太白雞，五圓全雞，薑汁原味雞，香菇蒸滑雞

太白雞

原料 雞腿肉500克，干辣椒、蔥、泡椒、食用油、姜、醬油、料酒、香油、花椒、鹽、味精、豬肉湯、糖、胡椒粉各適量。 製作過程 1.雞腿肉洗凈，切成方塊；蔥挽成結；姜拍松；干辣椒、泡椒去蒂，去子，切段。 2.鍋中放入適量的食用油燒至六成熱，讓雞腿肉過油後撈出，待油溫升高時再次將雞腿肉過油撈出。 3.原鍋留底油燒熱，下入干辣椒煸炒，再放入泡椒、薑片、蔥結、料酒、糖、鹽，放入雞塊，加入豬肉湯攪拌，放入花椒，小火慢燜15分鐘，揀去蔥、姜、干辣椒、泡椒、花椒，撒入胡椒粉、味精，轉中火收汁，淋上香油，起鍋即可。 烹飪小竅門 因雞腿肉有過油、炸制過程，故需準備大量食用油。 下飯魅力 泡椒鮮嫩清脆，適量食用可增進食慾，幫助消化與吸收，是很好下飯的一道菜。

五圓全雞

原料 凈母雞500克，蓮子25克，枸杞子、桂圓各15克，荔枝、黑棗各10克，冰糖50克，胡椒粉、鹽各適量。 製作過程 1.母雞洗凈，入鍋以大火煮3分鐘；將桂圓、荔枝去殼；蓮子肉去皮，去心；黑棗、枸杞子分別洗凈。 2.將桂圓、荔枝、黑棗、蓮子與母雞放入瓦缽內，加入冰糖、鹽、清水，上籠蒸2小時。 3.加入枸杞子，再蒸5分鐘，將母雞翻身，撒上胡椒粉即可。 下飯魅力 這是一道甜菜：蓮子的清甜，枸杞子、桂圓和荔枝的果甜，黑棗、冰糖的蜜甜，搭配上主料雞肉的鮮甜，讓整道菜吃起來清爽宜人。配合其他調料的烹製，味道好得讓人吃了還想吃。 烹飪小竅門 此菜的關鍵是掌握火候，用缽蒸可保持菜的原汁原味。

薑汁原味雞

原料 雞肉500克，薑末、蔥花、醬油、醋、鹽、水澱粉、鮮湯、食用油各適量。 製作過程 1.雞肉斬成塊，洗凈，瀝乾。 2.炒鍋置大火上，下食用油燒至七成熱，放入薑末、雞塊，煸炒2分鐘。3.調入鹽、蔥花，稍煸炒後，加入醬油、鮮湯。 4.燒約5分鐘至雞塊入味後，用水澱粉勾芡，放醋，待收汁調勻即可。 烹飪小竅門 炒時要先放姜，後放雞。 下飯魅力 姜是一種可以去味但不會霸味的佐料，這道菜正是利用了姜的這個特點，很好地保留了雞肉原汁原味的清甜鮮香。配合微微一點小辣，提神開胃又下飯。

香菇蒸滑雞

原料 雞700克，香菇20克，枸杞子10克，姜、蔥、醬油、鹽、食用油、澱粉、料酒各適量。 製作過程 1.香菇用水泡發後洗凈，切塊；雞切小塊；蔥、姜切絲備用。2.將薑絲拌入雞塊中，加入鹽、醬油、澱粉和料酒，倒入適量食用油，醃製30分鐘。 3.加入香菇、蔥絲、枸杞子，入鍋蒸10分鐘後，再燜3分鐘即可。 下飯魅力 整道菜，就一個字：滑。香菇很滑，雞肉很滑，吃起來滿口鮮嫩。香菇中富含各種營養素以及香菇多糖等，有通竅健脾、益胃助食的作用。 烹飪小竅門 浸泡香菇的水中含有較多營養物質，不宜丟棄。

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