大廚表哥偷偷告訴我，炸肉丸注意這幾點，口感更加好，一次一大鍋都不夠吃！!

乾炸丸子，可以直接吃；也可以蘸椒鹽、番茄醬、辣醬等食用；還可以做紅燒丸子、茄汁丸子、焦溜丸子，還可以燴白菜燴粉條；吃火鍋、做砂鍋，甚至煮麵來上幾個，提味增鮮，滿鍋的肉香。

總之，冬季居家過日子，家裡備上一盆乾炸肉丸子，煮婦再也不用發愁做什麼了。隨便配上點其他食材，葷素搭配、滋味十足的一餐就可以輕鬆搞定。

原料：豬肉、鮑味菇、薑、蔥、雞蛋、澱粉、花生油。

做法：

1、幹菇沖洗乾淨，提前泡發。

2、豬肉洗淨，先切成小塊，然後剁細。

3、蔥薑切細末。

4、水發好的香菇攥幹水分，剁成碎末。

5、以上原料混合，添加雞蛋、澱粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻。

6、把調好的肉餡擠成等大的肉丸子。

7、起油鍋，油七八成熱的時候，下入丸子，中火炸制。

8、待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤。

製作要點：

1、豬肉三肥七瘦最合適，香而不膩。

2、手工剁出來的丸子比機器攪的肉餡口感要好。

3、肉餡當中適量添加澱粉和雞蛋，口感會格外嫩滑。

4、蔥薑去腥提味必不可少，講究一點的可以把蔥姜提前泡水，然後取蔥姜水和肉餡。

5、糖和醬油最好不添加，因為經過高溫炸制，丸子的顏色容易發黑。

6、肉餡裡面可以添加香菇、蓮藕、荸薺等，一是增加營養，二是提升口感，不喜歡的可以不添加。

7、想要丸子團得好看結實，下鍋之前最好在手掌間反復摔打幾次。

8、丸子下鍋之後不要馬上去動，那樣易碎，等丸子定型後，用勺子沿一個方向在鍋裡推動而不是隨意攪動。

9、鍋裡面炸丸子的油要多一點，丸子多的話要分次炸，一次下鍋的肉丸不要太多，那樣不容易炸透，而且影響口感。

喜歡這篇食譜嗎？分享給身邊的朋友，也請為我們點個贊吧！謝謝大家的支持！

參考來源