混醬36計｜挑戰味覺素食醬汁大曬冷！

醬汁乃餐食之神，助長食材原味的點睛之筆，作為一枚資深素人，怎麼可以不懂它？

收藏此工具貼，必助你更愛素食，或令你愛的TA愛上素食！

用這些「神醬」抹麵包、拌麵、抹麵餅、拌沙拉......或你想到的任何方式來吃吧！

1、羅望子酸辣醬

份量：一又二分一杯

材料：15 條紅辣椒（切小段）、2 湯匙羅望子膏/酸豆膏、1/2 杯水

做法：

1、先將羅望子膏摻水，攪勻，去籽，置入攪拌機裡。

2、加入紅辣椒，打至幼滑。

3、倒入鍋裡，煮沸，燜一會即成。

2、香茅末醬

份量：兩人份

材料：4 支香茅（除硬皮、根部切薄片）、2 湯匙植物油、1/4 杯水

調味料：1/2 茶匙鹽

做法：

1、把香茅片磨細，置入鍋裡。

2、加入植物油、水和鹽，炒香即成。

3、豆奶甜玉米麵包醬

份量：1 杯純素麵包醬

材料：1 支甜玉米（切出玉米粒）、1 杯豆奶

調味料：1/4 茶匙鹽

做法：

1、將甜玉米粒和豆奶置入攪拌機裡，打至細滑，倒進煲裡。

2、加入鹽，調勻，煮沸，待涼。

3、可伴麵包或餅乾食用。

4、西梅檸檬醬

份量：半杯純素醬料

材料：12 顆去核西梅、1 粒檸檬（榨汁）、1/2 杯涼開水

做法：

1、將去核西梅、檸檬汁和涼開水置入攪拌機裡。

2、打至細滑即成。

5、萵苣芝士醬

份量：四人份

材料：8 葉萵苣/生菜、4 片素芝士、1 湯匙玉米澱粉、1/2 杯水

調味料：1/2 茶匙鹽

做法：

1、將萵苣、素芝士片和水置入攪拌機裡，打至細滑，倒入鍋裡。

2、加入玉米澱粉和鹽。

3、調勻煮沸即可。

4、可配合土司食用。

6、純素沙嗲醬

份量：四杯醬料

材料-甲：5 條鮮辣椒（切段）、50 克香茅（去硬皮、切段）、30 克黃姜（削皮、切片）、30 克南姜（削皮、切片）置入攪拌機裡，攪打成細漿。待用。

材料-乙：1 茶匙小茴香籽、1 湯匙芫荽籽、1 顆八角、2 粒小豆蔻、磨成細粉狀。待用。

材料-其他：1 杯石栗核果（磨成細粉狀）、2 湯匙辣椒粉、1/3 杯科爾馬粉 kurma powder、3 湯匙咖哩粉、4 湯匙花生醬、1 湯匙芝麻醬、1 1/2 杯椰漿、1/4 杯番茄醬、1/4 杯醬油、1/3 杯糖、1/2 杯植物油、1 湯匙玉米澱粉（摻些水）、2 杯水

做法：

1、鍋內入植物油燒熱，用小火煎香辣椒粉。

2、加入咖哩粉，略炒。

3、加入石栗核果、花生醬和芝麻醬，炒香。

4、加入材料-甲和番茄醬，略炒。

5、加入材料-丙、科爾馬粉和椰漿，炒約2分鐘。

6、加入水、糖和醬油，炒勻，煮5分鐘。

7、加入玉米糊勾芡，調勻煮沸。

8、舀入碗內，配合純素沙嗲食用。

7、茴香辣椒醬

份量：六至八人份

材料：1 杯鮮茴香葉（切細）、2 杯鮮辣椒（切小段）、1 粒檸檬（榨汁）、1 茶匙檸檬皮屑、2 湯匙糖、1 茶匙鹽

做法：

1、將所有的材料置入攪拌機裡。

2、打至細滑即成。

8、甜菜根番茄蘸醬

份量：1/2 杯蘸醬

材料：125 克甜菜根（削皮、切塊）、2 粒番茄（切塊）、1 1/2 杯水

調味料：1 湯匙糖

做法：

1、將所有的材料置入攪拌機裡。

2、打至細滑後，倒進煲裡煮約10分鐘。

3、加入糖，調勻即成。

9、純素叉燒醬

份量：3 杯醬料

材料：1 茶匙五香粉、1 茶匙黑胡椒粉、1 湯匙沙姜粉、3 湯匙番茄醬、3 湯匙醬油、4 湯匙素蚝油、1 湯匙花生醬、1 湯匙麻油、3 湯匙麥芽糖、3 湯匙糖、1/2 杯金色亞麻籽糊（浸透、入攪拌機裡打成細糊）、2 湯匙植物油、1 1/2 杯水

做法：

1、鍋裡入植物油燒熱，用小火炒香五香粉、黑胡椒粉和沙姜粉。

2、加入麻油、花生醬和糖，炒一炒。

3、加入番茄醬、醬油、素蚝油、麥芽糖和金色亞麻籽糊，煮半分鐘。

4、徐徐加入水，邊加邊攪動醬料，用小火煮約3分鐘既成。

10、花椒滷醬

份量：一杯醬料

香料：1 湯匙花椒、1 粒八角、肉桂枝、小茴香、5 粒丁香、2 片甘草、2 片柑皮、4 片當歸、1 茶匙黑胡椒粒、1 湯匙沙姜粉、1 湯匙（可食用）乾薰衣草花

調味料：、6 湯匙醬油、2 湯匙芝麻醬、1 湯匙糖

烹調材料：3 湯匙植物油、玉米澱粉（摻些水、調勻成勾芡糊）、1 杯水

做法：

1、先將所有的香料打成細粉末。

2、鍋內下植物油燒熱，加入以上的香料粉末，用小火炒香。

3、加入醬油、芝麻醬和糖，調勻，煮 1/2 分鐘。

4、徐徐加入水，混合均勻後，用小火再煮 3 分鐘。

5、加入玉米糊勾芡即可。

11、純素鱷梨醬

份量：八人份

材料：2 粒鱷梨（切半、除核、取肉）、1/2 粒檸檬（榨汁）、1 湯匙葡萄籽油、1/2 杯涼開水

調味料：1/2 茶匙鹽

做法：

1、將所有的材料和調味料置入攪拌機裡。

2、打至細滑即可。

12、香草辣椒醬

份量：六至八人份

材料：10 條鮮辣椒（切小段）、1 杯鮮薄荷葉、1 杯鮮九層塔葉、1 湯匙鹽、2 湯匙糖、8 粒酸柑（榨汁）

做法：

將所有材料置入攪拌機裡打至細滑，即可上桌享用！

13、胡蘿蔔海帶醬

份量：四人份

材料：1 條胡蘿蔔（切細粒）、1 段海帶（浸水至軟、切條）、1 杯水

調味料：1 湯匙紅粬醬、1 湯匙糖、適量鹽

做法：

1、將所有的材料置入攪拌機裡，打至細滑。

2、倒進煲裡，煮沸。

3、加入所有的調味料，調勻即可。

14、東炎醬

份量：一又二分一杯醬料

材料：5 片姜（切碎）、2 枝香茅（取球莖、切碎）、1 束香菜/芫茜（切碎）、1 粒檸檬（榨汁）、1 杯水

調味料：1 湯匙辣椒粉、1 湯匙醋、2 湯匙糖、1 湯匙醬油、1 茶匙鹽

做法：

1、將所有的材料置入攪拌機裡，打成細滑菜泥。

2、鍋內入油燒熱（1/4 杯植物油），下辣椒粉，炒香。

3、倒入菜泥，拌勻。

4、加入所有的調味料，拌勻。

5、煮沸，略燜即可。

15、天婦羅沾醬

份量：1/2 杯醬料

材料：1 湯匙醬油、2 湯匙米醋、1 湯匙糖、1 湯匙冷開水

做法：

將所有的材料攪拌均勻，即可上桌。

16、南瓜豆奶醬

份量：四人份

材料：1 杯南瓜方塊（蒸熟、搗碎）、1 杯豆奶、1 茶匙金色亞麻籽粉

調味料：1/2 茶匙鹽

做法：

1、將所有的材料置入煲裡，輕攪至沸騰。

2、加入鹽，拌勻即可。

17、紅粬甜醬

份量：一杯醬料

材料：2 湯匙紅粬醬、2 湯匙糖、1 杯水

做法：

1、將紅粬醬和水置入煲裡，用小火煮，輕攪至沸騰。

2、加入糖，攪溶即可。

18、紫菜醬

份量：半杯醬料

材料：1 片紫菜（撕碎）、1 茶匙醬油、2 茶匙糖、1 茶匙醋、3/4 杯水

做法：

1、將所有的材料置入煲裡。

2.用小火燜煮至紫菜化開即可。

19、醃製青辣椒片

份量：二人份

材料：3 條青辣椒（切片）、5 湯匙米醋、1 1/2 湯匙糖

做法：

1、將所有的材料置入玻璃罐裡。

2、醃製隔夜即可。

20、南瓜花生醬

份量：500 克蘸醬

材料：500 克南瓜（削皮、切塊、蒸至熟軟）、1/2 杯花生醬、3 湯匙椰漿、1 杯水

調味料：1/2 茶匙鹽、1/2 茶匙糖、1/2 茶匙辣椒粉、1/2 茶匙咖哩粉

做法：

1、將南瓜和水置入攪拌機裡打至細滑，待用。

2、鍋內入油燒熱，炒香咖哩粉和辣椒粉。

3、倒入南瓜泥。

4、加入鹽、糖和椰漿，拌勻，煮一會。

5、加入花生醬，拌勻，煮沸即可。

21、純素咖椰醬

份量：5 杯咖椰醬

材料：1 杯南瓜肉（蒸熟）、1 杯已浸珊瑚草/海燕窩（*洗淨珊瑚草、浸水隔夜、瀝乾水分）、1 1/2 杯椰漿、1 杯椰糖（搗碎）、4 片香蘭葉（切細、置入攪拌機裡、加入 1 杯水、攪拌均勻、濾渣取汁）

做法：

1、將南瓜、珊瑚草和香蘭葉汁，置入攪拌機裡打至細滑，待用。

2、用小火溶化椰糖。

3、加入椰漿，不斷攪拌，直到沸騰。

4、加入南瓜混合料，繼續攪拌，再煮 5 分鐘。

5、取出，待涼，可配合土司麵包、咸餅乾等食用。

6、或將咖椰醬盛入醬瓶，冷藏保存待用。

22、純素黑胡椒醬

份量：五杯醬料

材料：1/2 杯金色亞麻籽（洗淨、浸水隔夜、瀝乾水分）、1/2 杯已浸海帶（*海帶浸水 1 小時、瀝乾水分）、1 杯馬鈴薯泥、3 湯匙麵粉、2 湯匙花生醬、1/4 杯粗粒黑胡椒粉、1/2 湯匙乾羅勒碎、1/4 杯植物油、3 杯水

調味料：2 湯匙營養酵母片、1 茶匙匙糖、1/2 湯匙鹽

做法：

1、將黃金亞麻籽、海帶和鹽置入攪拌機打至細滑。

2、用小火將植物油燒熱，倒入馬鈴薯泥，不斷攪拌，炒至金黃。

3、加入麵粉，拌勻，炒至金黃。

4、加入花生醬，拌勻。

5、加入黑胡椒粉，拌勻炒香。

6、加入亞麻籽海帶混合料， 拌勻炒香。

7、逐漸加水，攪拌成粘糊狀。

8、加入營養酵母片、糖和乾羅勒碎，攪拌 1 分鐘，取出，即可上桌（可將超量的醬料，存放冰箱，往後烹調）。

23、亞麻籽芝士醬

份量：十人份

材料：1/2 杯黃金亞麻籽（浸水隔夜、瀝乾水分）、80 克或 5 小塊素軟芝士/奶酪、1 1/2 杯水

調味料：適量鹽

做法：

1、將黃金亞麻籽和水置入攪拌機裡打至細滑，倒入鍋裡。

2、加入軟芝士和鹽。

3、拌勻煮沸即可。

24、美乃滋醬

份量：十人份

材料：3 湯匙黃金亞麻籽（置入水裡、浸泡隔夜、瀝乾水分、待用）、1/2 杯烤腰果、3 湯匙檸檬汁、2 湯匙蜂蜜（可用楓糖代替）、1/2 茶匙芥末、1/2 茶匙甜辣椒粉 paprika、1 茶匙鹽、6 湯匙橄欖油、3/4 杯水

做法：

1、將以上的材料（除了檸檬汁和橄欖油），置入攪拌機裡打至細滑。

2、倒入一碗，蒸 10 分鐘，取出，待涼，再將此拌料放入攪拌機裡。

3、加入檸檬汁，用低速拌勻。

4、然後，將橄欖油徐徐加入，拌至滑稠即可上桌，或存放冰箱內待用。

25、薄荷蘋果醋醬

份量：八人份

材料：3 杯薄荷葉、1 湯匙蘋果醋、1 湯匙糖、1/2 茶匙鹽、1/2 杯開水

做法：

將所有材料置入攪拌機裡打至細滑即可。

26、南瓜奶醬

份量： 六人份

材料：250 克南瓜（去皮、切塊、蒸熟、待涼）、1/3 杯淡煉奶（可用豆漿粉代替）、1 杯水

調味料：1/2 茶匙鹽

做法：

1、將南瓜、 淡煉奶和水置入攪拌機裡打至細滑。

2、倒入鍋裡，加入鹽，用小火煮，輕攪至沸騰即可。

27、生薑辣椒醬

份量：四至六人份

材料：10 條鮮辣椒（切小段）、1 小塊或 50 克生薑（切細）、2 湯匙糖、1 茶匙鹽、1 茶匙麻油、6 粒酸橙（榨汁）、1/2 杯水

做法：

將所有材料置入攪拌機裡打至細滑即可。

28、雪耳奶酪醬

份量：八人份

材料：1 大朵雪耳/銀耳（浸水至軟、撕成小份）、32 克或 2 份素軟芝士/奶酪、1 杯水

調味料：1/4 茶匙鹽、1/4 茶匙素味精、1/2 茶匙黑胡椒粉

做法：

1、將雪耳、軟奶酪和水置入攪拌機裡打至細滑。

2、鍋中入油燒熱，加入雪耳醬，煮約五分鐘。

3、加入鹽、素味精和黑胡椒粉。

4、調勻，略煮即可。

29、春捲蘸醬

份量：十人份

材料：3湯匙花生醬、半茶匙五香粉、1茶匙黑胡椒粉、3湯匙素食蚝油、1湯匙糖、1茶匙麻油、2湯匙木薯澱粉、1湯匙植物油、1杯水

裝飾：1湯匙芫茜碎

做法：

1、用微火燒熱油。

2、加入五香粉、黑胡椒粉和花生醬，炒香。

3、然後，加入其他材料，不斷攪拌至煮沸。

4、取出，置入一碗，灑上芫茜碎即可。

30、芹菜泥

材料：250克芹菜（切小段）、三份或48克素軟芝士

調味料：適量鹽

做法：

1、將芹菜和少許水置入攪拌機裡打至細滑；徐徐的倒入煲裡。

2、加入軟芝士和鹽，拌勻，煮沸即可。

31、蔬菜醬

份量：4 – 6 人份

材料：160克冷凍雜錦蔬菜（解凍）、兩份或32克素軟芝士、1/4 杯淡煉奶（可用豆漿粉代替）、1/4 杯水

調味料：半茶匙鹽

做法：

1、將雜錦蔬菜、軟芝士、淡煉奶和水置入攪拌機裡打至細滑。

2、徐徐的倒入小煲裡。

3、加鹽，調勻，煮至沸騰即可。

32、素峇拉煎辣椒醬

材料：兩湯匙素峇拉煎粉、六湯匙辣椒粉、半湯匙醬油、一茶匙糖、1/4 茶匙鹽、四湯匙植物油

做法：

1、將油下鍋燒熱，炒香素峇拉煎粉 + 辣椒醬。

2、加些水 + 醬油 + 糖 + 鹽，拌勻，煮一會即可。

33、胡蘿蔔檸檬醬

材料：一條胡蘿蔔（削皮、切小塊）、一粒檸檬（去籽、除皮、取檸檬肉）、半杯水

調味料：一湯匙糖

做法：

1、將胡蘿蔔 + 檸檬 + 水置入攪拌機裡打至細滑。

2、然後，倒入煲裡，煮沸。

3、加入糖，拌勻即可。

34、海帶黑胡椒醬

材料：海帶（一條）浸水至軟、切成小片、水（一杯）

調味料：鹽（1/4 茶匙）、黑胡椒粉（1/4 茶匙）、素蚝油（1/2 茶匙）

做法：

1、將海帶 + 水置入攪拌機裡打至細滑。

2、把油下鍋燒熱，炒香黑胡椒粉 + 鹽 + 素蚝油。

3、加入海帶醬，拌勻燒開即可。

35、花生涼拌醬

材料：南瓜（一粒）削皮、去籽、切方塊、蒸約二十分鐘、姜花（兩朵）切粒、黃姜（一塊）削皮、切粒、香茅（四枝）去衣、切粒、花生醬（三湯匙）、酸橙（三粒）榨汁、水（四杯）、木薯粉（半湯匙）加些水成勾芡糊

調味料：醬油（三湯匙）、糖（四湯匙）

做法：

1、將南瓜 + 姜花 + 黃姜 + 香茅 + 花生醬 + 酸橙汁 + 水置入攪拌機裡打至細滑。

2、將油下鍋燒熱，用小火把拌醬煮沸。

3、加入醬油 + 糖 + 木薯糊，調勻燒開。

4、可配椰絲香快、炸南瓜餅、黃瓜絲、沙葛絲、炸豆腐、長豆（已燙）、豆芽（已燙）和生麵（已燙）。

36、乾辣椒醬

材料：乾辣椒（半公斤）洗凈、於沸水中煮至熟軟、取出、待用

調味料：鹽（半湯匙）、糖（一湯匙）

做法：

1、將已煮軟的、乾辣椒 + 鹽 + 糖 + 水（適量）放入攪拌機裡打至細滑。

2、然後，將油入鍋燒熱，徐徐的加入乾辣椒泥。

3、煮沸即可。

參考來源