黃瓜雞蛋素餃子
我行我速
用黃瓜包餃子清爽淡雅的感覺讓這個炎熱的夏天也變得讓人不那麼煩躁。老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用，黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效。黃瓜素餃子也是時下比較健康的飲食品種。
主材料：
特精粉500克 溫水250克 黃瓜1200克 雞蛋4個
輔料：鮮姜末10克 蔥碎15克 鹽10克左右 十三香2克 白胡椒粉少許 雞精少許 香油5克 橄欖油20克
制作過程：
1. 面粉裡慢慢加入水，邊加邊攪拌呈絮狀
2. 揉成光滑的面團放一旁餳制，松弛1小時以上，中間揉勻一次，記得蓋上蓋或者覆蓋保鮮膜
3.黃瓜洗淨用擦床擦成絲，放上5克左右的鹽翻拌一下殺出水來
4.用一塊紗布將殺出水的黃瓜絲放在裡面擰幾下，瀝出水盡量瀝的干些，擰不出水來就好。
5.將處理好的黃瓜絲剁碎
6.雞蛋打散油鍋裡放入適量的油炒熟，炒的過程快速撥散成絮狀。
7.將黃瓜碎，雞蛋碎放入容器，加入十三香、白胡椒粉、雞精、香蔥碎
8.調拌均勻後加入香油，再加入橄欖油拌合均勻備用
9.最後開始包才放入適量的鹽調出適合自己咸淡的口味
10.將面取一塊搓成長條，切成15克左右的面劑子。
11.將面劑子豎著壓扁，搟成中間稍厚邊緣薄的餃子皮、放上適量的餡、先捏中間、再捏兩邊，完了再擠一下。包好的餃子放蓋簾上碼放好中間留有空隙。
12.鍋放水燒開，逐個下鍋並用勺子沿鍋邊輕攪，使其都能動起來避免粘鍋。
13.開鍋後點水，供點2次，見各個肚子漲滿空氣就熟了。
14.撈出控水、裝盤
小英子心語：
1. 用黃瓜包餃子，因為黃瓜的水分大所以要用鹽殺出水來還要用紗布將水擠出，否則水太多不好包。
2. 調好餡後要包的時候再放鹽，否則鹽放得過早還會殺出水。
3. 煮餃子開鍋後點水，一共點2次，水的用量是多少呢，按煮鍋的大小和煮餃子的數量來衡量，一般是加入水後鍋不開了就差不多了大概150-200ml左右，第3次開鍋再煮15秒餃子就熟了。
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