（養生保健，也可以賣）阿婆做了20年的酒釀配方，1分鐘學會，再也不用去超市買酒釀

 早餐可以煮酒釀雞蛋，酒釀湯圓，晚上的甜品可以來一碗冰鎮酒釀。大多數人都是去超市購買酒釀，說實話，超市的酒釀多數都不太純，味道淡淡的，米粒稀少，回老家吃過阿婆做的手工酒釀後，在不也想去超市購買了。阿婆說她自己做了20年的酒釀了，回家後我拿著阿婆的配方慢慢嘗試自己在家中製作米酒，家人都很愛吃。米酒在發酵時溫度很重要，溫度低了發酵進程慢，特別是在早春、深秋和冬季時則不太適合家庭製作米酒，以前那些季節家裡是吃不到米酒的。

今天小編介紹用電飯煲做酒釀，現在雖然溫度比較高但是有了電飯鍋更好控制溫度，而且特別簡單，1分鐘就能學會哦，以後任何季節都能吃到家釀的米酒了。

電飯鍋做米酒

配料：

糯米 1250克、甜酒麴 2-3克

烹飪步驟：

1.糯米1250克

2.糯米洗凈，用水浸泡36小時。

3.將泡好的糯米用屜布隔水上鍋蒸熟，時間大約30分鐘。

4.將蒸好的糯米涼涼，一定要達到室溫狀態，這點很重要，否則容易燙死酒麴中的發酵菌。糯米中撒入酒麴，並加入大約500ml涼開水，拌勻。拌好的糯米裝入電飯鍋，糯米中間掏一個洞

5.三月上旬，室內溫度偏低，用電飯鍋控制器控制電飯鍋給米酒加溫，加快發酵進度。

6.30個小時後小洞中開始出酒，大約40個小時後米酒就很甜了。滿滿一鍋米酒，做的有點多。

烹飪小貼士：

米要泡透、蒸透，器皿要乾淨無水無油。

做酒釀最重要的是控制溫度，將蒸好的糯米涼涼，一定要達到室溫狀態，這點很重要，否則容易燙死酒麴中的發酵菌。

然後就是酒麴對酒釀的口感影響很大，一定要選擇好的。

第二次添加涼白開，要注意量，不要太多，一定要拌勻。

一旦發酵好了，就放入冰箱，停止發酵，否則，米空了，口感就不好了，酒味也重了。

時間的掌握要注意，室溫高時間就短一些，室溫低時間就相對長一些。

最最重要的是，你在品嘗的時候，勺子子一定乾淨無水無油噢。

參考來源