15款~~美味簡易娘惹糕點~~

三味糕。怎麼說三味呢？那就是

第一層 ： 糯米飯

第二層 ： 木薯糕

第三層 ： 紫薯甜糕

分量： 6寸正方模

材料：

下層 （糯米飯）

白糯米 300克 （預先浸泡）

椰奶 150克

鹽 少許

pandan 葉 數片（打結）

中層 （木薯糕）

木薯渣（刨碎了，把水擠掉） 280克

椰奶 80 – 100克左右

赤砂糖 80克

木薯粉 1大湯匙

黃色素 1滴 （如需要）

上層 （紫薯甜糕）

紫薯泥 75克

全蛋 1個

細砂糖 50克

椰奶 100克

鮮奶 100克

鹽 少許

麵粉 50克

木薯粉 1大湯匙

[ 做法 ]

1）糯米可以預先浸泡數個小時或隔夜。

2）洗清潔後，把糯米濾干。

3）將糯米倒入蒸盤裡，鹽加入椰漿裡攪拌均勻。把椰漿加入糯米，

再放入pandan葉以大火蒸大約２０－３０分鐘至鬆軟。

4）把蒸好的糯米飯，倒入鋪了香蕉葉和抹了油的模裡。

5）把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和弄平。備用。

6）把所有中層材料（蒸木薯糕）放入大碗裡，攪拌均勻。然後把木薯糊倒入做法（5）的糯米飯裡。

7）開中小火蒸上25分鐘至熟。打開鍋蓋，如果木薯糕表層有多餘的水汽，可用紙巾吸掉即可。

8）把表層的紫色甜糕材料混一起攪拌均勻。將麵糊過濾入一個小鍋子裡。

9）然後以小火煮至稍微濃稠即可離火。過程中必須不停攪拌。

10）然後把煮好的紫薯麵糊倒入木薯蒸糕上層。

把模型放入蒸鍋裡繼續以小火蒸大約 20 分鐘或紫薯麵糊熟即可。

10）蒸好後把糕取出蒸鍋，待完全冷卻後才舉Plastic刀切片享用。

南瓜椰糖粒 （Pumpkin Ondeh Ondeh）

材料：

南瓜泥 100克

糯米粉 150克

澄麵粉 1湯匙

油 1/2 湯匙

清水 100克 或 適量

餡料： 椰糖(切碎) 大約 100 – 120克

表層： 白椰絲 100克、鹽少許

[ 做法 ]

1）白椰絲+鹽拌均勻後，大火蒸軟備用。

2）椰糖切碎備用。

3）將糯米粉及澄麵粉混合，過篩備用。

4）把糯米粉+澄麵粉加入南瓜泥中搓均勻。再慢慢加入水揉至光滑粉團。

如果麵糰有軟了，就不必把清水加完。如果清水不夠就可以多加。因為關鍵於南瓜泥的水分有不同。

5）把粉團搓成一粒粒小圓球，然後包上餡料，封口搓圓。

6）取一小鍋，放入適量水，煮滾。

7）把圓粒放進煮滾的水中煮至粉粒浮上水面即是熟透，撈起。

8）放入冰水裡浸一會兒。然後撈起。

9）把南瓜粒放入白椰絲的盤中，沾上均勻的椰絲即可享用。

小小分享：浸過冷水的口感會更加Q潤。

紫薯椰糖粒 （ Ondeh Ondeh ）

再來紫薯「產品」。

Ondeh Ondeh （紫薯椰糖粒）。

材料：

紫色番薯泥 100克

糯米粉 150克

澄麵粉 1湯匙

油 1/2 湯匙

清水 100克 或 更多

餡料： 椰糖(切碎) 大約 100 – 120克

表層： 白椰絲 100克、鹽少許

[ 做法 ]

1）白椰絲+鹽拌均勻後，大火蒸軟備用。

2）椰糖切碎備用。

3）將糯米粉及澄麵粉混合，過篩備用。

4）把糯米粉+澄麵粉加入紫薯泥中搓均勻。再慢慢加入水揉至光滑粉團。

如果麵糰有軟了，就不必把清水加完。如果清水不夠就可以多加。因為關鍵與番薯泥的水分有不同。

5）把粉團搓成一粒粒小圓球，然後包上餡料，封口搓圓。

6）取一小鍋，放入適量水，煮滾。

7）把圓粒放進煮滾的水中煮至粉粒浮上水面即是熟透，撈起。

8）放入冰水裡浸一會兒。然後撈起。

9）把紫薯粒放入白椰絲的盤中，沾上均勻的椰絲即可享用。

雙層藍花糯米糕 （ Kueh Seri Muka ）

分量：６寸方模

材料：

下層（藍花糕）

白糯米 ３００克（預先浸泡）

椰奶 １２０克

鹽 少許

藍花汁 ５０克 （藍花用溫水浸泡取汁）

ｐａｎｄａｎ葉 數片 （打結）

上層（斑蘭糕）

全蛋 ２個

細砂糖 ８０克

斑蘭汁 １００克

椰奶 ３００克

鹽 少許

（或者 椰奶１５０克 ＋ 鮮奶 １５０克）

麵粉 ９０克

木薯粉 ２湯匙

［ 做法 ］

１）糯米可以預先浸泡數個小時或隔夜。

２）洗清潔後，把糯米濾干。

３）將糯米倒入蒸盤裡，鹽加入椰漿裡攪拌均勻。把藍花汁、椰漿加入糯米，

再放入pandan葉以大火蒸大約２０－３０分鐘至鬆軟。

４）把蒸好的糯米飯，倒入鋪了香蕉葉和抹了油的模裡。

５）把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和弄平。備用。

６）把所有上層材料放入鍋裡，攪拌均勻。

７）開小火把pandan麵糊煮至稍微濃稠即可熄火。過程中必須不停的把麵糊攪拌均勻。

８）將麵糊過濾。然後把pandan麵糊倒入以上做法的藍花糯米飯裡。

4）在放入蒸鍋裡繼續以中小火蒸大約 20 分鐘或pandan麵糊熟即可。

小小分享

＊這糕點必須等待完全冷卻後才脫模切開。而且需用plastic刀切開，效果比較好＊

＊蒸上層的斑蘭糕時，無需用大火。不然出來的糕表層就會凹凸不平了＊

藍花咖椰糯米糕 （ Pulut Tatai ）

藍花咖椰糕

食譜取自：藍賽珍 – 街邊風味小食

材料：

糯米 500克（洗清結，浸5-6小時）然後濾干

椰漿 350克（1個椰子）

鹽 1茶匙

Pandan 葉 4-5片（洗清-打結）

藍花瓣 20片 （加入2湯匙溫水浸出藍色素）

準備：

6寸正方模 1個

香蕉葉 1片

做法：

1）將糯米、椰漿、鹽攪拌均勻，倒入一個蒸盤中。

用大火蒸至熟為止（大約45分鐘）。

2）糯米飯蒸好後，取出1/3的糯米飯拌入藍色素，攪拌成藍色糯米飯。

3）再把藍色糯米飯分散加入剩餘的白糯米飯裡，隨意攪拌成藍、白糯米飯。

4）香蕉葉鋪在6寸正方模。將拌好的藍白糯米飯倒入。大力把糯米飯壓平在正方模裡。用重物壓在糯米粉上至涼後，結實了，取出切塊，配上咖椰享用。

小小分享：

*可以在晚上把糯米放入水裡浸，隔天早上就可以蒸了。

*白、藍糯米飯鋪在正方模裡，大力壓平後，可以鋪上一片香蕉葉，

然後用幾包的麵粉（3-4公斤）壓在上面。那麼出來的糯米飯就會結實了。

*用來切糯米飯的刀可以抹上少許的水，比較容易切開。要不然會很粘刀的。

Kueh Tako （香蘭盒子涼糕）

製作香蘭盒子需選擇比較肥美大片的香蘭葉，

做出來的盒子形狀才正和堅固。

首先，準備新鮮的斑蘭葉、尺、剪刀、文件釘。

斑蘭盒子的做法：

（1）用尺把斑蘭葉量大約3.5cm左右，折上做記號。

（2）把斑蘭葉折上5次。在平均的3.5cm距離剪開一半（可以對著斑蘭葉子的中間線）

（3）第5刀的時候，就完全剪短。一片葉子就是有5格。

（4）把斑蘭葉子從「L」型折上，好像折草籽那樣，上下扣。

（5）做出盒子的型狀。然後用文件釘子釘穩便可。

（6）如果中間有小洞，需要剪出四方斑蘭葉子疊入盒子裡。

材料：

分量： 大約 20個

材料：（下層綠色的）

清水 200克

斑蘭香精 1/2茶匙

綠豆粉 或 Hoen Kwe Flour 20克

即溶 jelly 粉 1/2茶匙

細砂糖 50克

馬蹄 數粒 （切碎）

** 可以直接用綠色的 Hoen Kwe Flour，那就不必加pandan香精了**

[ 做法 ]

1）馬蹄去皮，洗清潔後切碎或切丁。把適量的馬蹄放入斑蘭盒子裡。

2）清水、斑蘭香精、綠豆粉、糖一起放入鍋裡，以中小火煮開，便煮便攪拌均勻。煮至濃稠或開始冒泡便可。

3）把斑蘭漿用湯匙舀入斑蘭盒子裡。等待凝固備用。斑蘭漿加入一半就好，因還有上層。

材料：（上層白色的）

椰奶 125克

綠豆粉 或 Hoen Kwe Flour 20克

清水 125克

鹽 少許

[ 做法 ]

1）清水、椰奶、綠豆粉、鹽放入鍋裡，以中火煮開，便煮便攪拌均勻。煮至濃或開始冒泡便可。

2）把漿用湯匙舀入斑蘭盒子裡。待涼後，放入冰箱凝固，數個小時後就能享用了。

Kueh Talam Pisang （ 斑蘭香蕉雙層糕）

材料：

（下層）

粘米粉 45克

綠豆粉 10克

椰奶 / 清水 100克

pandan 汁 150克

鹽 少許

細砂糖 70克

** 將全部材料攪拌均勻後過濾。然後倒入小鍋裡用小火煮至稍微濃稠即可離火**

** 把麵糊倒入蒸熱的杯子裡以中小火蒸上10分鐘**

（上層）

木薯粉 35克

椰漿 100克

粘米粉 15克

香蕉 2根 （搓爛）

鹽 少許

表層： 香蕉 1根（切片）

** 把所有白色麵糊攪拌均勻。倒入之前杯子裡的pandan糕上面至8分滿。然後加入一片香蕉**

**再繼續蒸10分鐘或表層麵糊不動搖即可**

** 待涼後，脫模即可享用**

咖喱角（Curry Puff）

食譜取自：Helena’s Kitchen

材料：

普通麵粉 250克

粘米粉 50克

木薯粉 50克

牛油 50克

玉米油 50克

冰水 130克

海鹽 （少許）

做法：

1）將3種粉過篩，混合在一起均勻，備用。

2）牛油放入鍋裡加熱溶化，然後加入玉米油一起混勻均勻。

3）將熱油倒入粉類中，用木飯匙或筷子拌勻。

4）倒入鹽、冰水，揉成軟麵糰。蓋上保鮮膜，休面至少15分鐘以上。

5）把麵糰平均分成大約25份。搓圓。用木棍桿開成圓片，放入餡料，兩邊對摺。做出一個半月形。

6）然後從半月形尾段開始折起，捏成花邊收口。

7）鍋熱後，以中火炸至金黃色即可撈起。

馬鈴薯咖喱餡料

馬鈴薯 – 600克（切丁）

大洋蔥 – 2個（切丁）

咖喱葉 – 數片

咖喱粉 – 3湯匙

Curry Paste – 2湯匙

鹽 – 少許

生抽 – 少許

黃砂糖 – 適量

清水 – 適量

做法：

1。鍋開熱，加點油爆香洋蔥，加入咖喱葉、curry paste和咖喱粉炒香，加入馬鈴薯炒均勻。

2。再加入所有調味料一起炒，加入水分，關蓋燜一下。馬鈴薯軟了，炒到干水。把咖喱盛起待冷、備用。

娘惹糕 – Kuih Kaswi Pandan （ Kuih Kosui ）

材料：

粘米粉 90克

木薯粉 30克

細砂糖 120克

清水 300克

鹼水 （alkaline water） 1/2茶匙

pandan精華 （pandan paste） 少許 （如果需要）

pandan 葉 10片 + 清水 200克 = 攪拌成pandan汁

配料：

白嫩椰絲 200克

鹽 少許

** 白嫩椰絲加入少許的鹽一起蒸5分鐘，備用 **

[ 做法 ]

1）清水和細砂糖放進一個小鍋裡用小火煮至糖完全溶解，放一旁冷卻，備用。

2）把pandan葉和清水一起攪拌。過濾。渣取pandan汁再加入梘水拌勻備用。

3）把粉類過篩混合均勻後，把已經冷卻了的糖漿和pandan汁倒入攪拌均勻。

4）然後以小火煮至麵糊稍微濃。

5）準備蒸鍋，把小杯子一起放入蒸鍋內，蒸大約5分鐘，把杯子蒸熱備用。

6）把已經攪拌均勻的pandan米漿倒入小杯子裡，立刻以中小火蒸15分鐘。

7）取出糕，待完全冷卻後脫模。配上嫩椰絲即可享用。

小小分享：

這道糕點可以放入冰箱冷後再享用。

娘惹糕 – Ondeh Ondeh

家喻戶曉的 ondeh ondeh。相信大家都吃過吧。

而且也容易準備。

這次做的是簡易版的 ondeh ondeh。不用番薯泥了。

哈哈哈 。。。。。。偶爾偷懶 ~

材料：

糯米粉 100克

pandan 汁 60克

細砂糖 1/2 湯匙

油 1/2 湯匙

餡料 ： 椰糖 （ gula melaka ） 1/2 個 （或適量） 切碎

外層粘面： 新鮮嫩椰絲 200克、鹽 （少許）

** 把椰絲加入鹽後預先蒸軟 **

** 準備一個碗，加入少許的過濾水和適量的冰塊備用 **

[ 做法 ]

1）把糯米粉加入pandan汁、細砂糖混合，加入油搓成光滑的粉團。

2）把粉團搓成一粒粒小圓球，然後包上椰糖餡料，封口搓圓。

3）取一個鍋，放入適量水，煮滾。

4）把圓粒放進煮滾的水中，中火煮至粉團浮上水面即是熟透，撈起。

5）放入冰水裡浸一會兒。然後撈起。（這樣可以增加彈性，會比較Q）

6）把一粒粒的燙熟的椰糖粒放入白椰絲的盤中，沾上均勻的椰絲即可享用。

蒸椰糖椰絲糕 ( Kueh Kosui Gula Melaka )

椰糖是馬六甲土產之一。

可用它來製作獨特的娘惹糕點。

椰糖甜中帶有濃厚的椰香味，可讓娘惹糕點更有風味。

分量： １２個左右

材料：

粘米粉 ５０克

木薯粉 ２５克

馬六甲椰糖 ７５克

清水 ３００克

鹼水 1/4 茶匙

ｐａｎｄａｎ 葉 數片

配料：

白嫩椰絲 １５０克

鹽 （少許）

ｐａｎｄａｎ 椰 ２片

［做法］

1）把椰糖加入清水和pandan葉小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖漿過濾。

2）把粘米粉、木薯粉、梘水加入。將全部材料攪拌均勻，放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀。再過濾。

3）杯子放入蒸鍋裡大火蒸五分鐘。把糊漿倒入預熱後的杯子裡至8分滿，以小火蒸大約15分鐘或至熟。

4）配料：把鹽加入嫩椰絲內拌勻， 放入pandan葉，大火蒸五分鐘。

5）冷卻後，把糕取出，配白椰絲食用即可。

娘惹九層糕

食譜取自 ：Jane’s Corner

材料：

(A) 粘米粉 150克 、 綠豆粉 30克、 椰漿 400克、 清水 160克

(B) 細沙糖 130克，清水 150克，鹽 少許， 班蘭葉 2片

(C) 紅色素 少許

［做法］

1 ) B 料煮滾，待冷。

2 ) A 混合，置一旁半小時

3 ) 把（1）和（2）拌勻，過篩。

4 ) 分成兩份，一份約550克加入一滴紅色素，而另一份450克，原白色。

5 ) 把蒸鍋加水了煮滾，把蒸盤加熱5分鐘後，才倒入一層粉紅色粉漿（大約100-110克），蒸5分鐘。

6 ) 第二層倒入白色粉漿，重複這步驟直到9層完畢。（每層以中火蒸5分鐘，最後一層的粉漿顏色加深後倒入蒸5分鐘後再打開蓋子，繼續蒸10-15分鐘）。

7 ) 等待完全冷卻後才用ｐｌａｓｔｉｃ刀把糕切開享用。

南瓜椰絲糕 （Pumpkin Ketayap）

皮的材料：

麵粉 180克

鹽少許

雞蛋 2個

南瓜泥 100克

清水 / 鮮奶 / 淡奶 250克

玉米油 1湯匙

椰糖椰絲餡料：

白嫩椰絲 大約 3杯

椰糖 1個（大約 100 – 110克）

清水 3湯匙

鹽 少許

pandan 葉 數片（打結）

粟粉 1茶匙 + 清水 1大匙（打芡）

** 椰糖切碎加入清水煮溶。

**加入椰絲，pandan葉，鹽炒拌至熟，最後加入粟粉芡拌均勻，盛起待冷後使用。

[做法]

1）南瓜泥和清水攪拌均勻。加入雞蛋打散，慢慢把麵粉和鹽加入攪拌均勻。最後加入玉米油拌均勻。

2）然後將麵糊過濾。讓麵糊放置20 – 30分鐘。

3）把6寸的平地鍋燒熱，抹上一層油或無需，舀入適量的麵糊，快手把麵糊弄平和薄，以小火煎熟，取起。（無須反面煎）

4）把稍微金黃色的皮往下，表層放入適量的椰絲餡料，像春卷一樣包起即可。

Kuih Ketayap Pandan

做法可參考 南瓜椰絲卷

分量：大約 10個

皮的材料：

麵粉 90克

鹽 少許

雞蛋 1個

Pandan汁 150克

餡料：

白嫩椰絲 大約 2杯

椰糖 100克

pandan 葉 數片（打結）

鹽 少許

粟粉 1茶匙 + 清水 1大匙（打芡）

** 椰糖切碎加入清水煮溶。

** 加入椰絲，pandan葉，鹽炒拌至熟，最後加入粟粉芡拌均勻，盛起待冷後使用。

[ 做法 ]

1）將麵粉和鹽放入容器裡。雞蛋打散和Pandan汁攪拌均勻，慢慢加入麵粉裡。攪拌均勻。

2）把麵糊過濾。讓麵糊放置20 – 30分鐘。

3）把6寸的平地鍋燒熱，抹上少許的油，舀入適量的麵糊，快手把麵糊弄平和薄，以小火煎熟，取起。（無須反面煎）

4）把稍微金黃色的皮往下，表層放入適量的餡料，像春卷一樣包起即可。

Seri Muka

雙層糯米蒸糕（Seri Muka）

材料：7寸正方模（1個）

糯米部分（白色下層）

糯米 250克、椰漿 170克、鹽 1/4茶匙、pandan 葉（數片）

做法：

1）糯米可以預先浸隔夜。

2）洗清潔後，把糯米濾干。

3）將糯米倒入蒸盤裡，鹽加入椰漿裡攪拌均勻。把椰漿加入糯米，再放入pandan葉

4）以大火蒸大約30 – 40分鐘至鬆軟的糯米飯。

5）把蒸好的糯米飯，倒入鋪了香蕉葉和抹了油的正方模裡。

6）把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和壓平。備用。

小小分享：

** 蒸糯米飯的過程中，開始蒸20分鐘後，可以把鍋蓋打開，用叉子把糯米飯翻鬆或稍微攪拌 **

上層 Pandan Kaya 部分 ：

雞蛋 2個 （打散）

低筋麵粉 50克

玉米粉 10克

木薯粉 20克

細砂糖 100克

pandan 汁 100克

椰漿 150克

做法：

1）把所有材料放入鍋裡，攪拌均勻。

2）開小火把pandan麵糊煮至稍微濃稠。熄火。過程中必須不停的把麵糊攪拌。

3）將麵糊過濾。然後把pandan麵糊倒入以上做法（6）的糯米飯裡。

4）在放入蒸鍋裡繼續蒸大約 20 分鐘或pandan麵糊熟即可。

小小分享 ：

** 這糕點必須等待完全冷卻後才脫模切開。而且最好是用plastic刀切開，效果比較好 **

參考來源