十道宴客菜，一天學會一道，元旦，春節，節日餐桌你也能當大廚
你媽知道你在這裡看廢文嘛
元旦佳節就要到了，節日家宴，免不了做上一桌美味佳肴，舉杯暢飲，分享十道宴客菜，一天學會一道，元旦，春節，節日餐桌你也能當大廚，簡單容易學，家裡來客人，你也可以露一手，保證受稱讚，下面看看都有哪些菜肴：
【家常版酸菜魚】
材料：速凍鯛魚肉750克、香菜1棵、油適量、酸菜魚調料1包、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、
做法：
1.將鯛魚肉提前放在冷水中室溫自然解凍，洗凈，瀝凈水分，蔥切蔥花，姜切片
2.將魚肉切成大一些的硬幣薄厚的片，買的調料包裡面又三包料，一包是醃制魚肉用的，一包是酸菜，一包是湯料用的
3.魚肉片放在盤內，加入1勺料酒，加入醃肉包，抓勻，醃制5分鐘
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑片爆香，下入酸菜煸炒出味
5.加入開水，再加入湯料，燒開，煮5分鐘，煮出酸菜的味道，將酸菜撈出放在盆內
6.將鍋內湯燒開，將魚片抖散下入鍋內，燒開，煮1-2分鐘，關火
7.將魚片和湯倒在盆內酸菜上，放入香菜即可，一盆酸辣開胃的酸菜魚就做好了，是不是很簡單
小貼士:魚片的薄厚要切得均勻些，醃制料要抓勻，煮制時間不要太長，煮的時間太長魚片容易碎
【家常水煮魚片】
材料：巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、干辣椒末1湯匙、
做法:
1.巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗乾淨
2.將巴沙魚順長對半切開，將魚肉片成片，放在盆內，將魚片用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋白抓勻，醃制15分鐘去腥入味，魚片很嫩，上漿時不要抓碎了
3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗中待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，將豆瓣醬炒熟
5.加入適量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒開，把魚片抖散入鍋，燒開，將魚片煮制剛斷生即可
6.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火慢炸，待將花椒炸至微焦，將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可
【紅燒肉燒乾豆腐結】
材料：五花肉500克、干豆腐4張 ，植物油2湯匙、鹽5克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、大料2個、白糖1湯匙、生抽1湯匙，老抽1/2湯匙、干辣椒2個
做法:
1.將五花肉切成2釐米見方大小的塊，鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將五花肉撈出，用溫水洗凈，撈出，控凈水分待用
2.鍋加油燒熱，下入冰糖炒製糖色，將冰糖中小火熬化開，糖化開顏色變黃，用勺子一個方向攪動，糖汁變成暗紅色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，將五花肉炒制上色
3.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒，炒香，淋入料酒，老抽醬油，生抽醬油，翻炒均勻
4.淋入適量的熱水，水量要沒過豬肉，水要一次加足，因為燉制時間比較長，後面步驟還要燉粉條，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制1小時
5.期間，將干豆腐切成方塊，在對角切開成三角形，將干豆腐從底邊往上捲起，在打成結，其餘依樣做好
6.到時間後，下入干豆腐結，鹽，煮至剩少許湯汁時，大火收汁，醬汁包裹在五花肉和干豆腐結上，即可盛出裝盤
【家常水煮肉片】
材料：大白菜1/2棵、豬裡脊肉300克、雞蛋1個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、干辣椒10個、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、白糖1/2湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞精1茶匙
做法：
1.將豬裡脊肉切成薄片，加入雞蛋和澱粉、少許鹽、料酒，和肉片一起抓勻，醃制10分鐘
2.白菜用刀斜刀，片成薄片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切小段，辣椒籽不用
3.鍋加油燒熱，下入白菜片大火翻炒，將白菜片翻炒至斷生，盛出待用
4.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒制出紅油，下入蔥花，薑末，炒香，加入適量水，淋入醬油，料酒，雞精，鹽，燒開
5.將肉片逐片下入湯中，煮至肉片顏色變白，將肉片煮至剛熟就可以，不要煮過火
6.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中，撒上蔥花和蒜末
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，也可以不用撈出
8.下入干辣椒段小火炸至變棕紅色，炸香，關火，將熱油和辣椒澆在蒜末和蔥花上即可
【啤酒雞塊】
材料：雞翅根500克、啤酒1聽、植物油2湯匙、鹽4克、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、蔥姜蒜適量、白糖1湯匙、干辣椒2個、花椒10粒
做法：
1.食材備齊，雞翅根擇洗乾淨，將雞翅根斬成塊
2.蔥切段，姜切片，大蒜對半切開，干辣椒切段，辣椒籽不用
3.鍋加水，冷水下入雞塊，燒開，打去浮沫，將雞塊焯透，撈出待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜，花椒，干辣椒炒香，下入雞塊翻炒1-2分鐘
5.淋入料酒，紅燒醬油，翻炒均勻，加入啤酒，啤酒的量以沒過雞塊即可，加入鹽，白糖，大火燒開，改中火燒制入味
6.待剩少許湯汁時，改大火收汁，把醬汁收至濃稠即可，盛出裝盤
【農家小炒肉】
材料：五花肉250克、紅尖椒2個、尖椒3個、干辣椒5個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽1/2湯匙、白糖1茶匙、
做法:
1.將五花肉切成片，青紅椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈，干辣椒切小段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片
2.鍋內加入油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油，將五花肉盛出，鍋內留油
3.下入蔥花，薑絲，蒜片，干辣椒段爆香
4.下入青紅椒圈煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺皮
5.將五花肉片下鍋與青紅椒一同翻炒均勻
6.淋入老抽，料酒，再加入少許鹽和白糖，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【醬油雞腿】
主料：雞腿 2個 輔料：花生油 50克 香油 2湯匙 大蒜 2瓣 姜 1塊 生抽 100克 老抽 1湯匙 鹽 2克
製作方法：
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雞腿洗凈，姜切絲，蒜切片
-
鍋內加入生抽，老抽，花生油，香油，鹽，適量水，燒開
-
下入雞腿，蒜片，薑絲，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘
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將雞腿翻面，繼續煮10分鐘，關火浸泡10分鐘，期間翻一次面
-
將雞腿剁成塊放在盤內，淋入適量湯汁即可
【干鍋大蝦土豆條】
材料：大蝦350克、土豆1個、尖椒1個、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量、干辣椒適量、料酒1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、澱粉1湯匙、生抽醬油2湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈，將尖椒和洋蔥切成條，將土豆切成條，放在清水中浸泡，洗去澱粉，撈出控凈水
2.將大蝦剪去蝦須、蝦槍、蝦腳，挑去蝦線，將蝦脊背片開，這樣便於入味，將大蝦放在盆中，加入料酒，胡椒粉拌勻，醃制10分鐘，再加入澱粉拌勻，放置5分鐘
3.鍋加油燒熱，下入土豆條炸至金黃熟透，撈出控油待用
4.升高油溫至6-7成熱，下入大蝦炸至定型，撈出，升高油溫至7-8成熱，下入大蝦復炸，將大蝦炸至外皮酥香，將大蝦撈出控油，待用
5.鍋內留少許油，下入花椒，小火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用，下入薑末。蒜片、干辣椒段爆香
6.下入尖椒條和洋蔥條翻炒均勻，再下入土豆條，大蝦，淋入生抽醬油，適量鹽，1/2湯匙料酒，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【雞翅膀燒香菇】
材料：雞全翅3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、
做法：
1.將雞翅膀洗凈，在用刀斬成塊，將香菇切掉根部，再投洗乾淨，將香菇片成兩片兩片
2.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將水燒開，焯水4-5分鐘，撇去浮沫，沒有血水，撈出控水待用，雞塊焯水不僅能去除雞肉本身的血水，也能去腥，能讓雞肉的蛋白質更緊緻
3.下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用，焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃
4.鍋加油燒熱，下入花椒、八角、蔥段、薑片、蒜粒炒香，再下入雞塊翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽，將雞翅塊翻炒上色
5.加入香菇，淋入適量熱水和食材平齊，再加入白糖、料酒，大火燒開，轉小火，燒制入味，待加熱至剩少許湯汁時，改大火收汁，關火，盛出裝盤即可
【干炸裡脊】
材料：豬裡脊肉 300克、 雞蛋 1個、植物油 適量、 鹽 3克 、胡椒粉 1茶匙、 料酒1/2湯匙、 麵粉 2湯匙、 澱粉 50克 、椒鹽 適量、
製作方法：
1.將裡脊肉切成薄片，放在盤內，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、抓勻，醃制15分鐘
2.用雞蛋液、麵粉、澱粉、少許油攪拌成糊，將醃制好的裡脊條放入，抓勻待用
3.鍋加油燒至6-7成熱，下入裡脊條炸至金黃定型，撈出
4.升高油溫至7-8成熱，下入裡脊復炸，至外酥裡嫩，撈出控油裝盤，吃時配些椒鹽或者番茄醬即可
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