任職大廚：做酸菜魚時，記住這「3點」，又鮮嫩又入味，更不散！

相信有很多人都比較喜歡吃酸菜魚，而酸菜魚也已經成為一道非常有特色的川菜，不光魚肉又鮮嫩又入味，口味又酸又辣，所以俘獲了不少吃貨們的味蕾，因此這道菜也已經成為每家飯店的主打菜，只要大家去飯店吃飯，基本上都會點一道酸菜魚。

而這道菜也非常考驗一個人的廚藝，往往就有很多人在家做出的酸菜魚，不光肉質又老又柴，吃起來也不入味，甚至肉片還出現散的情況。

不過在一次偶然的機會下，我和飯店中的大廚聊天時，他不小心透露：做酸菜魚時，記住這「3點」，又鮮嫩又入味，更不散！

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大廚告訴我，要想做出的酸菜魚又鮮嫩又入味，不散，至於烹飪方法很簡單，只要掌握一定的方法和細節即可。

首先第一點就是魚的選擇，做這道菜一定要用活魚，不能有冷凍魚，否則做出肉質並不鮮嫩，大廚告訴我最好選用草魚，肉刺少還肥嫩。

至於第二點就要保證魚肉的嫩滑，其實這一點非常簡單，只要在魚片切好之後進行醃制，至於醃制的時間最好保證在10分鐘即可。

而這一步還能同時起到去腥的作用，另外在切魚片是注意，盡量切的均勻一些，不要一塊薄一塊厚，大約每片保證在2毫米即可。

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至於第三點就是給魚片上漿，而這一步非常最要，更是保證魚肉嫩滑，不散的關鍵。

往醃制好的魚片中加入一個蛋清和胡椒粉、生粉攪拌均勻，之後放在一旁靜置5分鐘，這樣能讓生粉更有效包裹住魚片，最後煮出的魚片也不會出現散的情況。

大廚透露：做酸菜魚時，記住這「3點」，又鮮嫩又入味，更不散！你們大家學會了嗎？

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