16道 "腐皮" 純素料理食譜！是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。

腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬乾後吃。腐竹是東亞地區常見的食物原料。豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得豆腐皮。

腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。

腐竹作為高蛋白的食品，深受大眾歡迎，別名又叫豆筋。腐竹加工始於唐朝，距今已有1000多年的歷史。腐竹的質量分3個等級，顏色越淺，營養價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少；且含有類似黃豆的營養成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。

1、營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。

2、腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2——5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

3、腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。

4、腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗潰瘍等作用。

5、腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。

6、腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

以下為您推薦16道 "腐竹" 純素料理食譜：

一、蘿蔔腐竹煲

原料：

白蘿蔔250克、腐竹50克、黑木耳適量、胡蘿蔔1/2根、乾香菇2-3朵

調料：

薑末適量、醬油1大勺、素蚝油1大勺、鹽1小勺、味全高鮮味素適量

做法：

1、腐竹、木耳、香菇提前用清水泡發，洗凈擠乾水分；白蘿蔔洗凈切約1.5釐米見方的塊、胡蘿蔔切小塊，腐竹切小塊，木耳撕成小朵，香菇切片。

2、炒鍋燒熱倒油，油燒熱後放入薑末和香菇片爆香。

3、加入醬油和蚝油。

4、炒至香菇片上色後關火。

5、然後將香菇片和炒香菇的油倒入砂鍋中。

6、加入適量清水煮滾。

7、放入所有食材大火煮滾，轉成小火煮約20分鐘，至蘿蔔軟爛。

8、最後加入味素調味提香即可。

二、咖喱腐竹菜心

主料：

菜心170克、腐竹40克

輔料：

咖喱塊30克、油3湯勺、鹽0.5勺、味精0.5勺

做法：

1、食材：菜心（已洗凈）、腐竹（已泡軟清洗切段）、咖喱塊；

2、將已洗凈的菜心放在案板上切開；

3、在鍋中加入3湯勺油燒熱，下入切好的菜心翻炒一下；

4、接著，合入切好的腐竹翻炒一下；

5、然後，擱入咖喱塊，加適量的清水煮開煮至咖喱塊融化；

6、最後，加0.5勺鹽；

7、加0.5勺味精；

8、調味翻勻，即成。

三、涼拌三色腐竹

主料：

腐竹、白芝麻、植物油、食鹽、香油、白糖、麻油

做法：

1、將腐竹放入碗中，倒入少許溫水略浸半分鐘，瀝去水，切成長段。

2、黃瓜洗凈，斜刀切分成幾段，取一段黃瓜平放到案板上。

3、刀從右側直切，再隔2毫米左右從右至左陸續切下，即切成象眼片。

4、胡蘿蔔洗凈，去皮，同樣切成象眼片，煮鍋中倒入適量水，水開後放入少許鹽、幾滴植物油，放入胡蘿蔔片，煮熟後撈出用涼水沖洗，瀝去水。

5、將腐竹、黃瓜、胡蘿蔔都放入大碗中，放入鹽、味精和白糖，用手抓拌均勻。

6、放入香油、麻油拌勻，盛入盤中，撒熟白芝麻點綴即可 。

四、芹菜拌腐竹

主料：

芹菜200克、乾腐竹25克、胡蘿蔔一段。

調料：

自製麻辣紅油適量、生抽適量、米醋少許、花椒油少許、生薑一塊、乾辣椒四個、油少量。

製作步驟：

1、準備好原材料，腐竹提前用涼水泡發好。

2、芹菜和腐竹斜著切成小段。

3、胡蘿蔔切成菱形片。

4、生薑切成絲、乾辣椒切成小段。

5、鍋裡水燒開，加入適量米醋。

6、芹菜和腐竹放入焯水，芹菜變色立即撈出。

7、立即沖涼，然後倒入涼白開裡透去生水。

8、鍋裡加入少許植物油和花椒油，爆香乾辣椒和生薑。

9、加入自製麻辣紅油、生抽、米醋。自製麻辣紅油簡單的做法就是辣椒粉、花椒粉、鹽、熟芝麻拌勻，菜籽油燒到滾燙然後稍微涼一下後緩緩倒入即可，沒有菜籽油也可以用其他植物油代替。

10、芹菜、腐竹、胡蘿蔔裝入容器裡，倒入做好的調料，拌勻即可。

小編提示：

三高人群一定要控制鹽的攝入量，這道菜裡調料裡含鹽，所以就不要再加鹽了。

五、剁椒腐竹

原料：

腐竹、胡蘿蔔、小油菜、腐竹、剁椒、鹽、素蚝油、清湯。

做法：

1、胡蘿蔔切片、小油菜切段；

2、腐竹用清水泡軟以後，瀝乾水份，斜刀切成段；

3、鍋裡加入適量油，放入剁椒小火炒香；

4、放入胡蘿蔔片、小油菜段翻炒片刻；

5、放入切好的腐竹段，加入適量鹽、麻油調味，繼續翻炒片刻；

6、撒入少許清湯燜煮片刻即可出鍋。

貼心提示：

1、胡蘿蔔、小油菜主要是配菜，增加菜肴的色澤的營養，可選；

2、乾腐竹一定要充分的泡軟，中間最好換水，炎熱的夏季最好放入冰箱；

3、剁椒含有一定的鹽分，注意調味料的用量要少；

4、最後加入清湯燜煮片刻，可以使腐竹更加入味，清湯可用水代替。

六、紫菜腐竹湯

原料：

黃瓜1根、腐竹2根、紫菜少許、蘑菇精小半勺、鹽小半勺

做法：

1、腐竹提前用水泡開，洗凈。

2、鍋裡加一點點油燒熱後煸香薑片，加入腐竹炒十幾秒，加水燒開。

3、加點鹽，蘑菇精，紫菜攪勻關火，撒一點點胡椒粉就可以。

營養評價：

鈣與鎂就像一對雙胞胎，總是成雙成對地出現，當鈣與鎂的比例為2︰1時，最利於鈣的吸收利用。

腐竹是富含鈣的豆製品之一，而紫菜被稱為「鎂元素的寶庫」，兩者一起煲湯，可謂補鈣健骨的完美搭配。

七、小白菜腐竹煲

主料：

小白菜500g ， 腐竹

輔料：

素高湯

做法：

1、事先將腐竹泡軟，小白菜洗乾淨。備用；

2、把素高湯放入瓦煲，煮開。放入腐竹先煮軟，再撈起來，備用；

3、然後把小白菜堆砌好，放入瓦煲，再把煮好的腐竹放在上面。蓋上蓋煮小白菜完全軟化就可以了。

八、腐竹胡蘿蔔炒木耳

主料：

腐竹200g、胡蘿蔔1根、木耳20g

輔料：

食用油、鹽、素蚝油、姜、蘑菇精

做法：

1、木耳、腐竹泡發，胡蘿蔔洗凈；

2、將木耳撕成小朵，腐竹切段，胡蘿蔔切小段；

3、鍋熱油，薑絲爆香；

4、放入胡蘿蔔煸炒變色；

5、放入腐竹翻炒；

6、放入木耳；

7、木耳會炸鍋，小心翻炒；

8、放入素蚝油翻炒均勻；

9、最後加入鹽和味精調味即可。

九、青椒燒腐竹

原料：

腐竹300克、青椒75克、澱粉（玉米）10克、花椒5克、薑汁15克、醬油3克、鹽3克、白砂糖4克、素味精2克、花生油50克

做法：

1、腐竹事先泡軟，切成4釐米長的斜段；

2、青椒切成菱形片；

3、勺內加油40克燒熱，烹入花椒水15克、薑汁、醬油、加素湯、精鹽、白糖及腐竹，用小火燒透入味；

4、至湯汁濃時，加入青椒片及味精略炒幾下；

5、用濕澱粉20克（澱粉10克加水）勾芡，淋明油，出勺裝盤。

小貼士：

1、先下腐竹，小火燒透，青椒是最後才下，炒幾下就出鍋了；千萬別將青椒也燒上。

2、花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。

十、薏仁腐竹湯

材料：

大薏仁2兩，腐竹2張，銀杏10粒，玉米2條，紅蘿蔔1條，陳皮一片。

做法：

將所有材料洗凈，大薏仁泡水兩小時備用 紅蘿蔔削去外皮，切成大塊，玉米也切成大段 在鍋中放入8分滿的水，放入陳皮，待水煮開後，放入所有材料，大火煮20分鐘，再轉小火煮2小時即可。

十一、油潑黃瓜腐竹

原料：

乾腐竹數根，黃瓜半根 乾辣椒2個，花椒5粒，生抽，鹽，醋，白糖，味精，黑芝麻。

做法：

1、腐竹掰成大段，放入碗中用水泡開（冬天溫水夏天涼水）。有的腐竹比較難泡，因此我習慣泡隔夜。時間緊的話可以不泡隔夜泡3-5小時也行。

2、泡好的腐竹擠乾水分，用刀斜著切成小段。

3、黃瓜洗凈，約半根，喜歡吃的可以多放一些。

4、配合腐竹的菱形斷，黃瓜也給切成菱形片。

5、用鹽，生抽，醋，一點點白糖和味精調味拌勻。

6、乾辣椒剪成斷，和花椒一起放在涼菜上。鍋中倒入少許油，燒約9成熱，見冒白煙起鍋，潑在乾辣椒和花椒上，迅速拌勻，撒上少許黑芝麻裝飾即可。

提示：

1、腐竹不要為了泡的快就用熱水泡，用熱水泡腐竹易碎。

2、白糖一點點，是為了提鮮，不放也可以。

3、配菜可以換成其他的，木耳也很不錯。

十二、木耳腐竹炒白果

原料：

木耳、腐竹、白果、鹽、食用油、蘑菇精 適量

做法：

1、黑木耳、腐竹放入水中泡軟，白果去殼和皮，放在熱水中泡一會兒。

2、鍋裡放少許油燒熱，放入黑木耳，因為會爆，蓋上鍋蓋。

3、放入白果，大火炒到白果變色。

4、放入腐竹、鹽、蘑菇精，大火炒勻，蓋上鍋蓋燜一會兒即可。

十三、西芹炒腐竹

原料：

西芹200克，腐竹60克，剁辣椒、蘑菇精各適量，食用油、鹽 適量

做法：

1、腐竹提前泡發後撈出瀝乾先切成約5釐米長的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋,也切成長5釐米左右的絲；

2、熱鍋放油,放入腐竹翻炒約一分鐘；

3、下入西芹,翻炒兩分鐘左右；

4、放入適量的剁辣椒炒勻；

5、放入適量的鹽、少許蘑菇精炒勻即可。

十四、芥藍炒腐竹

原料：

腐竹、芥藍、榨菜、植物油、鹽、素蚝油、蘑菇精

做法：

1、將腐竹用溫水洗凈，泡軟；

2、腐竹洗凈切段；芥藍切段、榨菜切絲；

3、加入適量清水燒開，將腐竹段下入鍋中，加入鹽、蘑菇精稍煮，待腐竹入味後盛起；

4、鍋內加植物油，放入芥藍略炒，再加入腐竹、榨菜絲炒勻，加入素蚝油即可裝盤。

十五、涼拌腐竹

原料：

腐竹1小把、黑木耳3朵、芹菜1根、枸杞子1小把

調料：

食鹽3克、醋2克、味精2克、生抽2克、香油數滴、白糖1小勺

做法：

1、準備好主要食材；將乾腐竹、木耳放入水中泡發；待完全泡發好後取出瀝乾

2、將木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入開水鍋焯燙2分鐘後過冷開水、瀝乾；芹菜心斜切成段，枸杞泡軟；

3、將腐竹、木耳、芹菜、枸杞一起加入盆中，加入鹽、糖、味精、醋，少許生抽和香油；全部拌勻後裝盤即可。

提示：

1、腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利;還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效；

2、芹菜：含有豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。

十六、栗子腐竹煲

原料：

栗子、腐竹、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段、薑片、鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉、芝麻油

做法：

1、先將栗子放進開水煮一會、拿出趁熱剝去皮洗凈、放進蒸籠蒸熟拿出待用、腐竹用溫水泡半個小時後切段控乾水份放入油中炸成金黃色撈出、在放進鍋中飛水待用；

2、凈鍋放入少許油、放入薑片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段、煸炒出香味放入飛過時的腐竹加水、放入蒸熟的栗子、再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉、調好味，淋上幾滴芝麻油出鍋倒入煲中，再將煲放到小爐子煮開勾少許芡汁上菜時放點香菜點綴即可。

腐竹可以預防老年痴呆症

營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。

腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。

腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。

　營養價值 豆腐皮含有鈣、鐵、鉬等18種人體必需的微量元素，兒童及老年人長期食用可以促進身體及智力發展、改善血管疾病等。孕婦信用不及可以增加奶水還可以恢復身體健康。豆腐皮有止咳、化痰、解毒、清熱、養胃等多種療效，是各種人群食用的佳品。

參考來源