怎樣調牛肉餡不腥不羶，鮮嫩多汁，我家常這樣做，吃過的人都說香

有親說在家調的牛肉餡有腥羶味，吃起來口感不夠嫩，其實在家調牛肉餡很簡單，只要多注意幾個地方就好。以下，就以牛肉餡餃子為例，和大家分享一下牛肉餡的做法。這樣調好的牛肉餡，不腥不羶，鮮嫩多汁，非常美味，家人或朋友吃過後，都說特別香。

具體製作方法

第一步：準備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。

第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。

第三步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的麵糰。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（麵糰靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）

第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。

第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)

第六步：把洋蔥剁碎。

第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。

第八步：如果肉餡調好的樣子。

第九步：麵糰醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。

第十步：把麵糰搓成長條，如圖。

第十一步：切成大小均勻的面劑子，如圖。

第十二步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後搟皮。）

第十三步：將面劑子搟成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。

第十四步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。

第十五步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。

第十六步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。

第十七步：撈出，上桌開動吧。

多說幾句

1、 調牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。

2、牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。親們若是時間方便，還是自己剁的好。不要學我，偷懶買現成的。

3、調牛肉餡時，放一些花椒水，不僅可以去腥去羶，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中，要朝著一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。

4、 往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，鮮美可口。

參考來源