自制金瓜糯米糕的做法，顏色金黃，口味香糯軟滑

 金瓜糯米糕和雙色香蘭糯米糕有些相似，底層都是以糯米飯為主。雙色糯米糕的上層有加入蛋，金瓜糯米糕的上層則是用金瓜來制作。由於是無蛋食譜，金瓜糯米糕適合素食者享用。

糯米層(下層)材料：

• 50 克 黑糯米
• 180 克 熱水
• 1/4 茶匙 細鹽
• 350 克 白糯米 (浸泡至少4小時，濾干)
• 4 葉 香蘭葉
• 150 克 淡椰漿 (可以用15克濃椰漿加135克清水來調出150克淡椰漿)
• 1 茶匙 細鹽
• 90 克 濃椰漿

金瓜層(上層)材料：

• 350 克 金瓜果肉
• 3 葉 香蘭葉
• 100 克 濃椰漿
• 1/4 茶匙 細鹽
• 80 克 細砂糖
• 50 克 普通面粉
• 40 克 玉米淀粉

做法：

1 黑糯米： 把黑糯米放入熱水裡浸泡1小時。把已浸泡好的黑糯米瀝干後放入小鍋，加入180克熱水和細鹽。加熱至滾開後，調至小火，蓋上鍋蓋煮35分鐘。把煮好的黑糯米瀝干備用。

2 白糯米： 把香蘭葉放入烤盤，放入已浸泡好的白糯米，把鹽加入淡椰漿拌勻後加入。

3 把蒸爐的水滾開，放入糯米以中火蒸20分鐘。

4 加入濃椰漿拌勻，再以中火蒸15分鐘。

5 取出香蘭葉，加入黑糯米拌勻，倒入已鋪上烤盤紙的8吋方形烤盤，然後壓至緊實。

6 再以中火蒸10分鐘。

7 金瓜層：把金瓜果肉和香蘭葉一起蒸10分鐘，或直到軟化。用攪拌器攪拌至細膩。把鹽、糖和濃椰漿混合，加入面粉和玉米淀粉，拌至順滑，然後加入金瓜糊裡拌勻。

8 下層的糯米蒸好後，把金瓜糊倒在上面。

9 以中小火蒸45分鐘，至到完全熟透。

10 擱置至完全冷卻後才脫模 (可以把烤盤浸泡在冷水加速冷卻)，用塑料刀切成小塊。

參考來源