幾道簡單的娘惹菜做法

娘惹菜系是由中國菜系和馬來菜系合併而成的馬六甲菜肴，新加坡地道美食，傳統中國菜烹飪法與馬來香料完美結合，融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味，口味濃重，所用的醬料都由起碼十種以上香料調配而成。今天就給大家分享幾道簡單的娘惹菜~

1.娘惹雞

材料：三黃雞半隻，約300g，土豆300g，幹香菇4朵，小洋蔥5顆，蒜5瓣，朝天椒1隻，調料：南洋豆瓣醬1湯匙（15g），白砂糖1湯匙（15g），老抽1茶匙（5ml），油200ml（實耗30ml）

做法：

1.雞洗凈，去除雜毛，斬成3cm見方的小塊。香菇用溫水浸泡20分鐘至完全泡發，去蒂後切成兩半。土豆去皮切成3cm見方的塊。小洋蔥去皮切碎。蒜切碎。

2.中火加熱炒鍋中的油至7成熱，沿著鍋邊放入土豆塊並用鍋鏟輕撥，把土豆塊炸至表面微微焦黃撈出瀝幹油分備用。

3.炒鍋中留底油，用中火加熱至5成熱，

4.放入小洋蔥碎、小紅辣椒和蒜碎煸炒出香味，然後放入南洋豆瓣醬煸炒1分鐘，放入雞塊、香菇、炸過的土豆翻炒均勻。

5.在鍋中加入1杯水（250ml），調入老抽和白砂糖，加蓋把湯汁燒開，然後調成小火燜15分鐘即可。

小訣竅：娘惹菜本身就是中國後裔在馬來發明的菜式，所以很多娘惹菜與中餐非常相似，例如這道娘惹雞從外表看來就與中餐無異，只是添加了一些東南亞特有的調味料。南洋豆瓣醬與我們常見的四川豆瓣醬不同，它是由豆瓣直接發酵而成，並不添加辣椒等配料，而更像山東大醬。

2.娘惹泡菜

材料：菠蘿1/4個，紅椒1個，黃瓜1根，胡蘿蔔1/2根，洋蔥1個。，白糖4大匙，白醋200ml。

做法：

1、菠蘿、紅椒、洋蔥切成片，黃瓜切成圓片，胡蘿蔔切成絲。

2、用糖醋汁攪拌所有食材，用保鮮膜密封碗口放入冰箱醃制4小時即可食用。

3.Ondeh-Ondeh ——南瓜椰絲球

剪碎香蘭葉子放入攪拌機

葉子磨碎以後，過濾雜質，剩下來的就是純天然的綠色菜汁

用這個菜汁來攪拌糯米粉

中間要包上糖餡，也是很考驗技巧的

餡料方面，雖說是以馬六甲椰糖gula melaka為主，但也可以是多樣化的。

一、在椰糖裡加入打細的榴槤。這是新馬人士的最愛，也是最高級的餡料。

二、在椰糖裡加入打細的芒果。這是新馬人士的第二選擇。

三、花生。採用小顆粒的南仁，炒香後碾末，混調少許牛油，蒸熟後的丸子要求花生不變色、不潮濕。

四、白糖椰絲團。這是馬來人最愛的餡料，華人不太受用，洋人倒也很喜歡。

五、其它如：芋泥、南瓜泥、棗泥、蓮蓉、紅豆沙都是上選的餡料。

放入鍋中沸煮，注意要注意糖汁不要流出，這才是考驗技術的最關鍵

最後一步裹上椰子粉，嘿嘿，要十分小心，注意湯汁可不能破灑出來哦～

4.香蘭椰絲卷

香蘭椰絲

150g椰絲，100g棕櫚糖，100ml水，1片香蘭葉（打結），薄餅200g麵粉，4片香蘭葉（榨汁用），300ml水，100ml椰奶，1個雞蛋，適量鹽，適量植物油

1鍋中加香蘭葉、棕櫚糖、水，直至糖融化後，撈出香蘭葉。

2添加椰絲，煮約 10 分鐘，盛出冷卻，備用。

3香蘭葉、水，榨汁，過濾，去除殘渣，得到香蘭葉汁。

4碗中加麵粉（過篩）、鹽、香蘭葉汁、椰奶，攪拌均勻，添加雞蛋、油，攪拌均勻，直到麵糊順滑。

5平底鍋刷油，取20g-30g麵糊，平攤均勻，兩面煎熟，剩餘麵糊相同操作。

6鋪平薄餅，取適量椰絲，如同包春捲一樣，包起來即可。

5.娘惹糕

材料：米粉300公克，麵粉40公克，雞蛋3顆，清水120公克，細砂糖40公克，三花奶水10公克，紅豆20公克，各色班單香精各約5毫升，橙汁適量，椰奶適量

工具：模型數個，保鮮膜適量

做法：

1、將紅豆加水熬煮至紅豆熟軟，瀝幹水分備用。

2、將原料配方拌勻後燒開，加入煮好的紅豆拌勻，就是紅豆口味的娘惹糕。在模型底部鋪上保鮮膜，將紅豆娘惹糕原料放入模型，鋪平後放到冰箱中，涼後切塊即可食用。

3、將一份材料配方拌勻後燒開，分成3等份，1份不加入香精，就是原味娘惹糕原料。1份加入紅色香精，另1份加入綠色香精，分別用打蛋器打勻，讓香精不會沉澱。在模型底部鋪上保鮮膜，將紅色娘惹糕原料放入鋪平，等到凝固後再放入原味娘惹糕原料，再等凝固後，即可放入綠色娘惹糕原料，放入冰箱中冰涼後，即可切塊食用。

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