炒豬肉，別只會冷油下鍋，多加「1步」，肉質香嫩爽滑，還不粘鍋

肉絲也是咱們生活當中經常用來炒菜的食材，不管是青椒炒肉絲，木耳炒肉絲，還是魚香肉絲，這些都是以肉絲為主食材所炒出來的菜品，雖然這樣炒出來的菜品非常的美味，但烹飪的過程中，總是會遇到各種的問題。比如肉絲容易炒老，這導致吃起來的口味很差，並且還會出現粘鍋的情況。

對於這些問題，讓很多朋友們都非常的煩惱，最後得出了這鍋冷油翻炒肉絲的方法。雖然這個方法炒出來的肉絲的確非常的美味，但操作起來的步驟也是非常麻煩的，對於一些新手朋友們來說。並不能很好地掌握，而且還是會出現肉絲炒老的情況。

那麼今天小編就給大家分享一下，炒肉絲，別只會冷油下鍋，多加「1步」，肉絲香嫩爽滑，還不粘鍋。

附上：蒜蓉炒肉絲的家常做法

【準備食材】：豬肉，食鹽，澱粉，料酒，大蒜，青椒，小蔥各適量

【製作方法】：

第一步，首先將買回來的豬肉放到清水裡面沖洗一遍，接著用刀切成片再切成絲，把切好的肉絲放到碗中，往裡面加入料酒，食鹽攪拌均勻，大概醃制六分鐘左右，再往裡面加入澱粉，適量的清水，讓肉絲表面裹上一層漿液，這樣不僅能夠去除肉絲的腥味，還能夠讓肉質變得非常的嫩滑。

第二步，接著將大蒜去皮切碎，這裡的大蒜量可以稍微用多一點。

青椒切成片，小蔥切成段，往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，最好是在油溫達到四成熱的時候，下入切好的大蒜末炒出香味，再把切好的青椒放到鍋中，大火翻炒20秒，隨後下入處理好的肉絲炒至變色，再往裡面加入適量的食鹽，撒上少許的蔥花即可出鍋。

烹飪小貼士：

1、所以在家炒肉絲時，別只會熱鍋冷油翻炒，往鍋中多加一點蒜蓉，這樣就能夠讓肉絲炒出來香嫩爽滑，還不粘鍋。

這主要是因為蒜蓉能增加油鍋」溶質「，減少肉絲與油鍋直接接觸的機會，從而避免出現粘鍋的現象，還能夠讓肉絲炒出來更香更入味。

參考來源