和核桃粉，拌至均勻無顆粒狀。

加入伯爵茶粉拌勻，均分成每份約25克的小麵糰，整形成牛角狀，排在烤盤上，放入已預熱烤箱，以170～180℃烤約15～20分鐘。

玫瑰花瓣小西餅

用料

黃油100g低筋麵粉180g 乾燥玫瑰花瓣 1cup糖粉40g鹽1/4勺小蘇打1/4勺蔓越莓1/3cup 糖漬玫瑰 1大勺冰水1大勺

玫瑰花瓣小西餅的做法

黃油回室溫後與糖粉、鹽混合，打發成奶油狀

低筋麵粉、小蘇打過篩後加入1，再加入冰水、玫瑰花瓣、蔓越莓、糖漬玫瑰快速攪拌成麵糰

將麵糰用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏20分鐘

將麵糰取10g，用手揉成圓球，然後按成約0.5cm厚的片，放到鋪好烤紙的烤盤上

放入預熱150度的烤箱內，烤約30分鐘即可

小貼士

玫瑰花瓣用手一捻，就下來了，中間的硬芯和綠色葉子部分不要，芯部不要扔，可留下來泡茶

來源： www.xiachufang.com

參考來源