五款紫薯的做法【紫薯紅龜糕，紫薯玫瑰花饅頭，紫薯香椰汁西米糕。。。】

紫薯紅龜糕

簡介

買了顏色很漂亮的紫薯，把它做了紫薯紅龜糕。

原料

皮料：, 100克 紫薯泥，1 湯匙 黃砂糖，130 - 150克清水，200克 糯米粉，1 湯匙食油, 適量香蕉葉或香蘭葉。, ,

餡料：, 150克 椰糖，150毫升水，, 50克 白砂糖，300克 嫩椰絲,, 2 片香蘭葉。

步驟

1將椰糖搗碎。

2椰糖加水和香蘭葉煮至糖溶，再加入白砂糖和嫩椰絲。

3炒至水干。

4把紫薯蒸熟壓成泥，加所有材料。

5揉約5分鐘至成軟團，包入餡料。 皮料：40克 餡料：20克

6灑些麵粉在模內，把麵糰放入模型壓出花紋再敲出。

7放在搽油的香蕉葉或香蘭葉上, 放入水沸的蒸鍋，以小火蒸8分鐘， 取出搽上一層油即可。

8成品

紫薯椰汁西米糕

原料

紫薯 100g, 魚膠粉 25—30g, 椰漿 80g, 椰汁350g, 西米 30g, 冰糖 30g, 礦泉水 200g

步驟

1將紫薯去皮洗凈，然後切片將其蒸熟。

2冰糖加50g礦泉水入微波爐加熱，將冰糖融化成冰糖水。

3將西米煮至透明狀瀝干水分備用。

4往剩餘的礦泉水裡逐漸加入魚膠粉，攪勻之後隔水加熱使魚膠完全融化於水中。

5往打漿機裡加入蒸熟的紫薯、椰漿、冰糖水、椰汁，將其攪打至紫薯融入椰汁中並成細膩狀。

6再倒入融化好的魚膠水，再進行攪打至混合均勻後即可。

7將打好的紫薯椰汁用細網篩過濾倒入盒子裡。

8最後加入煮好的西米攪拌均勻後，入冷藏2——3小時或隔夜即可取出食用。

小技巧

1、紫薯的用量不能過多，這裡使用100g基本適量了，使用過量會造成口感不夠軟滑細膩。紫番薯具有普通紅薯的營養成分外，還

富含硒元素和花青素，兩種物質能提供用於防心血管疾病，改善肝功能等多種功效的粘液蛋白，具有較高的藥用和營養價值。

2、魚膠粉的比例基本控製在25—30g即可成固態，另外也可以使用明膠片（根據以上使用量，明膠片使用量在4片左右）。在融化

時，明膠片的氣味偏淡一點，魚膠粉略帶點腥味，但形成固態後，就完全沒有了。另外在融化魚膠粉的時候，魚膠粉緩慢的加入水

中，並且一邊加魚膠粉一邊攪拌，這樣不會使魚膠粉在水裡結成塊狀，同時也有利於縮短隔水融化的時間，否則結塊較多，在隔水

融化時，時間也需要久一點。

3、煮製西米時，最後悶製的時候要把握好，悶製過久西米偏軟失去彈性，最終會影響紫薯糕的口感。一般熱水中小火煮10分鐘過

冷水，然後冷水煮沸3分鐘關火不開蓋，最後悶製8—10分鐘即可。

紫薯玫瑰花饅頭

原料

麵粉250克, 紫薯泥200克, 溫水15克30度, 酵母2.5克

步驟

1備料

2將酵母用溫水完全融化

3倒入麵粉中

4再倒入煮熟冷怯的紫薯泥

5用手將麵糰和到三光(面光,手光,盆光)

6將麵糰放在盆中,蓋上一塊濕布

7放溫暖處自然餳發1-2個小時左右,現在是晚春初夏,溫度大概是25度左右,一般室溫發酵2個小時足夠了

8將發酵到1.5倍大的麵糰取出,在案板上撒上乾麵粉,將麵糰揉搓,排空氣體

9將麵糰先分成每個80克左右的中等麵糰,再取一個80克的麵糰用手搓成10CM左右的長條,切成6個小劑子

10其中一個小劑子切的分量稍微少點,搓成橄欖狀,用來做花心

11將其餘5個小劑子按扁,搟成厚約0.3CM,直徑10CM的圓片,圓片的邊最好搟的薄點

12將5片面片如圖疊加

13用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線

14然後將橄欖狀麵糰放在最底下的面片上

15用上開始包裹著橄欖狀麵糰往上卷

16一直卷到卷光，然後用手指往中心掐入左右旋轉擰斷

17收口朝下放即可

18將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠裡,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10分鐘

19然後將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘,關火燜分鐘即可

小技巧

1、融化酵母的水不要太多,因為還要放紫薯泥;

2、紫薯泥加入麵粉中的時候要一點一點加,一下如果全部倒入的話有可能會過濕,如果過濕的話,可以再加點乾麵粉調節;

3、一般做包子饅頭,麵糰要發酵大兩倍大體積,但是做這道玫瑰花,隻需要發到1.5倍大小即可,這樣後期蒸出來的型不至於過分的喧軟膨脹變形;

4、蒸籠布、紗布、粽葉、玉米葉都可以用來墊饅頭,我是直接在蒸籠上抹了一層油來防粘.

5、如何快速發麵:取一大鍋子,裡面裝上半鍋子60度左右的熱水(略燙手),放上一個蒸架子,將麵糰放在一個大碗裡,將大碗放在蒸架上,

再蓋上蓋子,1個小時左右,面就發好了,大概是原來體積的1.5倍大.想要2倍體積大小的話,再多發個半個小時即可.這個方法很適合冬

天.

6、饅頭在蒸之前必須再次靜置10分鐘,這樣蒸出來的饅頭比較喧,蒸的時候保持大火,中途不要開蓋子,蒸好後先燜5分鐘再開鍋.

【紫薯涼糕】作法相當簡單，冰涼而可口，是炎炎夏日最佳的甜點！

簡介

過了端午，天氣開始炎熱，進入盛夏，涼糕正是當時得令的甜點。這款用紫薯製作的涼糕，作法簡單，有著夢幻般的色彩，冷藏後

更為可口，冰涼而富彈性，用菱粉來做，冷藏後也不會變硬。

原料

紫薯150g, 菱粉150g, 水210g, 牛奶210g, 糖75g, 椰子粉適量

步驟

1紫薯去皮後切塊蒸熟。

2紫薯、菱粉、糖、牛奶、水全部放入調理機打成濃䊢。

3容器抺油，先倒入1/3的量，蒸10分鐘，再倒入1/3的量，再蒸10分鐘，倒入最後的1/3粉漿，蒸15分鐘。分次蒸，中間不易夾生。

4蒸熟後呈現美麗的紫色，完全涼透後再脫模切塊。

5切成小方塊，四面沾上椰子粉即可。

6

紫薯喜板

簡介

紫薯做的糕點，顏色真的好漂亮，紫薯喜板，口感軟綿，非常棒哦！

原料

80 克 麵粉, 50 克 糯米粉, 50克 紫薯泥, 45 克 糖, 1/2 茶匙 酵母, 80 克 水, 1 1/2 茶匙 油,適量香蕉葉。

步驟

1酵母和水拌均。

2紫薯蒸熟過濾。

3除了油，混合所有材料。

4揉成團，再分次加入油揉均。

5手掌抹上少許油，取出50克麵糰滾圓，放在香蕉葉上，待發 25-30 分鐘。

6中火蒸12分鐘，悶 5 分鐘。

7成品

參考來源