不加一滴水，用電飯鍋做三杯鴨，方法和技巧交給您，好吃到爆！
分享齐乐
不加一滴水，用電飯鍋做三杯鴨，方法和技巧交給您，好吃到爆！
三杯鴨，本屬台灣、福建一帶的傳統菜式，到了各地，做法經過改良和翻新。在原基礎上調入不同調料，做法也大同小異。因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，花生油一杯，醬油一杯，故名三杯鴨。此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。
10年之約，魔法門出手游了！
廣告
這次做的三杯鴨不同以往用炒鍋的做法，出品超出我預料的好，香而不膩、非常美味哦，不用一滴水、不用煎炒、不用守在灶台前時刻關注火候，輕松多了。用電飯鍋制作三杯鴨，完全不用擔心會糊鍋或口感干硬，只要您做好以下步驟，香味濃郁，口感軟糯且入味的三杯鴨做法詳解請往下閱讀：小貼士也很重要，請認真看完哈。
小家庭，一只鴨子的量太多，四五斤一兩頓都吃不完，我買了半只，整只鴨子做法也一樣，最好劈開兩半來焯水，這樣熟的快，入味更均勻。
我所用的黃老酒，是嫂子自己制作的，兩大瓶就剩下這些了。做紅燒肉、燜豬蹄都要用到它，是我家常備的純天然調味料。
【食材】水鴨或草鴨半只 、冰糖40克 、黃老酒半碗、 醬油半碗 、花生油小半碗 、生姜1塊、陳皮20克（鴨肉焯水用） 、蒜瓣3個、 紅蔥頭4個、 鹽5克（鴨子焯水用）
【制作步驟】
備好食材、陳皮洗淨表面的灰塵，紅蔥頭去外衣去須，蒜瓣留整顆剝皮，生姜去皮洗淨切厚片、搓洗干淨鴨子表面的細毛，取出脊骨裡面的淤血，就是淤黑色這塊東西，有腥味就是它在作怪，切記要去除洗淨，然後瀝干水；
為了方便入鍋，鴨肉對半斬開，鴨脖子上的皮太油膩，也不要、然後燒開一鍋水，將鴨塊放入鍋中，倒入陳皮，調入適量鹽、不用遮蓋、大火煮15分鐘左右；
將煮過的鴨肉撈起，瀝干水，電飯鍋內倒入花生油，（花生油香味濃郁，做三杯鴨味道更香醇）再放入鴨塊、加上蔥頭、蒜頭和生姜；
倒進冰糖、加上黃老酒（沒有黃老酒用低度米酒也行）、倒進醬油；
電飯鍋通電，選擇煮米飯模式，時間為45分鐘，中途翻一下面，保證色澤均勻，鴨子入味更透、烹調程序結束，取出鴨塊，鍋內剩余的湯汁澆在上面即可，切塊或直接粗暴啃起隨意
食尚小貼士：很多細節在小貼士裡頭，請認真看完哦
1.鴨子焯一下水可以去除表面的油脂，去腥，讓肉質收緊，煲好後鴨肉軟而不爛。香而不腥。5克鹽用於焯水，電飯鍋內不用加鹽，醬油的咸度足夠咸了。
2.除了各種液態調味料外，電飯鍋內不需加一滴水哦，做好後鍋內還有一些濃郁的湯汁，直接可以澆在鴨肉上。
3.如果整只鴨子烹調也要斬塊，調料多加上一半。沒有黃老酒可以用低度米酒代替，不過色澤稍微遜色。
4.用花生油做出來的鴨肉色澤油亮口感更香。
分享到Line