阿嬤教我做古早味（最香）叉燒肉，幾十年都用「1碗料」，比燒味店賣的還好吃

叉燒肉算是廣東菜當中最具有代表性的一道菜，並且叉燒肉是燒烤肉的一種，做好的叉燒肉鮮嫩多汁，色澤鮮明，香味四溢，受到了很多人的歡迎。今天小編就來分享下，阿嬤做「叉燒肉」的秘方，始終用「一碗料」，比燒味店好吃10倍。

準備食材：梅頭肉（梅花肉），蠔油，叉燒醬，生抽，生薑，大蒜，蜂蜜。

小貼士:

梅花肉又稱肩胛肉，因為肉質中間夾雜白色筋條和少許脂肪，形式梅花圖案，故得此名，是豬身上公認口感最好的一塊肉，每隻豬身上只有5,6斤，如果你不想花那麼多錢買牛排吃，可以選擇買一塊梅花肉，梅花肉肉質鮮美，油花豐富，肉質也相當嫩香，常煮不老，口感接近牛排。

秘制調料的製作方法：兩勺叉燒醬，一勺蠔油，三勺生抽，還有大蒜和生薑壓榨的汁水，將這些食材全部混合在一起，這樣秘制調料就製作完成了。

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叉燒肉的製作過程：

首先挑選適合做叉燒肉的豬肉，大家千萬不要誤會了五花肉能夠做叉燒肉，最適合做叉燒肉的豬肉就是梅頭肉。

它是屬於雪花狀的肉質，而且肥瘦相宜，最關鍵是裡面的筋要比其他豬肉筋多，吃起來的口感也會更好，再把買回來的梅頭肉去皮，要是肉質太厚的話，可以將其分成兩半，這個醃制的時候才會更加入味。

接著把切好的梅頭肉放到秘制的調料裡面，戴上一次性的手套慢慢的給梅頭肉按摩，這樣更加有利於調料的吸入，大概按摩5分鐘即可，再往碗上蓋上一層保鮮膜放到冰箱裡面冷藏10個小時以上。

這樣肉質差不多就能夠把調料裡面的味道吸收到肉質裡面去了，這樣烤出來的叉燒肉也會更加好吃。

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然後把烤箱預熱到200度，把醃制好的肉放到烤網上面，用刷子把蜂蜜刷在梅頭肉上，隨後把烤網直接放到烤箱裡面，大概烤15分鐘後取出重新刷上一層蜂蜜。

這樣是為了讓叉燒肉的顏色更加好看，烤10分鐘後再次取出刷上蜂蜜，這樣叉燒肉上面就會出現焦點，最後烤制5分鐘就可以取出來了。

烹飪小貼士：

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1、所以說叉燒肉並沒有其他秘訣，奶奶做了40年叉燒肉，比燒味店好吃的原因就是在於一碗由兩勺叉燒醬，一勺蠔油，三勺生抽，還有大蒜和生薑壓榨的汁水混合的調料。

2、食物好不好吃關鍵在於食材，所以做叉燒肉最好選用梅頭肉。

3、在烤制的時候，可以在烤箱的下面墊上一層錫紙，這樣就可以防止弄髒烤箱了，能夠及時的接住滴落下來的血水和油污。

參考來源