精選26道家常菜譜，年夜飯不知道做啥的有福了，總有一道適合你

一、老醋三寶

食材：花生米，皮蛋，蓮藕，陳醋，老抽，白糖，

做法

1、花生米炸至紅亮酥脆，蓮藕切片，水焯一下。

2、調汁：陳醋、生抽、糖直接調勻了就能用。

3、三樣食材擺盤中，然後倒汁。

4、皮蛋撒一些薑末，花生米撒一些香菜。

5、最後統一倒一些香油。

二、捲心菜炒粉絲

1．捲心菜洗凈切絲、粉絲泡軟；

2．五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁；

3．起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

4．當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；

5．直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

三、剁辣椒炒雞胗

1．雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃制20分鐘左右；

2．長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；

3．熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

4．放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；

5．加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。

四、抓財豬手

1．豬蹄洗凈，姜蒜切片；

2．鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；

3．鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；

4．放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；

5．大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

五、DIY大盤雞

1．雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝干；

2．熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片煸香；

3．放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4．加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

六、韭菜炒香乾

材料:韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。

做法:

1．韭菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；

2．炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；

3．不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

七、迷你版糖醋排骨

1．排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；

2．瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃制5分鐘；

3．排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋後4分鐘關火；

4．待鍋涼透撈出排骨；

5．熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；

6．待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。

八、青椒炒肉絲

材料：瘦豬肉，青椒，大蒜，姜，醬油，料酒，澱粉，鹽。

做法

1、瘦豬肉切成細絲，用醬油、料酒和澱粉抓勻醃制。

2、青椒洗凈、切成細絲，大蒜切碎、姜切末。

3、鍋倒油，燒熱後下大蒜和薑末爆香，放入醃好的肉絲迅速滑散開。

4、肉絲變色後盛出，鍋留少許底油，放入青椒煸炒片刻。

5、下肉絲翻炒，放入料酒、醬油和鹽翻炒均勻即可。

九、肉沫燴豆腐

材料：老豆腐，豬肉末，紅油，老抽，料酒，骨頭湯，干辣椒，糖5克，鹽5克，澱粉，蔥，蒜，姜。

做法

1、老豆腐切片，肉末2克鹽、2克糖、5克澱粉，少量清水拌勻醃制10分鐘。

2、把剩下（除干辣椒、蔥蒜姜碎、蔥）的所有調料兌成一碗醬汁。

3、煎鍋內油熱後，放入豆腐煎到兩面金黃時，取出備用。

4、再次燒熱鍋，油燒熱後，放入蔥姜蒜末炒香，再放入肉末炒熟。

5、放入干辣椒炒出辣味後，倒入兌好的醬汁一起熬煮出味。

6、放入煎好的豆腐，均勻的裹上醬汁後，放入蔥段，關火。

十、干煸五花肉

材料：帶皮豬五花肉，青椒200克，鹽4克，糖5克，老抽10ml，料酒10ml，薑片，蒜片。

做法

1、帶皮五花肉洗凈瀝干水份，切片備用。

2、將青椒洗凈後，斜切成段，鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱時，放入姜蒜片爆香。

3、放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。

4、調入老抽、料酒翻炒均勻後倒入青椒，蓋上蓋焗燜一會。

5、直到青椒熟透再揭蓋放入鹽，糖炒勻出鍋。

十一、百合枸杞炒西芹

材料：百合70克，枸杞10克，西芹150克，鹽適量，雞精少許。

做法

1、枸杞泡發，洗凈備用，西芹和百合洗凈，西芹切成菱形塊狀。

2、鍋內放油，約七成熱時，下西芹翻炒。

3、一分鐘後，下百合與枸杞一起翻炒一分鐘。

4、最後調入鹽與雞精炒勻即可。

十二。西蘭花炒蝦仁

食材：西蘭花、鮮蝦、胡蘿卜、蒜、料酒、家樂熱炒鮮露、鹽、油

做法

1，西蘭花去粗莖掰成小塊，放淡鹽水中浸泡一會兒。

2，鮮蝦剝出蝦仁，挑去蝦腸蝦線。

3，胡蘿卜去皮切片；蒜切末。

4，西蘭花稍焯燙撈出。

5，鍋中熱油，小火爆香蒜末，放入蝦仁中火拌炒，淋入料酒。

6，加入西蘭花和胡蘿卜翻炒，出鍋前加入家樂熱炒鮮露，加適量鹽炒勻，淋少許香油即可。

十三、蘿卜燉排骨

食材：白蘿卜、排骨，冰糖、桂皮、花椒、八角、生抽、老抽、干辣椒

做法

1，排骨用滾水焯一下，洗凈浮沫

2，焯好的排骨放進壓力鍋內膽，用生抽、老抽、料酒醃制一會

3，花椒八角桂皮干辣椒洗凈備用，姜蒜切片

4，白蘿卜切自己喜歡的大小

5，隨後也放進壓力鍋內膽，並放入花椒、八角、桂皮、干辣椒、姜蒜片和冰糖

十四、麻辣牛肉片

材料：牛肉，花椒粉，辣椒粉，蜂蜜，生抽，香油，白芝麻，姜，蒜

做法

1，洗凈的牛肉切成大片，大約有手機一半大小，醃制出來口感口味夠猛，姜蒜切好備用。

2，加入一大勺蜂蜜，少許生抽和香油，中等辣椒粉和適當的花椒粉，姜蒜末，攪拌~

3，攪拌均勻後，在已經上色的肉片上再根據自己口味撒一輪辣椒粉，攪拌後撒上芝麻。

4，醃制1小時左右為宜，吃的時候直接燒烤或者火鍋燙食，又嫩又麻又辣~~

十五、尖椒炒豆腐乾

食材：干豆，豬裡脊肉，尖椒，花椒，蒜，鹽，雞精，水澱粉

做法

1、裡脊肉切薄片，加生抽、料酒、水澱粉、油醃制。

2、尖椒切滾刀塊，干豆腐切菱形塊、蒜切片。

3、油熱放花椒、蒜片爆香，放肉炒至變色。

4、放干豆腐翻炒均勻，加兩勺水，燉煮兩三分鐘。

5、再放尖椒，大火快速翻炒，加鹽調味，水淀料勾芡出鍋。

十六、香煎西葫蘆

材料：西葫蘆，鹽，孜然粉，辣椒粉。

做法

1、挑選不太嫩的西葫蘆，切成5MM左右的厚片

2、平底鍋燒熱下少許油，把西葫蘆片碼入鍋中，小火煎、

3、一面煎個兩分鐘翻面再來兩分鐘即可。

4、西葫蘆裝入盤中，撒上鹽，孜然和辣椒粉。

十七、臘腸炒萵筍

食材：萵筍，臘腸，大蒜子，鹽。

做法

1、萵筍削外皮切片，大蒜子拍碎。臘腸先蒸熟再切薄片備用。

2、鍋燒熱放少許油，先下臘腸煸炒出油。

3、放大蒜子爆香。

4、然後下萵筍快炒，萵筍變色即可調味出鍋。

十八、香菇油燜筍

新鮮竹筍，老抽，干香菇，料酒，生抽，白糖，香油

做法

1、干香菇泡軟，洗凈； 竹筍沖洗乾淨備用。

2、竹筍切塊，沸水中焯水，撈出後迅速沖涼備用。

3、油七成熱，倒香菇、筍塊，放料酒、老抽、生抽、糖。

4、加入少許清水，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘。

5、開蓋湯汁收干，淋點香油，出鍋。

十九、紅燒鯉魚

原料；鮮活鯉魚、花生油、濕澱粉、大蔥白、醬油、松蘑、料酒、生薑、味精、胡椒粉、辣椒面、精鹽、芝麻油。

做法

1、鮮鯉魚去內臟，兩邊斜切5刀；

2、松蘑泡水發好後，洗凈泥沙、去蒂根；大蔥去皮洗凈，均切成細絲；生薑洗凈，去皮切成片；

3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。倒入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片，燒開；

4、改小火燜熟，再放入蔥白、味精勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，裝盤即可。

二十、辣炒大腸

食材

豬大腸，辣椒，蔥、薑末，味極鮮，鹽

做法

1、豬大腸切段；蔥、大姜切末；辣椒滾刀塊

2、炒鍋少量油燒熱，蔥薑末爆炒

3、放入大腸煸炒，把腸油逼出。

4、放入辣椒炒成半熟，後放味極鮮、鹽調味，出鍋。

二十二、醬香刀豆

食材：刀豆，蔥，蒜，甜麵醬，豆瓣醬，辣椒油，花椒油，生抽，糖，鹽，

做法

1、豆洗凈，中間切開分成兩段。

3、炒鍋燒熱放油，刀豆小火煸炒變色。

3、加少量水燒開，翻炒變軟，熟透擺盤。

4、燒熱油，放蔥末、蒜末炒香，少許甜麵醬，豆瓣醬。

5、辣椒油，花椒油，生抽，糖，鹽，少量水收汁。

6、澆在刀豆上即可。

二十三、蝦仁炒蛋

食材

蝦仁，雞蛋，鹽，料酒，混合蔬菜丁，蔥，

做法

1、蝦仁用鹽抓勻，醃一小會。

2、雞蛋打散，加鹽，料酒打勻，蔥切蔥花。

3、蔬菜丁加入蛋液中。

4、油熱，將蝦仁煸炒至變色迅，速盛出。

5、倒入雞蛋液，至蛋液剛剛凝固，倒入蝦仁。

6、翻炒均勻，撒蔥花，盛盤即可。

二十四、水煮肉片

食材：豬肉、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味精、豆油、大料

做法：

1、豬肉洗凈切成片，白菜葉洗凈，

2、在熱油鍋中煸香紅辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨醬，煮大約8分鐘，

3、放入白菜再煮5分鐘，最後放入鹽、味精，撒蔥花、蒜末就可以出鍋了。

二十五、干煸豆角

食材：豆角400克、豬肉150克、干辣椒4克、大蒜10克、蚝油1大勺、醬油1大勺、料酒1勺、醋1勺、糖3克、鹽適量

做法：

1、將豆角洗凈瀝干水，掰成寸段備用。

2、鍋裡熱油，倒入豆角，煎至表皮起皺盛出備用。

3、豬肉絞成肉末狀備用，另起鍋熱油爆香剪小段的干辣椒和大蒜碎。

4、倒入肉末煸炒至變色，倒入蚝油，倒入料酒和香醋。

5、倒入醬油和糖繼續煸炒，加入鹽炒勻，再倒入煎好的豆角，翻炒均勻出鍋。

二十六、土豆片臘肉

土豆1個 臘肉120克 醬油1小勺、胡蘿卜1根 尖椒1個 蔥1段 蒜3瓣 郫縣豆瓣醬1小勺 糖5克 料酒1大勺

【做法】

1、土豆、胡蘿卜去皮

2、臘肉洗凈後冷水，加蔥、蒜入鍋煮20分鐘

3、胡蘿卜切象眼片

4、土豆也切成象眼片

5、過清水洗去表面澱粉後再瀝干水分

6、尖椒斜切成片，蔥、蒜切末

7、鍋裡加熱少量油將土豆片分次加入

8、煎至兩面金黃盛出備用

9、把胡蘿卜片也煎一下

10、臘肉撈出切片

11、另起鍋加少量油，先放入郫縣豆瓣醬炒出紅油後爆香蒜末和蔥末

12、倒入臘肉炒香，烹入料酒去腥

13、倒入土豆片和胡蘿卜片，加入白糖，烹入六月鮮醬油，翻炒均勻

14、最好加入尖椒片翻勻即可出鍋。

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