煎帶魚時記住這一點，保證不破皮不粘鍋，色澤金黃，又香又酥

記得小時候在寧波生活過一段時間，對於海鮮，大家都有自己的講究，不同的季節吃不同的海鮮，現在是冬天了，正是吃帶魚的時候。在熱鬧的集市裡，帶魚特別的多，味道也很鮮美。因為在魚汛期間，帶魚在寧波的漁場停留，從立冬開始就是汛期了，到來年的驚蟄，差不多有三個月，這個時間段帶魚是最鮮美的，真正的饕餮食客，一定不會錯過，一年之中最美味的帶魚。

由於現在長大了，回了內陸，就很少吃到新鮮的帶魚了，但是還是很喜歡吃帶魚。在平時最常吃的就是鯽魚、草魚、黔魚、帶魚，這些魚還都很好區分，前面兩種相對來說刺要多些，小朋友吃一個不注意就會卡到，帶魚就好多了，不論是製作還是吃都很方便。

帶魚是一種非常受人們歡迎的魚類，也是魚類中做法相對簡單的一種食材，我家最喜歡清蒸或者干煎，紅燒也很美味，紅燒帶魚做法如此簡單，千萬不要說自己不會做了，魚肉鮮嫩、入味，再搭配大蒜苗一起燒，味道好極了！教你在家做糖醋帶魚，簡單沒腥味，不用吐刺，大人小孩都愛吃！

【紅燒帶魚】

食材：帶魚肉,蒜苗,白砂糖,白酒，生抽醬油，老抽醬油，蒜末，薑片，食鹽；

做法步驟：

1、先將帶魚的肚腸清理了，特別是肚子裡的那層黑膜一定要撕掉（否則會很腥），然後再去尾去頭，剪掉背鰭，表面的大刺都給去掉了，最後將帶魚切成大小均勻的段。

2、準備一個碗，放入白酒、白糖、薑片、蒜片、食鹽，擱下去醃制10分鐘。

3、鍋熱後倒油，將油燒熱後，擱幾片生薑，均勻的擦一下鍋，放入剛剛醃制過的帶魚，注意開中小火慢慢煎，等一面已經固定成型了再翻動，兩面呈現金黃色就好了。

4、倒入剛剛淹沒過的熱水燒開，再放入些許白砂糖、少許老抽、生抽、大蒜末、白酒、下去，蓋起蓋子燜。

5、湯汁收到三分之二就放入蒜苗，開旺火收汁，加些些鹽，美味的紅燒帶魚就做好啦（大蒜苗是外婆家裡拿的，當香料味道特別巴適）。

參考來源