6道地道的川菜美食，你一定會愛上的川味！

1、棒棒雞

　　食材準備：辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3

克,花椒3克,花生油30克,香油10克

製作步驟

1、將雞肉用清水洗凈，浸泡2小時備用

2、桂圓去殼留肉備用

3、泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸

4、把準備好的材料加入鍋內加入桂圓

5、再次沸騰後，轉文火煲60分鐘

2、夫妻肺片

食材：牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。

製作步驟

1.將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水。

2.鍋內倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

3.鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

4.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

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3、香辣啤酒鴨

材料：番鴨 400克

輔料：新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

做法：

1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;

2、放入生薑,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;

3、放入鴨塊,繼續編炒;

4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來;

5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜;

6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去;

7、水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可;

4、回鍋肉

主料：

五花肉八兩

輔料：

青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油

做法：

1、準備好所有重要食材

2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、干辣椒煮開撇沫撈出

3、切大片,別切太厚,不入味

4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗凈斜切驢耳朵備用

5、坐鍋下油小火煸肉片

6、煸三四分鐘出油後，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下

7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺

8、放青蒜,炒幾下

5、麻辣水煮魚

食 材 用 料

怎 麼 做 ？

1.準備好原材料

2.草魚清洗乾淨，去頭尾，抽去筋

3.魚切成兩塊，魚骨斬塊

4.魚肉片成薄片

5.將魚頭、魚骨和魚肉裡分別加入料酒、食鹽、香油、自製麻辣紅油拌勻，然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，醃制十分鐘。

6.姜、蒜切成片，大蔥切成段

7.將干辣椒和乾花椒清洗乾淨後放入鍋裡小火炒香，出鍋待用

8.鍋裡水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟後裝入容器裡

9.鍋裡加入植物油，放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和乾花椒，炒出香味。

10.加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味

11.放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟

12.放入魚肉片，煮幾十秒即可。

13.倒入到豆芽的容器裡，上面放入另一半炒香的干辣椒和乾花椒

14.鍋裡倒入適量油燒到9成熱

15.將熱油淋上，香飄飄的水煮魚做好了

6、干鍋雞

主料：嫩子雞半隻

輔料：黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生薑20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克

醃雞料：鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆

調味料：生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

做法：

1、將雞切凈斬塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部，

2、將干紅椒剪段；

3、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃制30分鐘；

4、將生抽，蚝油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用；

5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒；

6、慢慢炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來；

7、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味；

8、倒入雞塊，淋入調味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收干；

9、干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生；

10、把雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。

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