廚師長教你做正宗的水煮牛肉，學會這道水煮牛肉，火鍋都不想吃了

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常菜供大家參考。

水煮牛肉在家怎樣做好吃，今天我們就分享一道家常水煮牛肉的做法，要是學會了這道菜，火鍋都不想吃了，香辣入味，牛肉還嫩滑爽口，在飄雪的冬天來上一鍋，滿滿的全是滿足，吃的渾身冒汗，幸福洋溢。

這道菜步驟稍微有點多，話不多說，大家請看我的操作吧!

準備牛肉一塊，去掉外面的筋膜，頂著紋理切成薄片。

放入盆中，清水洗凈牛肉，再泡2個小時，如果沒時間浸泡，就反覆在清水中擠壓，多次沖洗，一直洗到擠不出來血水為止。洗好的牛肉放在盆中。

加入食鹽，料酒，生抽，和一點老抽，抓勻使之入味。加入一點清水後，反覆攪拌，牛肉吸入水分後，再加入清水，再反覆攪拌，再讓牛肉吸干水分。這一步非常關鍵，先後加水三次，這樣出來的牛肉片才能更滑嫩一點。

加入蛋清一個，抓勻後，加入玉米澱粉繼續摔打。放玉米澱粉的作用鎖住牛肉裡面的水分。

最後，再加入植物油，使牛肉更溫潤可口，做完這些後，把上好漿的牛肉放置一邊入味。

準備需要用到的配菜，

黃豆芽一把，豆腐皮切成寬條，

上海青洗凈以後切成四片，姜，蒜切成粒，干紅椒，花椒各一把。

鍋內燒水，水開後把黃豆芽焯水一分鐘後，然後再放入青菜，豆腐皮焯水20秒，然後撈出控水。

鍋內燒油，抓入一把干紅椒，一把花椒，開中火，煸出水份，炒香以後撈出。

把干紅椒和花椒切成碎末。

鍋內留油，加入兩勺豆瓣醬爆香，倒入姜，蒜，干紅椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小塊火鍋底料，開大火，水開後，煮5分鐘。

煮出各種大料的香味後，撈出佐料殘渣不要，以免吃到口中影響口感。

把焯過水的黃豆芽，豆腐皮，上海青，放在鍋內煮一分鐘入味以後撈出來裝入盤中。

下面繼續燒水，加入生抽，老抽，料酒，食鹽，雞精，胡椒粉，化開調料以後，關火，放入牛肉，用勺子推開，開中火，水燒開後，煮30秒，撈出牛肉，然後，把牛肉和湯都倒在盆裡。

撒上我們切碎的干紅椒和花椒末，再撒上白芝麻點綴。鍋裡燒油，油燒到微冒青煙，也就是七成熱的時候，然後起鍋，把熱油潑在盆中的花椒上面，激出花椒辣椒的香味。

好了，一盆香辣可口，肉質滑嫩的水煮牛肉就做好了，這道菜才是最適合冬天吃，一家人圍著飯桌，吃的那叫一個暖和高興。

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