免烤箱、細緻、少油的水蒸蛋糕，好吃不上火！

免烤箱、細緻、少油的水蒸蛋糕，好吃不上火！

上回在家中儲藏室發現被埋沒的蒸籠(不銹鋼的，不是竹蒸籠)，就像發現一個新幫手似的，開始做饅頭，茶碗蒸和蒸布丁，當然也沒忘記做蒸蛋糕~

一直以來都用烤箱烤蛋糕，習慣烤蛋糕的鬆軟充滿空氣感覺，這次水蒸蛋糕烤法不同但也大成功！

屬於細緻綿密的口感，清爽了一些！

下回減油到完全無油試試～

廚房剩下的半顆黃檸檬，取檸檬皮和檸檬汁，香氣和酸味都進來了，減糖減油，藍莓乾一方面可以增加一些甜味，點點黑色在顏色搭配上也製造了小趣味。

藍莓檸檬水蒸蛋糕 (for 6吋x1)

<材料>

蛋                   3 個

白砂糖            80 g

液體油   1 大匙(我用葵花油)

低筋麵粉  110 g

檸檬皮屑   半顆檸檬的量

檸檬汁      半顆檸檬的量

酸奶(sour cream)  2大匙

藍莓乾       適量

<做法>

1. 油，檸檬汁，檸檬皮屑和酸奶混合均勻。

2. 蛋加糖打發，到泡沫細緻，滴落麵糊可停留在表面數秒不下沈。

3. 麵粉過篩拌入。(輕輕用刮刀由下往上翻拌，確實混合但手勢要輕快，否則麵糊消泡嚴重做出來會變成粿)

4. 將做法1拌入，輕輕混合均勻。倒入模型中。

5. 灑上藍莓乾。摔一下模子把裡面大氣泡震出來。

6. 用中火蒸25分-30分，筷子插入測試有無沾黏，如果沒有就是蒸熟囉！

＊  模型底部鋪紙，會比較好脫模。

＊  冰箱中剛好有酸奶可以消耗，沒有的話也可以用優格，使用這些材料能讓蛋糕更濕潤，風味也更好。

＊  蛋要確實打發，滴落的麵糊可以畫出一個8的程度~~

＊  蒸蛋糕的時間會依模型的面積和高度而有所不同，如果用扁淺的紙模就要縮短時間喔。

＊ 蛋糕拿去蒸之前，要先確認蒸籠裡的水蒸汽是否充足，會影響到發起來的效果。

＊ 用電鍋來蒸的話，也是要提早按下開關，讓電鍋本身夠熱，也要確認電鍋裡面的水夠不夠，＊ 如果還沒有蒸到時間就已經跳起來是不OK的～～要多留意！

蛋糕放涼後切開，反過來排著，

淺黃蛋糕加上黑黑的藍莓顆粒，真的很像是小玉西瓜! 哈哈（　´∀｀）

切面可以看到點點淺黃，比起單靠檸檬汁，這些檸檬皮都替蛋糕帶來更多風味!

這個水蒸蛋糕採全蛋打發，算是海綿蛋糕的作法，成品入口有點QQ的，和鬆軟的烤箱蛋糕很不同，但也要注意不要做成粿狀喔！

水蒸蛋糕減少油分和糖，吃起來也輕盈一些，之後來挑戰完全無油的試試！

參考來源