18種麵條做法大全！先收藏了

山西刀削麵、北京炸醬麵、蘭州拉麵、陝西油潑面、河北撈麵、河南的燴面、上海陽春麵、四川擔擔麵、揚州炒麵、岐山臊子面... ...菜菜的口水已逆流成河~動動手指，咱們做起來！

1.刀削麵

材料：麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油。

做法：

1、取適量麵粉加水糅合。

2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。

3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。

4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。

5、湯燒開後往裡削麵。麵糰揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。

6、往湯裡加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。

菜菜提醒：刀削麵對揉面、削麵技術要求比較高，水應多次少量添加並且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致麵糰太黏無法削。大概麵糰和乾粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了

2.老北京炸醬麵

麵條預製：

1.取高筋麵粉3斤加入清水400克、雞蛋3個充分和勻，再加入食鹽少許，揉勻後蓋濕紗布餳30分鐘以上。

2.將餳好的麵糰搟成厚薄均勻的麵皮，表面撒一層玉米粉，摺疊後切成韭葉寬的麵條。

炸醬預製：

1.五花肉350克改成骰子大小的丁，蔥200克、姜100克分別洗凈切小丁。

2.六必居干黃醬250克盛入碗中，加清水75克稀釋，再加入蔥伴侶牌甜麵醬100克充分調勻備用。

3.鍋入底油250克燒至七成熱，下入蔥丁100克、姜丁100克爆香，下五花肉丁以及八角兩顆煸至肉丁發白，此時倒入混合醬，轉大火用勺子攪勻，炒5-10分鐘至醬料濃稠再轉中火，繼續炒10分鐘，至醬中的油充分溢出，轉小火再炒10分鐘，至油、料充分融合，撒蔥丁100克，調入香油、味精少許，攪勻後關火，盛入罐中，常溫保存，隨用隨取。

出面流程：

1.煮熟的青豆、黃豆共45克、紅心蘿卜絲、飛水的掐菜、黃瓜絲、芹菜粒、香椿苗各40克、臘八蒜35克（帶醋汁）、炸醬50克分別盛入小碟。

2.鍋入清水煮沸，取切好的手搟麵200克展開，抖一抖麵條上的乾粉，然後浸入沸水並用筷子撥散，煮至沸騰

，加少許涼水，待水再次沸騰，再加一次涼水，第三次沸騰時麵條便完全熟透。撈出麵條入涼水過一下，盛入面碗中，帶菜碼一同上桌即可。

小貼士：

1、炸醬前首先要將黃醬澥開，每半斤黃醬加入75克清水，攪至稀稠適中，用勺子舀起時呈不間斷的線狀流下即可。

2、炸醬時要掌握好火候：先開大火，使醬料均勻融入油中並免於粘鍋，至熱油冒蝦眼泡時，改中火，至肉丁出油時，改小火。

3.蘭州牛肉拉麵

：

材料：牛肉500g，牛骨500g，麵粉500g，雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁

香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜。

做法：

1、準備好牛肉和牛骨。

2、然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】

3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。

4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。

5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。

6、將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。

7、香菜洗凈切成段。

8、將麵粉用清水攪拌至無乾麵。

9、再揉和均勻。

10、揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘。

11、取一塊，餳至好的麵糰搓成條。

12、充分拉長。

13、兩頭對摺，反覆幾次。

14、搟成片，切成條。

15、一根一根拉成麵條。

16、入開水鍋中煮熟。

17、撈在大碗中。

18、澆上牛肉湯。

19、加入牛肉片、香菜 。

20、根據自己的喜好添加紅油即可。

4、陝西油潑面

材料：麵粉，青菜，鹽，生抽，醋，辣椒面

做法：

1、和面。加點鹽增加勁道。

2、像做餃子一樣分出面劑子，然後把面劑揉成面棍棍，刷上薄薄的一層油。

3、讓面醒上至少幾個小時。

4、用一根筷子在面棍中間壓出一條印，把面棍搟成長面片。扯住面片的兩端，然後像麵館的大師傅一樣摔面片，幾下便可摔成型。

5、從筷子印處把面片扯開，兩邊不要扯斷。

6、燒開水，下面煮熟。

7、撈出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。

8、熱油，澆到辣椒面上。

9、拌入調味料：鹽，生抽，醋。

5、四川撈麵

材料：姜1塊，大蔥葉1段，廣東蝦子面2團，豉油皇2湯匙（30ml），蚝油1湯匙（15ml），油1湯匙（15ml），花椒1茶匙（5g），朝天椒2個。

做法：

1、姜去外皮，切成細絲。大蔥葉洗凈，切成細絲。朝天椒洗凈切圈。

2、將花椒放入鍋中，小火烘焙上色，再輾成末。鍋內燒開半鍋水，下少許鹽，再下蝦子面煮。

3、待麵條在鍋中翻動浮起時即撈起在涼開水中過一下，抖掉多餘的水分，麵條中撒少許油拌勻防止粘結。

4、煮好的麵條盛在碟中，鋪上薑絲和蔥絲，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌勻即可。

6 .羊肉燴面

面被稱為「河南料理」，足見其在中原美食排行榜上不可撼動的地位，但傳統燴面需加羊油，吃起來略顯油膩；為去除羊肉的羶味，又加入大量香料，熬出的麵湯有股很濃的大料味兒。如何才能做出麥香濃郁的面？用什麼方法才能使湯汁鮮美濃白，沒有傳統燴麵湯的香料味兒？

制面流程：

1.兌水：盆內加鹽150克，再打入雞蛋3個，用打蛋器攪打至散，邊打邊加純凈水2千克，鹽和雞蛋可以增加麵糰的筋性，抻面時不容易斷條。

2.和面：將石磨有機麵粉5千克、打勻的雞蛋鹽水分別倒入和面機，開中速檔正向攪5分鐘，再反向攪5分鐘，各攪兩遍使麵粉和水充分和勻，取出麵糰。

3.壓面：將麵糰在案板上按成麵餅，再用壓面機反覆壓25-30次，製成厚約1釐米的長方形面片。

4.下劑：將面片平鋪在案板上，從長邊邊緣捲起，捲成直徑6釐米的粗條，揉至均勻後，用左手握住距粗條面坯右端2-3釐米處，右手手心完全握住面頭，用力猛揪，下成100克大小的劑子。

5.搓條：將劑子搓成粗細均勻、長約12釐米的細條，擺在托盤中待用。

6.搟片：用手掌將搓好的條壓扁，稍微抻一下，用搟麵杖反覆搟壓成厚薄均勻的面坯，再修一下邊，使其形狀規整，上面刷一層色拉油，擺在抹油的托盤裡，餳發10分鐘。

7.壓紋：餳發好的面坯再稍微搟開一些，用搟麵杖在上面均勻壓兩下，這樣拉麵、撕條時力量順著紋路走，不容易斷條、變形。

8.拉麵：雙手分別用大拇指和四指夾住面坯的兩端，慢慢抻拉至長60釐米，抻拉時要一抻一送，防止斷條。

9.甩面：用相同的手法夾住兩端，左右手一上一下，快速將面甩起來，麵條在空中上下翻飛，形成「幾」字形，甩約30秒。

10.撕條：將左手夾的面交到右手對摺起來，再橫擔在左手四指上，右手沿著壓好的紋路撕成細條。

出面流程：

1.兌碗：碗內調入燴面香料粉10克、當歸3片、用八角炸香的料油8克、香油3克。

2.煮制：凈鍋內加濾凈骨渣的羊肉湯，大火燒沸後撇去浮沫，下入200克面片煮至七成熟，再下海帶絲、木耳各6克、豆腐皮、粉條各8克、菜心15克，煮熟後撈起，盛入碗內，澆上湯汁，上面放羊肉片15克、枸杞3粒

，即可上桌。

燴面香料粉的製作：

鹽100克、味精、胡椒粉各20克、十三香10克攪勻即成。

熬制羊肉湯：

1.把羊棒骨、脊骨25千克放在水龍頭下沖水2個小時，去凈血水，入鍋內大火焯水，撇凈血沫，撈起後用自來水沖洗乾淨。

2.羊肉10千克冷水下鍋，大火焯水，撇去浮沫後撈起沖涼。

3.治凈的鯽魚7.5千克放入有底油的鍋內略煎一下，至兩面微黃，裝入紗袋中。

4.湯鍋內加純凈水100千克，下入羊肉、羊骨、鯽魚，大火煮至滾沸，再改中火加熱4個小時，之後改大火沖湯10分鐘，此時湯汁濃白似乳、鮮香無比，取出羊肉，晾涼後改刀成片。鍋內湯汁用小火加熱保持溫度，隨用隨取。

7、上海陽春麵

材料：粗陽春麵150克，小白菜35公克，蔥花適量，油蔥酥適量，高湯350ml，鹽1/4小匙，雞粉少許

。

做法：

1.小白菜洗凈、切段，備用。

2.陽春麵放入滾水中攪散後等水滾再煮約1分鐘，放入小白菜段汆燙一下馬上撈出，瀝干水分放入碗中。

3.把高湯煮滾，加入所有調味料拌勻，即可把高湯加入面碗中，放入蔥花、油蔥酥即可。

8、四川擔擔麵

材料：拉麵300克，花生碎100克，醬油少許，芝麻油（香油）少許，白糖1-2茶匙，香醋適量，香蔥末適量，紅油少許，蒜泥少許，芝麻醬適量。

做法：

1、將水燒開，放入拉麵煮熟，撈入碗內，用涼開水過涼，這樣拉麵就不會粘連在一起了。

2、將所有的調味料在碗裡調勻，將煮熟的麵條撈入盛入調味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。

9、揚州炒麵

材料：捲心菜，蔥，麵條，植物油，肉末，辣椒醬，醬油，鹽，雞粉，料酒。

做法：

1、捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨，蔥切末。

2、準備好材料後就可以煮麵條了，把手搟麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控干水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓麵條不粘連。

3、炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香。

4、然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。

5、然後下入捲心菜炒勻，再下入麵條，把菜和面翻炒均勻。

6、加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。

10. 岐山臊子面

岐山臊子面是陝西地區的一款傳統麵食，它有三大特點：首先，臊子要「汪」，味道講究「酸、辣、香」；其次，麵條要「燙」，出品要達到「薄、筋、光」；第三，湯汁要「稀」，即面碗中的湯要寬，但此湯並非煮麵的原湯，而是用香料加醋另外熬制而成的酸湯。酸湯與臊子「珠聯璧合」，搭配手搟而成的薄麵條，一碗「面白薄筋光、油汪酸辣香」的岐山臊子面便完成了。

製作岐山臊子：

1、凈鍋滑透留少許底油，下入五花肉片2500克煸炒約5分鐘，炒出油分後下蔥段20克、薑片15克、紅干椒節15克煸香，再下入小茴香15克、八角10克、香葉5克、肉蔻8粒、草果5粒、丁香2粒小火煸炒10分鐘，此時肥肉已經吐出80%的油分，且香料味濃郁，下細辣椒面150克快速翻炒至油色變紅，且香料、肉片周身都包裹著一層紅色的辣椒粉。

2、向鍋內烹入岐山香醋400克，文火炒至醋香味從刺激變為柔和，沖入清水2000克，小火熬制40分鐘即可出鍋。

熬制酸湯：岐山香醋500克、黃豆醬油250克、清水4000克調勻後入鍋，加八角5顆、桂皮1塊、鹽40克、味精25克、白鬍椒粉10克大火燒開，打去香料渣，淋200克臊子上層的油調勻即可。

制面：

1、麵粉500克加食用鹼10克、鹽10克、清水175克和勻，揉約10分鐘，此時麵糰產生光澤、富有彈性，用手摁下後會立刻彈起。

2、用一塊濕布蓋住麵糰，餳15分鐘，待麵糰變軟，再揉約8分鐘，至麵糰重新富有彈性後搟成比報紙略厚的薄

餅，用刀切成4毫米寬的長條。

出面：麵條入沸水煮熟，撈入碗中，澆一勺臊子，撒蛋皮絲、韭菜段、木耳丁等小料，最後淋入半勺酸湯即可上桌。

小貼士：

1、岐山臊子講究一個「汪」字，即油要多。此油並不是菜籽油、色拉油，而是用肥肉現煸出的豬油。因此，選料時肥肉要多一些，通常選肥六瘦四的五花肉。

2、五花肉不要切得太小，否則容易炒爛、變硬，也不要切得過大，否則吐油不徹底，臊子很膩，肉片以2-3釐米見方為宜。

3、和面時，有個順口溜：夏天硬，面不癱；冬天軟，容易搟；春秋不軟又不硬，摁個指窩朝上彈。意思是，冬天氣溫低，麵餅不易搟薄，所以和面時要軟一點；而夏天氣溫高，和好的面容易「洩勁」變軟，所以要將面和得硬一點，而文中所講的「用手指摁下後立刻彈起」就是秋冬季節和面的要求。

4、熬制酸湯時，最後要淋一勺臊子油，這樣湯汁更香、更潤。

11、肉末涼拌面

材料：豬肉200克、青椒1個、紅椒1個、西芹少許、麵條150克、生抽1茶匙、食鹽少許、雞粉1/4茶匙、料酒1茶匙。

做法：

1、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁。

2、鍋裡燒開水，放入麵條煮熟後果涼水待用。

3、鍋裡燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒。

4、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最後放入煮好的面，調入少許鹽和雞粉即可。

12、榨菜開洋蔥油拌面

材料：龍鬚面（雞蛋）200克、橄欖油50毫升、開洋20克、鮮醬油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小蔥20克。

做法：

1、準備麵條。

2、開洋用溫水洗凈後瀝干水分，準備榨菜，小蔥去根後洗凈切段。

3、熱鍋倒入油，溫油把蔥段下鍋。

4、用中火熬至蔥段焦黃後撈起，倒出蔥油待用。

5、利用油鍋下開洋爆出香味後烹入料酒煸炒均勻後出鍋待用。

6、用一比一的蔥油和鮮醬油調和。

7、鍋內水開後下入麵條煮熟後撈起。

8、先把調料和麵條拌勻再把榨菜加入拌勻。

9、裝入碗中把開洋和蔥段加入拌勻即可享用。

13、雞汁涼拌面

材料：麵條（生）1把、色拉油適量、涼拌汁適量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高湯適量、白芝麻適量、細香蔥適量。

做法：

1、鍋中把水燒開，加入麵條。

2、煮開後中間點兩次冷水，每次半碗。

3、麵條過水沖涼後放入事先準備好的冰水裡再次過涼。

4、濾乾麵條水分後加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏。

6、香蔥切碎後放入碗裡，倒入一些涼拌汁，加入一勺辣椒油、兩勺生抽，一勺老抽、一勺香油，小半勺白糖。

7、加入幾勺雞湯，攪拌後加入到冷藏好的麵條裡。

12、撒上白芝麻就可以吃了。

14、雞絲涼麵

材料：麵條（生）1把、雞腿2個、黃瓜1根、花生（炒）1把、蒜適量、香油適量、黃醬 適量、拌飯醬適量、白糖適量。

做法：

1、材料：乾麵，雞腿，黃瓜，花生。

2、雞腿洗凈，入冷水鍋加薑片，蔥段，花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟。

3、花生去殼，入料理機打成碎末。

4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌面的醬汁。

5、雞腿放涼後，去皮去骨撕成絲。

6、水煮開後下入麵條，中小火煮至麵條全熟。

7、麵條用冷水沖涼後，用冰過的涼開水浸泡一會。

8、麵條瀝干水份，用少許香油拌勻。

9、麵條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可。

15、酸辣涼麵

材料：麵條250克、西紅柿1個、黃豆芽20克、蝦仁10顆、黃瓜1/2根、生抽2大匙、陳醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2個、檸檬汁20克、水適量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄醬1大匙。

做法：

1、鮮蝦仁用鹽醃制10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用。

2、鍋內燒開水，將生麵條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反覆兩次直至麵條煮熟。

3、煮好的麵條用涼水沖冷後，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝干水份。

4、煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽汆燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份。

5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼麵料汁。

6、麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼麵醬汁即可食用。

16、芝麻醬涼拌面

材料：麵條400克、黃瓜1根、雞蛋2個、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把、芝麻醬2大勺、面醬1勺、生抽1勺、醋1勺、食鹽 1/2勺、蒜5克、辣椒油適量、橄欖油3勺、水適量。

做法：

1、黃瓜洗凈切絲。

2、兩大勺芝麻醬、一勺面醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還乾的話，再加一點涼白開繼續攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度。

3、鍋中加1勺橄欖油燒熱，雞蛋打散後倒入熱油鍋中，煎成雞蛋餅，切成蛋皮絲，豌豆苗放入開水燙幾秒中，撈出過涼水瀝干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎備用。

4、煮麵條：開水鍋裡下麵條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝干，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子裡冷藏一下。吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可

以加一些辣椒油。

17、四川涼麵

材料：麵條（生）500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生（炒）50克、碎

米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、蔥1棵、姜1塊、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、食鹽少許、味精少許、辣椒油適量。

做法：

1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出。

2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起。

3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝干水分;黃瓜洗凈後切絲，蔥切蔥花，姜和蒜分別切末。

4、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣。

5、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。

18、牛肉醬拌面

材料：麵條150克、香蔥5根、蔥油2湯匙、生抽1湯匙、醬油1/2湯匙、米醋1/4湯匙、牛肉醬1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙。

做法：

1、準備材料：麵條、小香蔥和調料。

2、鍋內水煮開後，下入麵條，煮開添半碗冷水，再次煮開再添半碗冷水，煮開後麵條出鍋過涼水。

3、充分冷卻的麵條入事先準備好的冰涼開水中浸泡一下

4、麵條充分瀝干後加蔥花，以及所有的調料拌勻即可

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