21道 "白菜" 純素料理食譜！（附白菜的7種治病偏方）

白菜是一款神奇的蔬菜，在辟穀期間可以每天喝白菜湯，對於排出身體毒素很有效，以下為您詳細介紹白菜排毒奇效。

食材：大白菜500g，薑絲20g，每天早晚吃一次即可。大白菜「刮腸」很厲害，有些腸胃病怎麼也治不好的人，只要認真吃一陣子大白菜，也一定有奇效！

這種吃法排毒效果奇佳，對便秘或者腸胃不健康的人是一次大掃除。如果每個月能堅持一次，或者一次能增加到七天更佳。吃了以後會排出宿便，剛開始黑色，吃的時間長的會排出果凍一樣的宿便，堅持二十一天以上的人會排出五種顏色的大便，那是把五臟的毒都清了……

據美國紐約一家專門從事癌症研究的權威機構透露，中國和日本婦女乳腺癌的發病率比西方低得多，這是為什麼呢？科學家在比較了世界各國的三餐食譜後得出結論：是由於中國和日本婦女多吃大白菜的緣故。調查資料表明，每10萬名婦女中，每年乳腺癌的發病率為：中國9人，日本21人，北歐84人，美國91人。

大白菜何來如此神功？實驗證明，大白菜所含有的許多物質具有防癌抗癌的作用，因此在美國國立癌症研究所發表的防癌食品排行榜中將白菜排在僅次於大蒜的後面，名列第二。

首先，大白菜中含有豐富的維生素A和維生素C，其中維生素C（抗壞血酸）的含量比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍；維生素A（胡蘿蔔素）的含量，比黃瓜高1.8倍。維生素A是天然無毒的抗癌物質，它能減少咽喉、食管和胃腸等上皮組織的炎症，可以阻止致癌物質引起的細胞突變，從而能抑制某些組織的癌前病變；維生素C也叫抗壞血酸，能夠阻止致癌物質亞硝胺的生成，同時能抑制癌細胞的增殖。

其次，大白菜含有一種叫做吲哚-3-甲醇的化合物，其含量約佔大白菜重量0.01％，它能促進人體產生一種重要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細胞的生長和分裂。

另外大白菜所含有的微量元素鉬，鉬——是人體金屬酶的重要組成部分，據調查在食道癌的高發地區，人們頭髮當中鉬的含量最低，這與當地水土中缺鉬是有關的。能夠防止致癌物亞硝銨合成的微量元素鉬大量存在於大白菜中，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，所以能防止癌症的發生。據測算，每天吃1磅大白菜，或白菜榨汁，每天飯後服200－300克，就能吸收到500毫克這種化合物，達到預防癌症的目的。

同時，大白菜中還含有微量元素硒——是心臟代謝不可獲缺的微量元素，被譽為「生命火種」。如果人體缺硒，就好象失去了一道抵抗癌症的堅固防線。硒也是人體一種重要的過氧化酶的組成部分，這種酶不僅可以防止不飽和脂肪酸的氧化，還能夠抑制可能成為致癌過氧化物和游離基的形成。

科學家們認為，硒通過吞噬細胞的功能能夠影響癌細胞的能量代謝和干擾癌細胞的蛋白合成，從而抑制癌症，還能夠影響化學致癌物的代謝，使它們失去致癌的活性。

以下為您推薦21道 "白菜" 純素料理食譜：

一、砂鍋白菜凍豆腐

主料：白菜適量、凍豆腐1塊、粉絲1小把。

配料：植物油、鹽

做法：

1、食材洗凈備用；

2、將白菜切塊，凍豆腐切塊，姜切末備用。（可再放些姜，會更暖和）

3、鐵鍋中倒入一點油，油熱後將蔥放入鍋中煸炒出香味。（不食五辛者，就不放蔥）

4、往鍋中倒入適量的水，然後再放入2小勺鹽大火燒開。（如果喜歡喝湯，可以多放一些水）

5、將鍋中的水倒入砂鍋中。

6、將凍豆腐放入砂鍋中燉3分鐘左右。

7、將粉絲放入鍋中燉5分鐘。（因為是乾粉絲，所以燉的時間要長一點，如果是泡發後的粉絲，則不需要燉太久）

8、將白菜放入鍋中。

9、出鍋前再撒少許素易鮮，香油即可。

營養價值：

1、中醫認為白菜微寒味甘，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補充營養、凈化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬，適合日常食用。

2、凍豆腐富含蛋白質，胺基酸。有益氣和中，潤燥生津，清熱解毒的特點。

愛心提示：

吃純素者買粉絲要看清成分，不含明膠為妥。

二、乾煸白菜

原料：白菜300g、油適量、鹽適量、生薑適量、紅尖椒適量

做法：

1、白菜去老幫洗凈用刀片成薄片；

2、白菜幫和白菜葉分開；

3、紅尖椒洗凈切小段；

4、生薑切成細絲；

5、鍋裡倒入少許植物油，鍋熱後倒入白菜幫片，小火煸炒；

6、等白菜幫片稍微變軟後倒入白菜葉，繼續小火煸炒；

7、等白菜炒至微帶虎皮色後即可盛出；

8、鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑絲爆香；

9、倒入紅椒爆香；

10、倒入白菜片，大火翻炒；

11、調入精鹽，炒勻即可出鍋。

三、口蘑燒白菜

主料：口蘑5克、白菜250克

佐料：醬油10克，鹽4克，植物油10克，白糖2克

製作方法：

1、溫水浸泡口蘑，去蒂洗凈，留用次浸泡的水。

2、白菜洗凈，切成寸段。

3、油鍋熬熱後，下白菜煸至半熟。

4、再將口蘑、醬油、鹽、糖放入。

5、並加入口蘑湯，蓋上鍋蓋，燒至入味即成。

小貼士：

成品的營養成分熱量千卡，蛋白質克，脂肪10.5克，碳水化合物10克。

四、香菇板栗白菜滷

原料：娃娃菜（大白菜也可）1棵、鮮香菇5朵、芋艿（芋頭）5個、板栗20粒。

調料：玉米油、素高湯500ML、生抽1小勺、(白)胡椒粉1/2小勺、鹽。

做法：

1、板栗入鍋中加水煮熟。

2、香菇洗凈頂部切十字花刀，娃娃菜撕片改刀，芋頭一分為二。

3、鍋留少油，加入香菇、(白)胡椒粉、適量鹽炒香。

4、加入素高湯、芋頭大火煮開，小火煮15分鐘左右。

5、加入熟板栗再中小火煮5分鐘左右。

6、最後加入白菜煮1分鐘左右即可。

五、白菜芝麻捲

主料：大白菜葉2片、四季豆50公克、紅蘿蔔60公克、綠豆芽50公克

調味料：水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、(白)胡椒少許、白芝麻1小匙

做法：

1、將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後，瀝乾備用。

2、四季豆、紅蘿蔔都切成絲狀；綠豆芽去頭尾，再一起放入滾水中燙熟後，瀝乾備用。

3、將所有調味料混和均勻成醬汁備用。

4、取做法1處理好的大白菜攤開，加入適量做法2的材料，再加入做法3的醬汁。

5、將大白菜捲至紮實，再切成二段即可。

六、生煎白菜餃

原料：大白菜、胡蘿蔔、平菇、麵粉

製作方法：

1、平菇煮熟剁碎。胡蘿蔔剁碎用油煸炒片刻，這樣處理營養更容易吸收。大白菜洗凈剁碎擰乾一部分水分，然後全部餡料放在一起，用鹽、蘑菇精調成餃餡待用。

2、和面：水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。注意：揉面要提前，因為要有「醒」的過程，最好早上揉好，中午包。麵糰放在盆裡要蓋蓋，防止水分蒸發。然後取餡料包成餃子待用。

3、煎餃子：取平底鍋，火一定要用中火。向鍋裡倒入能蓋滿鍋底的油，油熱後放餃子，接下來略微煎一會兒, 加小半碗水，撒上白芝麻，鍋蓋蓋起來，煎煮大約8分鐘左右。

4、水快乾時，調小火慢慢煎至餃子底部成金黃色，請注意生煎餃子是不翻身的，打開鍋蓋，撒些芫荽（香菜）（受戒弟子可不加），再煎1分鐘左右倒出，瀝乾油裝盤即可。

特別提示：

一定要用不沾的平底鍋來煎餃子，這樣不會沾餃子，煎時油要略微多些。

七、素炒大白菜

原料：大白菜250克，胡蘿蔔絲10克，植物油、精鹽、味精、薑絲各適量。

製作：

將大白菜洗凈，切成5釐米方塊，待油鍋燒熱後，放入薑絲略煸炒，隨即把大白菜倒入，旺火炒至半熟，放入胡蘿蔔絲、鹽，再略炒一會兒至熟，加少許味精調和，即可裝盤上桌。

功能：

清熱利膈，減肥化濁。本膳用大白菜，含食物纖維及大量水分，能促進胃腸蠕動；胡蘿蔔，含胡蘿蔔素、維生素C、維生素A等，能下氣和中，合而可利膈降濁。

八、白菜燉老豆腐

主料：白菜（1/3棵（約500克））、北豆腐（老豆腐）（1塊（約300克））

調料：姜（少許）、菜籽油（3湯匙）、鹽（適量）、蘑菇精（少許）、胡椒粉（少許）

做法：

1、將豆腐切小塊入開水鍋焯水，往水中放一小勺鹽；

2、焯好的豆腐沖涼瀝乾水份；

3、將瀝乾的豆腐加少許鹽入底味；

4、平底鍋或餅鐺燒熱，放油，將豆腐依次放下去煎至兩面金黃；

5、將白菜洗凈切條，菜梆子和葉分開放；

6、鍋燒熱放少許油，姜爆香後先將菜梆子先放進去煸炒；

7、等菜梆子變軟後，再將菜葉放進去一起翻炒；

8、2分鐘後加少許鹽調味；

9、接著將煎好的豆腐放進去，然後加適量的水，水的量不宜過多，大約至菜的1/2，因為白菜在燉的過程中會出水，蓋上蓋大火煮開後，小火燉3-5分鐘就可以了，最後加少許蘑菇精和胡椒粉就可以盛盤。

九、栗子白菜

原料：栗子、大白菜、少許青豆和紅椒

做法：

1、白菜取中間嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的滾水中焯片刻，撈出，控乾水，擺在盤中間。

2、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周圍。

3、鍋中熱少許油，爆香薑末，加清水和青豆略煮片刻，用鹽調味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。

去掉栗子皮的方法：

用剪刀在栗子背部平面劃十字，去其硬殼。這時的栗子還穿著一層毛茸茸的「衣服」。把栗子放在熱水裡稍微燙燙，再用手輕輕一搓，帶毛的皮就掉了。

十、香油香菇白菜

原料：香菇、白菜

調料：香油兩大勺、鹽少許

做法：

1、香菇去蒂，洗凈切塊。

2、白菜洗凈切成塊。

3、鍋內放油燒熱，油熱後放入姜爆香。

4、放入香菇炒出水分，然後放白菜翻炒均勻。

5、加兩大勺香油炒勻，最後加少許鹽調味出鍋即可！（因為香油足夠鮮，千萬不要再加其他調料，如果足夠鹹的話，鹽也可以不加）

十一、涼拌圓白菜

原料：圓白菜、彩椒、陳醋、鹽、生抽、白糖、花椒油

製作過程：

1、彩椒切丁。

2、圓白菜洗乾淨切大塊。

3、放入開水裡焯燙一下撈出來過冷水。

4、用蔬菜甩乾桶甩去水分。

5、食材放一個盆裡，加鹽。

6、加陳醋。

7、再加點特級生抽。

8、加一勺白糖。

9、用炒勺燒熱油炸點花椒油。

烹飪技巧：

吃辣的人士用辣椒油更香。

十二、白菜豆腐餃子

主料：

香菇或磨姑5,6朵（如喜歡也可以多準備）、豆腐250克左右、白菜半顆（也可根據自己喜好，用芹菜、蓮藕、白羅卜、薺菜等）、姜

調料：鹽、醬油、香油、炒菜油（也有人喜歡五香粉，準備上也無妨）

做法步驟：

1、把材料都用刀剁碎，白菜，蘿蔔要控出一部分的水。

2、把剁好的材料，放油，加調料等炒熟。

3、用備好的皮兒包成餃子即可。

因為餡是熟的，所以下到鍋裡很容易熟，皮一熟，就可以吃了。

冬至吃餃子的由來

據說，每年農曆冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺雲：「十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。」據考證，這種習俗，是因紀念「醫聖」張仲景冬至舍藥留下的。

東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。南陽有個名醫叫張機，字仲景，自幼苦學醫書，博採眾長，成為中醫學的奠基人。張仲景不僅醫術高明，什麼疑難雜症都能手到病除，而且醫德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數的性命。

冬至吃餃子，是不忘「醫聖」張仲景「祛寒嬌耳湯」之恩。至今南陽仍有「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的民謠。

十三、圓白菜炒粉絲

原料：

捲心菜、粉絲、花生油、乾辣椒、生抽、老抽、花椒、鹽

做法：

1、將圓白菜一片片的包開，用鹽水泡至少半小時，而後控水切絲；

2、粉絲稍微剪短一下用冷水泡軟；

3、乾辣椒去籽切段；

4、平底鍋裡放適量的花生油，油熱後放花椒爆香，而後將花椒粒揀出；

5、放乾辣椒炒至聞到香味；

6、放入圓白菜絲，中火炒至圓白菜略變軟；

7、加入泡好的粉絲，加1勺鹽、1大勺生抽和1/2勺老抽調味；

8、中小火炒至粉絲入味即可關火盛盤了。

十四、大白菜三絲豆腐湯

主料：豆腐100g、大白菜100g、香菇4朵、胡蘿蔔50g

輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、蘑菇精適量

做法：

1、準備好所有的食材。

2、豆腐切條用淡鹽水浸泡5分鐘。

3、香菇，大白菜，胡蘿蔔分別洗凈切絲。

4、炒鍋倒油爆香薑絲。

5、倒入白菜，香菇，胡蘿蔔翻炒片刻關火。

6、砂鍋加入適量的清水，放入炒過的食材。

7、煮上5分鐘加入鹽。

8、加入胡椒粉調味。

9、然後再放入豆腐繼續煮上2分鐘。

10、加入蘑菇精。

11、做好後關火。

小貼士：

1、豆腐用淡鹽水浸泡可去除一些豆腥味，也能使豆腐的口感更好。

2、白菜，香菇，胡蘿蔔炒制一下在燒湯，湯汁口感更好。

十五、白菜炒木耳

主料：白菜、木耳、

配料：薑絲、花椒、八角、老抽、白糖、醋、蘑菇精

做法：

1、白菜用手撒片；（這一步可是關鍵哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，還省事兒，特別適合俺介個懶銀，嘿嘿～）

2、木耳用溫水泡五分鐘變軟，摘去根部，洗凈，姜切絲；

3、鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒出香味，放入姜炒出香味兒，再放入白菜片，大火翻炒均勻；

4、白菜片炒至微微變軟時，倒入老抽翻炒均勻，放入白糖、醋適量；

5、放入泡好的木耳，翻炒幾分鐘，撒少許鹽、蘑菇精翻炒均勻，出鍋即可。

十六、糖醋圓白菜

原料：主料：圓白菜半個

輔料：生薑三片切絲、乾紅辣椒五個切段、糖一平湯匙、醋一湯匙、鹽一茶匙、蘑菇精一茶匙

做法：

1、圓白菜半個，乾紅辣椒四五個(裝飾用)生薑三片。

2、圓白菜要口感好，一定不能切，用手掰成片。

3、下開水焯(焯水的要領是最大火燒的滾開放入，快速反動同時，倒入三分之一勺白醋，見軟了就立刻撈出過涼水。

4、乾紅椒切段，姜切末，小火爆香乾紅椒和薑末。

5、倒入白菜，三分之一白醋，糖，轉最大火翻炒均勻，放雞精，鹽，剩下的白醋，顛幾下均勻即可。

6、如果用高湯的話，就放在和醋糖一起下。糖醋圓白菜做法小貼士

貼心提示：

全程大火快炒，不得有水出現！否則視為失敗。

十七、大白菜燉番茄

原料：大白菜、鮮香菇、番茄

做法：

1、鮮香菇洗乾淨，切片待用。

2、大白菜洗乾淨，切塊待用。

3、番茄洗乾淨，切塊待用。

4、起鍋，倒入少許精製油，爆香薑末，放入番茄塊煸炒，煸炒時加少許鹽和水，炒致略微成醬狀出鍋。

5、另起鍋，倒入少許精製油，放香菇片、大白菜煸炒，炒至菜軟加水(水略微多些)及步驟(4)的番茄，略微燉一會兒，調味加鹽(如果步驟(4)

鹽夠味，這裡就不加鹽)、蘑菇精(代替味精)不勾芡，出鍋裝盤即可。

十八、白菜佛手捲

材料：大白菜12片

A：香菇頭1碗 荸薺1碗 素碎末1碗

B：醬油（膏）1湯匙，糖1/3湯匙，胡椒粉少許，地瓜粉1湯匙，香油1小匙

調味料：高湯3碗，鹽1/2湯匙，冬菜1小匙，澱粉水1/2碗，香油1小匙，芹菜末1湯匙。

作法：

1、大白菜先入開水中川燙撈起漂涼，去葉，切薄片中間劃五刀。

2、材料A切碎擠乾水份。

3、鍋熱入油，倒入A料炒香，再加入B材料炒拌勻盛起待涼，包入大白菜內，捲起如佛手形，放入蒸盤蒸約10分鐘，取出。

4、調味料煮開，勾芡淋白菜上即好。

5、此道菜上筵席，作好12支，排大盤上，淋上汁即成。

十九、白菜疙瘩湯

原料：大白菜芯、胡蘿蔔、西紅杮、麵粉、姜、油、鹽、生抽、胡椒粉、香油

做法：

1、選用大白菜的嫩芯，洗凈瀝乾，連梆帶葉切成細絲。

2、西紅杮用開水燙過，去皮切塊；胡蘿蔔和姜切成絲。

3、把麵粉拌成麵疙瘩。拌麵疙瘩的方法以前寫過，直接粘過來供參考。

取一個大碗，放入適量麵粉，麵粉少一些比較好做。水龍頭開到最細的水流，像條線一樣細，把面碗拿到水流下淋上幾秒鐘後關上水，麵粉沾水就會成團，耐心地用筷子把麵粉拌成大小適中的麵疙瘩。這裡需要注意的就是要保持麵疙瘩的乾爽，因為面太濕了就會粘成一坨。拌好的就拔拉到一邊，不要急著再加水，等確定碗裡除了拌好的麵疙瘩以外就是乾麵粉，而沒有濕麵糰的時候，再淋一點點水重複上述過程，直到全部拌好。

4、熱鍋涼油，先放入薑絲熗鍋，再放入去了皮的西紅杮塊，加鹽，翻炒至西紅杮化成汁。

5、鍋裡放入白菜絲翻炒片刻，加滿開水，再次燒開後，慢慢拔入拌好的麵疙瘩，煮2分鐘。

6、最後調入生抽、鹽、胡椒粉、香油即可起鍋。

二十、酸辣炒白菜

原料：白菜梆3片、乾辣椒6根、白糖1湯匙（15克）、鹽1/2茶匙（3克）、米醋3湯匙（45ml）、生抽1湯匙（15ml）、香油2滴

做法：

1、白菜梆洗凈後，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片（如圖2）。

2、乾辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲（辣椒籽也留下）。大蔥切成片。

3、鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入乾辣椒絲爆香。

4、待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調入白糖，鹽，米醋和生抽，繼續翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。

二十一、手撕圓白菜

原料：圓白菜一個３００克，花椒５克，辣椒乾５個

調料：醋１茶匙（５ml），生抽１茶匙（５ml），白糖１茶匙（５克），

做法：

1、準備材料

２、鍋中放水和少量的油，以及鹽燒開後，倒入圓白菜焯熟。將焯熟的圓白菜取出後，放入冷水中投涼

３、準備醋，生抽，白糖的調味汁，以及水澱粉

４、鍋中放入少許油，倒入花椒

５、小火炸香後，取出花椒粒

６、鍋中倒入辣椒乾，炸香後

７、倒入圓白菜

８、倒入調味汁

９、倒入水澱粉勾芡即可。

貼心提示：

１、此道菜用的是圓白菜，如果用大白菜來做，味道也不錯

２、如果有人非常喜歡吃醋的話，醋的份量還有增加。

３、水澱粉起到了收汁的作用，

４、在鍋中焯時，放入鹽和油是為了顏色好看

５、特色:爽口脆嫩，略帶點酸。

白菜的7種治病偏方

白菜是人們常食的一種大眾化蔬菜。中醫認為，白菜性味甘平，具有疏風解表、潤肺止咳、清熱去煩、調理胃腸、通利小便、解毒消腫等多種功效。下面介紹幾則白菜治病民間偏方供患者選用。

1、白菜根100克，蔥白（五辛）、生薑各50克。水煎服，每日3次。可治傷風感冒。

2、白菜、白蘿蔔各100克，甜杏仁30克(去皮尖)。煮熟後吃菜喝湯，每日2次。可治一般咳嗽。

3、白菜60克，麻仁15克(另包)，煮熟後去麻仁，吃菜喝湯，每日1-2次。可治習慣性便秘。

4、白菜250克，薏苡仁30克，煮熟後吃菜(連薏苡仁)喝湯，每日2次。可治青光眼。

5、白菜適量，搗爛，塗擦患處。可治療皮膚病之丹毒與漆毒生瘡患者。

6、大白菜搗爛絞汁200毫升，略加溫後飯前飲服，每日2次;或小白菜適量，全株洗凈續汁，加白糖適量溫服，每次30毫升。可治消化道潰瘍出血。

7、白菜500克，加鹽少許，搗爛取汁，一次服20毫升，每日3次。可治尿道感染。

原文整理編輯：【收藏n分享】素食譜

參考來源