《酒樓燒臘美食》不需要炭燒?不需要烤爐?只需要炒菜不粘鍋就可以「煮」出美味的叉燒!
《酒樓燒臘美食》不需要炭燒?不需要烤爐?只需要炒菜不粘鍋就可以「煮」出美味的叉燒!
【椰糖叉燒】Coconut Sugar Char Siew
材料:
五花腩 2條(去皮)
蒜茸 1湯匙
椰糖 140g
清水 適量
油 適量
調味料:
蠔油 4湯匙
生抽 2湯匙
生曬油 2湯匙
紹興酒 1湯匙
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做法:
1)將所有的調味料倒入五花肉內,放入冰箱醃6小時或以上。
2)熱鍋加入油,以中小火翻煎五花肉。
3)先將鍋內多餘的油倒掉,然後加入適量的清水,蓋過五花肉就行了。
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4)以中小火燜至汁濃。(大概20分鐘左右)
5)將汁撈上來,剩下2湯匙汁在鍋裡。
6)以小火燜至完全收汁。(不停的翻面)
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另外介紹另一款叉燒食譜 ~ 老媽叉燒
老媽叉燒
食材 :
花肉1塊約600克(去皮切長條)
蒜茸1大匙
食油1大匙
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醬汁 :
生抽5大匙
老抽1小匙
椰糖 Gula Melaka 100克(兩大匙)
* 以上份量依據圖中的湯匙為准
做法:
1)用叉子或釘子刷在去皮的肉上戳一些小洞,讓肉滴一些油出來,使之不膩。見肉塊太厚難入味,把它一分做二,變成四片。
清水(蓋過肉麵)
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2)熱鍋,下油爆香蒜茸,加入花肉片拌至肉兩面呈白色。
3)加入調味料,水蓋到肉麵,小火煮至醬汁轉濃稠。(收汁時椰糖會粘鍋,中間須拌一拌,免得燒焦)
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4)把叉燒片盛起,倒掉浮在濃汁上的油,剩下的濃醬汁加開水調稀煮開,見再次轉濃即刻熄火就成了叉燒沾汁。
醬汁的紅色是椰糖煮開後呈現的自然顏色,絕對不另加色素。
5)成品 :閃著油光,甜而不膩,賣相漂亮,口感挺好的『老媽叉燒』!
6)把制好的叉燒片回鍋小火煎至表面微帶點焦(再次逼出一些油來),口感更佳!
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這小碗的叉燒汁,是兒子的『命根』!
記得兒子小時候每回帶他到燒肉檔吃燒雞飯時,他總會要求我向檔主多要一小碗的叉燒汁讓他澆在白飯上(不是沾叉燒吃),這樣他才會開心地眯著一雙小眼睛(兒子小時候胖得連脖子也看不見),連扒兩大碗飯才停口~
** 在製作步驟(4)中倒掉多餘的油,熬成後的叉燒沾汁只帶少許油份,不會油膩,也吃得更健康。