年夜菜駕到！8道最新年宴菜，高端大氣上檔次！

萬家騰笑語，四海慶新春，又到了一年一度年宴的時節，這次我們結合了以往汁、醬、湯等方面的成功經驗，更著重於菜品的創新，在食材的選擇和搭配上，幫廚師更好的滿足食客對美食的需求，更有效率的出品，更節約成本，從而達到廚師、餐飲和食客三贏。

希望我們精心準備的新意菜能給各位大廚帶來新的靈感，成就美「味」。

最後恭祝大家在新的一年裡廚藝旺、菜品旺、生意興旺！

迎春接福

主料：蟹柳 100 克、午餐肉100 克、魚付100 克

輔料：胡蘿蔔100 克、心裡美100 克、青椒100 克

調料：勁霸撈拌汁200 克、勁霸青芥辣10 克、勁霸辣鮮露20 克

製作：

1、將主料、輔料切成絲，要求大小一致。

2、將切好絲的主料、輔料分別裝入器皿擺成五彩花樣。

3、用勁霸撈拌汁、勁霸青芥辣、勁霸辣鮮露調成汁。

4、用餐時澆入調味汁，即可食用。

紫氣龍騰飛

主料：龍蝦2 只

輔料：炸蒜蓉50 克、辣椒干50 克、豆豉10 克

調料：詹王上湯鮮雞粉20 克、味椒鹽20 克

製作：

1、龍蝦宰殺去頭取肉，將龍蝦肉切成小方塊，用適量的底味、澱粉醃制。

2、將炸蒜蓉、辣椒干、豆豉、味椒鹽、詹王上湯鮮雞粉製作成避風塘料。

3、取鍋入油燒至7 成油溫，將龍蝦肉放入油鍋內炸至金黃色，皮脆肉嫩撈起、瀝干油，龍蝦頭走油著色擺盤。

4、鍋留少許余油爆香小料，將龍蝦肉、避風塘一起入鍋翻炒，取出擺盤，點綴即可。

竹報迎平安

主料：菜心遠300 克、竹笙50 克、鮮蟲草花50 克

輔料：金華火腿絲30 克、清雞湯500 克

調料：勁霸雞汁15 克、食鹽適量

製作：

1、將廣東菜心裁頭剪尾釀上竹笙待用。

2、起鍋放入雞湯、火腿絲、鮮蟲草花慢火燒開，再加入勁霸雞汁等調料。

3、將廣東菜心放入雞湯中慢火煮至熟，起鍋裝入器皿，擺盤即可。

財源滾滾

主料：中筋麵粉250 克、包心菜150 克、蝦米50 克

輔料：酵母3 克、泡打粉2 克、牛奶70 克

調料：詹王雞粉15 克、【香油、胡椒粉】適量

製作：

1、將麵粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的麵糰、餳15 分鐘。

2、將包心菜切碎汆水後加入蝦米、詹王雞粉、香油拌炒，混合調勻做成餡。

3、再把麵糰搓成長條狀、分成10 等份，用手壓扁後將餡料放在麵皮中間，捏緊收口，將收口朝下，依次放入蒸屜擺好，發酵至2倍。

4、上冷水鍋，用中火蒸10 分鐘關火，過3 分鐘後再開蓋，出鍋擺盤即可。

步步高升

主料：豬肘子1 只、 鵪鶉蛋12 顆

輔料：髮菜50 克、上海青560 克、【八角、香葉、桂皮、生薑、桂皮、草果】適量

調料：勁霸湯皇30 克、詹王雞粉20 克、【冰糖、生抽、老抽、料酒、食鹽、蚝油】適量

製作：

1、豬肘子處理乾淨，用薑片水汆水直至豬肘子顏色變白不出血水，撈出，用水沖洗乾淨。

2、將豬肘子用適量的老抽著色，取鍋燒油至7 成油溫，將豬肘子炸皮後撈起。

3、豬肘子放入高壓鍋，加入薑片、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、冰糖，再倒入生抽、老抽、料酒等，加水沒過豬肘子。用中火轉小火煮50分鐘左右，當用筷子一戳皮就爛證明火候到位了，此時撈出放盤子裡。

4、鵪鶉蛋煮熟脫殼、著色走油，髮菜煨好，上海青汆水點綴圍邊。

5、將高壓鍋的豬肘子汁隔渣倒出，加入勁霸湯皇、詹王雞粉推芡淋入豬肘子即可。

春回大地

主料：紅珊蚌200 克、黑木耳50 克、西蘭花100 克

輔料：姜花5 片、金筍花5 片

調料：詹王雞粉15 克、XO 醬20 克、【料酒、香油、胡椒粉、小炒料】適量

製作：

1、將紅珊蚌處理、改刀，再用適量底味、薑汁、料酒醃制，將醃制好的紅珊蚌汆水，瀝干水分待用。

2、西蘭花改刀後底味汆水，清炒裝入盛器中。

3、起油鍋，料頭加入XO醬爆炒香，再倒入木耳、紅珊蚌攢酒，用武火爆炒，出鍋前加入詹王雞粉等調料煸炒片刻，芶薄芡，裝入西蘭花並擺出造型。

一掌定乾坤

主料：豬肘肉150 克、豬精肉100 克、雞腿肉50 克，牛蹄筋50 克

輔料：香菇20 克，鮮馬蹄20 克、【西蘭花、菜心】適量

調料：詹王雞粉30 克、勁霸湯皇20 克、【食鹽、蚝油、澱粉、香油、胡椒粉、料酒】適量

製作：

1、先將豬肘肉、豬精肉、鮮雞腿肉、牛蹄筋處理好，製作成肉鬆。

2、將肉鬆、香菇、鮮馬蹄剁碎，加入澱粉、蛋白、詹王雞粉、食鹽、蚝油等用手工打成肉膠，用模具製作成熊掌形狀後入蒸籠，中火蒸至15-20分鐘左右待用。

3、將西蘭花改刀，與菜心一起入鍋用油鹽汆水好，撈起擺入器皿中。取出蒸好的熊掌放入擺好蔬菜的器皿中。

4、取餘下的熊掌汁，加入勁霸湯皇、蚝油等調料搖推勾芡，淋在熊掌上面即可。

發財好事大利

主料：蚝干12 只、豬舌頭300 克、燒肉12 塊

輔料：髮菜50 克、香菇1 個、上海青12 顆

調料：勁霸鮑魚汁30 克、勁霸湯皇20 克、詹王雞粉15 克、料酒

製作：

1、將髮菜、蚝干、香菇用水發好，用高湯煨入味待用。

2、豬舌頭處理乾淨後放入滷水浸泡至熟，拿出改刀切片，燒肉切片，待用。

3、將以上主料依次扣入碼兜，用勁霸鮑魚汁、勁霸湯皇、詹王雞粉等調成汁，淋在主料上，用保鮮膜包起隔水蒸約120 分鐘。

4、取出主料瀝干汁，裝入盛器，將上海青汆水擺盤，再將瀝出的味汁勾芡，淋入即可。

參考來源