[ 煎魚不破皮 ] 別說我沒告訴你這方法

大家有沒有這樣的心理障礙？因為喜歡吃魚卻又最怕煎魚，想起漂亮的魚被自己煎的慘不忍睹，煎的時候魚下油鍋還在活蹦亂跳，油花四濺，滿廚房噴的如戰場一般，膽戰心驚。從此，你一做魚菜就會心有餘悸。

其實這種經歷我以前也有過，不過煎魚對於我來說，現在都是小菜一碟，果子今天這就給你分享下煎魚技巧，順便給你介紹下我家鄉特色食材。

我的家鄉在洪澤湖湖畔，這裡以湖吃湖，有吃不盡的魚蝦蟹、喝不盡的美酒。小豆餅是家鄉特色的鄉土食材，在其他地方比較少見。它是用綠豆面調成的糊在鏊子上點出來的小餅子，可炒可燉可炸。走進家鄉小巷大排檔、農家院，都會看到用它和雜魚一鍋燉，是很受歡迎的一道菜呢！

一鍋熬好的小雜魚放入小豆餅熬幾分鐘，撒上小蔥、香菜，滿鍋的魚香味撲鼻而來，食慾大開，配著家鄉的美酒吃個底朝天才覺過癮。

雜魚燉小豆餅

食材：雜魚500克、小豆餅150克、香菜1棵、蔥2棵、蒜頭10克、紅幹椒4個、花椒3克、生薑3片、麵粉適量、料酒1湯匙、生抽適量

製作方法：

1、準備好雜魚清洗乾淨颳去鱗片，多選擇小鯽魚熬魚鍋最香

2、倒入少許生抽、料酒抓勻醃漬15分鐘，這樣處理可以讓魚肉口感更細嫩，而且15分鐘之後，魚煎的時候也不會再活蹦亂跳，若是大的鯉魚和鯽魚，建議再撒點鹽，小鯽魚生抽就可以搞定，不喜歡料酒的可以省略

3、準備好其他輔料食材，喜歡辣的，可以多放點兒辣椒、花椒、胡椒粉

4、提前調和綠豆麵糊，在鏊子上攤出銅錢大的小豆餅放涼備用

5、將蔥蒜薑、辣椒切好備用

6、小魚裹上麵粉

7、熱鍋注入油燒至7成熱，將過拿起搖晃一下，放入小魚慢火煎，煎的時候不要急著用鍋鏟翻魚身，要將鍋拿起四周輕輕搖晃幾下，這樣搖晃魚煎到皮脆的時候，會自動隨著鍋身的搖晃而滑動，這時候再翻魚身，一點兒都不會破皮的，而且煎魚的油因為受熱均勻，不會有焦糊的沉澱物

8、另起一鍋，倒入煎炸好的小魚，再放入適量生抽，喜歡重口味的可以滴幾滴老抽

9、放入蒜頭、生薑、辣椒、鹽、花椒、沒過魚的適量水開中小火熬煮片刻

10、煮至魚湯濃稠，魚八成熟時，倒入小豆餅、味精，再煮3分鐘，注意如果湯少的話，可以加點開水，水過少容易糊鍋哦

11、熬好後，撒入胡椒粉、蔥花和香菜即可關火

12、裝盤，和家人圍坐一桌，配上小酒，美食盡享吧

小貼士：

1、倒入少許生抽、料酒抓勻醃漬15分鐘，這樣處理可以讓魚肉口感更細嫩，而且15分鐘之後，魚煎的時候也不會再活蹦亂跳，若是大的鯉魚和鯽魚，建議再撒點鹽，小鯽魚生抽就可以搞定，不喜歡料酒的可以省略

2、煎魚皮不破技巧：熱鍋注入油燒至7成熱，將過拿起搖晃一下，放入小魚慢火煎，煎的時候不要急著用鍋鏟翻魚身，要將鍋拿起四周輕輕搖晃幾下，這樣搖晃魚煎到皮脆的時候，會自動隨著鍋身的搖晃而滑動，這時候再翻魚身，一點兒都不會破皮的，而且煎魚的油因為受熱均勻，不會有焦糊的沉澱物

3、煮至魚湯濃稠，魚八成熟時，倒入小豆餅、味精，再煮3分鐘，注意如果湯少的話，可以加點開水，水過少容易糊鍋哦

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