南瓜芋頭鴛鴦糕 & 南瓜發糕

南瓜芋頭鴛鴦糕

原料

底層：, 粘米粉：180g, 木薯粉：120g, 沙谷粉：20g, 水：600ml, 蒸熟南瓜：100g, 糖：50g, 鹽：1小匙, 胡椒粉：½小匙, , 上層 ：, 粘米粉：140g, 木薯粉：90g, 沙谷粉：10g, 水：500ml, 蒸熟芋頭：100g, 糖：50g, 鹽：1小匙, 胡椒粉：½小匙

步驟

1底層 ：將全部材料放入大碗中，將南瓜稍微壓爛拌勻。

2將麵糊倒入抹上油的9」四方模型中，送入蒸籠大火蒸25分鐘

3上層 ：將全部材料放入大碗中，將芋頭稍微壓爛拌勻。

4將麵糊倒在南瓜糕上，繼續蒸30分鐘，或至熟即可取出待冷，切塊享用。

南瓜發糕

簡介

金秋時節，金燦燦的南瓜愛煞人，買一個回來吃不完，就做成我們都愛的南瓜發糕。

原料

去皮去瓤南瓜200克 麵粉350克, 白糖30克 紅棗適量, 酵母4克 清水適量

步驟

1南瓜蒸熟用勺子壓成泥，趁熱加入白糖攪勻，涼至手溫加入酵母拌勻。

2加入麵粉，分次加入適量的清水，用刮刀拌勻，和成比較軟但能成型的麵糊（這個水我是先用麵粉量的一半，不夠再一點點加）。

3放進模具裡發酵。模具用的是一個8寸蛋糕圓模，內裡和四壁刷一層植物油，麵糊倒進去後把它在桌上輕輕磕兩下整平表面，放進烤箱用發酵功能發50分鐘,至原來的2倍大，重量變輕，有氣泡出現即成功。

4取出，把去核的紅棗輕輕按在上面。

5大火蒸25分鐘，燜5分鐘揭鍋。

6非常成功。像不像一個蛋糕？

7香甜綿軟有彈性。

8成品圖。

小技巧

南瓜發糕否成功在於攪拌好麵糊和發酵好。麵糊不要稀也不要太干，就是一種粘粘的狀態。我這次的發糕壓泥的時候不充分，有顆粒在裡面，不過喜歡這種口感。如果追求更細膩的口感，要把南瓜充分壓泥。這個南瓜用的是板栗南瓜，口感和色澤更好。

參考來源