《8道美味的家常便菜》媽媽食譜

《8道美味的家常便菜》媽媽食譜

期待已久的小長假終於來了，大家是不是計畫著出去旅遊，卻被擁堵的車流給嚇到了。趁著小長假，我決定回家陪陪父母，和媽媽一起做美味可口的家常菜，這些家常菜都是媽媽經常做的，很好吃。

1、蛤蜊蒸蛋

食材：雞蛋、蛤蜊、鹽、料酒、醬油、蔥花

做法：

1.將蛤蜊浸泡吐沙後洗淨，入加了少許料酒

2.將蛤蜊入開水鍋裡煮至開口後撈出備用

3.雞蛋加適量鹽攪散，加入約為蛋液1—1.5倍的涼白開攪勻

4.攪好的蛋液過篩裝進盤子裡，用勺子刮淨蛋液表面的氣泡

5.把處理好的蛤蜊豎著擺進蛋液裡

6.盤子蓋上保鮮膜，入開水鍋小火蒸12分鐘左右關火

7.再虛蒸5分鐘，取出撒上蔥花，淋上美極鮮醬油即可

2、溜肉段

食材：豬瘦肉300克、青紅椒2個、雞蛋1個、調料油1000克、紹酒、醬油各1大匙、香油1小勺、醋、白糖各1／2小勺、精鹽、味精各1／4小勺、蔥薑末、蒜片各少許，澱粉適量

做法：

1.將豬肉洗淨切成菱形段，加精鹽、味精，紹酒、雞蛋、澱粉拌勻

2.掛「全蛋糊」入七成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺

3.在碗內加入少許鮮湯、醬油、白糖，味精、水澱粉，調製成芡汁

4.炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入八青、紅椒角煸炒片刻

5.放入炸好的肉段，潑入對好的芡汁，翻炒均勻，淋香油即可出鍋

3、紅燒排骨

食材：排骨、八角、桂皮、蔥段、薑塊、料酒、鹽、油、醬油、冰糖

做法：

1.將排骨洗淨宰成小段，鍋裡燒開水，排骨放入鍋裡焯水

2.去除表面的血沫後撈出洗淨控幹水分

3.炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化

4.放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、薑塊，加入沒過排骨的熱水

5.再加一勺醋，大火燒開後，小火燉30分鐘後加入老抽

6.接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油

7.最後用大火收至湯汁濃稠即可出鍋

4、幹煸雞塊

5.烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即可出鍋

參考來源