【麵粉粿/南瓜麵粉粿家常做法 】 美味食譜大公開！

麵粉粿

面團材料：

500g 麵粉

200ml 清水

1粒 蛋（打散）

1tsp 鹽

面團做法：

1. 將麵粉、雞蛋、鹽放在大碗拌勻。

2. 慢慢加入清水攪拌搓成面團。

3. 分割成6小粒，蓋上保鮮紙休面一小時。

高湯材料：

100g 江魚子（去肚和頭，洗淨）

2 litre 水

1 1/2 tsp 鹽

高湯做法：

1. 取一鍋，倒入水，加入江魚子，慢火煮45分鍾至滾，取出江魚子。

2. 調味，熄火，待用。

其它配料：

200g 鮮蝦 (去殼，去腸，洗淨。入鍋，加入蒜米大略炒熟備用。)

200g 肉碎或肉片 (以醬油，麻油，鹽，胡椒粉和粟粉調味，備用)

100g 江魚子 (洗淨，炒至金黃色，取出待用)

15粒 小蔥頭 （切片，炸至金黃色，取出待用）

適量的青菜 （洗淨待用）

2tbsp 冬菜 （洗淨待用）

5朵 香菇 （切片待用）

做法：（一人分量）

1. 取一小鍋加入適量的高湯，煮滾，轉小火。

2. 取1小面團，捏成薄片，並把薄面片放入湯中。繼續拉出薄片至面團用完為止。

3. 開大火繼續煮約1分鍾，取出面片盛入碗中。

4. 加入蝦，肉碎，冬菜，香菇，青菜，煮約1分鍾。然後盛入碗中。

5. 撒上炸江魚子和炸蔥頭。配上切片的辣椒，乘熱享用。

南瓜麵粉粿

材料：（3-4人份）

南瓜泥 200g

麵粉 400g

食油 2-3tbs

鹽 1tbs

水 適量

冬菇 8-10朵 （浸軟，切絲）

瘦豬肉 250g （切成薄片）

江魚仔 3/4碗

樹仔菜 500g（去樹枝，取葉子部分）

蒜頭 5-6 瓣 （切碎）

小洋蔥 20-30粒 （切片）

雞蛋 3-4粒

調味料：

醬青 2tbs，蠔油 2tbs，麻油 1tbs，太白粉 1tbs，胡椒粉 1tsp

瘦豬肉用調味料醃製至少半小時。

小洋蔥去皮，切片，放入油鍋炸至金黃色，撈起待用。

江魚仔一半油炸至金黃或酥脆，撈起待用。

南瓜去皮，切小塊，蒸熟，趁熱壓成泥，拌入麵粉，鹽和食油拌均，如太干，可適量加入水混合均勻成光滑面團，置放一旁30分鍾。

鍋燒熱，加入少許油，放入另一半江魚仔和切碎蒜頭爆香，倒入香菇絲炒香，再加入洗淨的樹仔菜炒均，然後加入水和肉片煮滾，至樹仔菜變軟及肉片煮熟，加鹽調味。

燒熱一鍋水，把金瓜面團捏成薄片，放入熱水中，待麵粉粿煮熟浮起，撈起裝入碗裡。

取一個小鍋，加入樹仔菜湯煮滾，把蛋加入，滾後，倒入裝有金瓜麵粉粿的碗內。吃時撒上炸好的小蔥頭和江魚仔即可。

個人小小心的：

浸泡冬菇的水不要倒掉，可加入湯裡面。

金瓜面團也可直接加入湯裡一起煮熟，但是湯水會比較混濁。

也可用江魚仔+黃豆+沙葛+水熬成一鍋湯底來煮麵粉粿。

把油加入南瓜面團，是讓面團更有彈性（可不加）。

參考來源