「海鮮」鮮不鮮，蒸一蒸就知道，是用涼水還是用熱水？技巧全在這

俗話說得好，「海鮮」鮮不鮮，蒸一蒸就知道。

菜菜家這邊靠海，各種海鮮常見。

蝦蛄就是我們餐桌上很常見的海鮮，蝦蛄有些地方也叫皮皮蝦，肉質鮮嫩清甜，深受很多人的喜愛。目前養殖蝦蛄的技術還不是很成熟，所以蝦蛄一般都是從海上打撈起來。

這麼大個的蝦蛄要45元一斤，如果是有黃膏的價格就會更貴。

我們這邊的菜市場一般都是下午才有新鮮的蝦蛄上岸，下午4點多就去剛剛合適，蝦蛄活潑亂跳特別生猛。

 菜菜我是廣東人，所以做菜相對於其他省份的人來說都偏清淡很多。

說到吃蝦蛄，做法有很多，有香煎，油炸，椒鹽，生醃等烹飪方式。

然而菜菜覺得最正宗的做法，應該是採用清蒸的方式，這種做法既能保持住海鮮的原汁原味，又能鎖住鮮味。

很多人做海鮮時，加錯「水「，導致海鮮出鍋後肉質不夠嫩而且腥味特別重。其實蒸海鮮也有講究，到底是要用涼水還是用熱水呢？

接下來菜菜會為您一一解答，吃貨們，可要收藏好了哦！

【準備食材】：

蝦蛄，冰糖，白醋，黃姜，醬油，小米椒，大蒜

【烹飪過程】：

1、從菜市場買回來的新鮮活蝦蛄，放入清水中，撈洗2遍，去掉海水中的鹹味。

2、鍋裡放入清水燒開，再放上蒸托，接著倒入蝦蛄，蓋上鍋蓋，過10秒，打開鍋蓋把蝦蛄擺直，後開大火蒸。

3、5分鐘後，打開鍋蓋，蝦蛄顏色變深已熟，即可出鍋盛盤。

4、最後一步是做蘸料，黃姜，大蒜，小米椒洗凈切成小丁放入鍋中，加入4小塊冰糖，1勺白醋，半勺醬油，開文火熬1分鐘，冰糖完全融化即可。

【菜菜說】

1、做蒸蝦蛄，一定要挑選活蝦蛄，這樣做出的味道才夠鮮。如果您買的時候發現蝦蛄已經不會動彈了，那就不要買了。吃東西不求多，要吃就要好點的，貴點也無妨。

2、大家記住了，以後蒸海鮮一定要水燒開，再下鍋，蒸的時候把握住時間，一般蝦蛄或者海蝦，大火蒸5分鐘，肉質剛剛好很清甜鮮嫩，切忌蒸太久肉質變老，時間蒸長，腥味也會變濃重。

3、關於最後一步的蘸料醬，大家可以根據自己的口味隨意來發揮，但

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