蔥油餅一冷就硬？面點師傅：記住2點，餅又脆又勁道，不發硬

蔥油餅可以說是再家常不過的一種特色小吃了，尤其是在中國北方，基本上大街小巷都有這種美食的存在，也有不少人會在家製作，不管是當做早餐還是零食，都是非常不錯的選擇，不過很多人在家製作的蔥油餅吃起來不筋道，而且餅一冷就發硬，這樣完全影響到了食用的口感，和外面賣的蔥油餅根本沒法比。

為此很多人也就放棄了在家製作的想法，其實想要蔥油餅製作出來好吃，它的做法還是非常簡單的，只要掌握到其中的訣竅，一般蔥油餅好吃的關鍵就是在於和面，很多人在和面的時候，都是直接加水和面，這也難怪製作出來的餅會發硬了。

【準備食材】：400g中筋麵粉，4g食鹽，210毫升40度溫水，100g香蔥，椒鹽，食用油適量

【製作方法】：

第一步，首先將麵粉倒入一個大盆當中，往裡面加入食鹽，用筷子攪拌一下，再把準備好的溫水倒入盆中，一邊倒入的同時，一邊用筷子攪拌成絮狀，接著保持手上乾淨，用手將麵粉揉成麵糰，麵糰一定要達到面光，手光，盆光，這樣才說明麵糰揉好了。

第二步，用刷子在麵糰表面刷上一層食用油，再用保鮮膜包好，在常溫狀態下醒面，大概30分鐘即可，隨後往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後盛出，淋到準備好的香蔥段上，再把醒發好的麵糰搟成一個大圓形，往上面抹上適量的蔥油，放入適量的香蔥和椒鹽，把圓餅捲成一個麵糰，再用身搟麵杖搟成薄餅，放到鍋中炸成兩面金黃。

烹飪小貼士：

1、想要蔥油餅做出來好吃，千萬不要直接放水和面，而是要等到清水燒到40度的時候，再倒入麵粉當中，也就是溫水燙麵，這樣就可以讓蔥油餅又脆又筋道，就算是冷了也不會發硬。

2、揉面的時候，一定要保證三光，也就是面光，手光，盆光，如果達到了也先不要著急停下，而是繼續揉2分鐘，這樣麵糰製作出來才會更加勁道。

參考來源