客家美食特色芋子包，芋頭控一定要收藏咯

古時有一寺僧，專力種芋，歲收極多，杵之如泥，築造為牆，後遇大饑，獨此寺四十餘僧食芋泥以度凶歲。可見芋子是個好東西，是山中之珍品。而聰明能幹的客家人在吃雜糧時，不斷變換口味，變換芋子的吃法，更新芋子的烹製花樣，以芋子烹製菜肴宴請客人，於是就在生活實踐中烹製出鄉間美食——芋子包。

1、先將小芋子煮熟，煮的時候最好少放水，可用高壓鍋壓熟.，不然就要放很多木薯粉，就沒什麼芋子的味道

2、蒸熟後趁熱把皮處理乾淨，然後用木鎚舂爛（也可用結實的玻璃瓶，但要控制力道哦），放涼備用。

3、幹香菇，筍乾，木耳，魷魚泡開，切絲 也可以放白蘿蔔絲，配料看個人喜好。

所有的包心切丁，【可以加紅蘿蔔，我沒加】，放油先爆蔥頭再下其它料，加醬油，鹽，雞精，最後生粉勾芡，待用。

4、熱鍋加油（客家人煮菜講究色味油要多），依次放入香菇末、魷魚末、豐魚末、豬肉末，煸炒至出油變色，再依次放入芹菜末、萵筍末、甜筍末繼續翻炒，加入醬油、鹽巴、胡椒粉調味，出鍋前加入水澱粉、香蔥，裝盤備用即可。

5、芋泥冷卻後撒些鹽巴為了調味和更好的和芋泥，加入木薯粉和成芋泥團，直到不粘手以軟性適中為止。

6、包法講究皮薄餡多，先抓取手心大小芋泥團搓成類似圓柱形，再將手粘少量木薯粉（為了在製作芋皮過程中不粘手）做成圖片中的樣子。

7、這是製作完的樣子，選用芭蕉葉平鋪（沒有的話也可用保鮮膜代替，膜面刷些油為了在蒸熟後更好的拿取）。

8、開水上鍋蒸製15～20分鐘（當然也可以選擇水煮，水煮時間更短），最後出鍋啦！

小貼士：為了讓芋子包更香可以自己製作香油淋在上面，自製香油需要：蔥頭、豐魚末。

熱鍋熱油下蔥頭爆香，加入豐魚末炒出香味，即可使用。

還有在蒸製過程中一定要注意時間，以防過火，不然最後芋子包就沒有這麼好看的形狀啦。

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