如何將脆皮烤肉做的更好吃，這個小技巧可以讓外皮再脆1倍

先放一張成品圖~ 今天我要說的，就是用料最少、最簡單的脆皮燒肉，所需要的材料只有一塊肉、幾塊姜，還有幾撮鹽而已。五花肉一塊洗凈。如果不清楚如何選肉，請一定仔細看小tips。

小tips: 做脆皮燒肉請一定用五花肉,請不要因為「怕油膩」就使用諸如前腿肉、梅肉等等瘦肉多的部分。市場上能買到的五花肉一般也分兩種,一種是靠近肋排的五花肉;一種是靠近肚腩處的五花肉。兩種都屬於五花肉的範疇,我們要用到的是圖一的五花肉。兩種五花肉如圖所示,好分辨:圖一是靠近肋排的五花肉,肥肉部分相對比較緊實,肥瘦分層均勻。

圖二是靠近肚腩的五花肉,肥肉部位比較鬆軟,並且可以很明顯看出肥肉分布不是很均勻——靠左邊的肥肉厚度將近是右邊的一倍。底下一層肥肉翻開會發現它們鬆散,並且呈網狀。靠近豬肚腩部分的五花肉最明顯的特徵是豬皮上面可以看見豬的乳 頭。

當然這一部分食用是完全沒有問題的，但是很多人會覺得鬆鬆垮垮的，還能看見豬乳 頭這兩點比較噁心。選肉很重要！！鍋裡放入姜和足夠沒過肉表面的水後,五花肉涼水入鍋開火,煮熟後撈出過涼水後擦乾。

小tips： 我這裡大約是一斤半的肉，用了大約我大拇指兩塊大小的姜。姜的用量其實不用那麼精確。用松肉針在豬皮部位扎扎扎，你扎得越密集，成品的肉皮就越酥脆。關鍵詞松肉針，X寶有很多。.這一步萬萬不能因為嫌麻煩就省略。

把自己想像成容嬤嬤可以有效地提高扎肉皮的效率。但是請一定注意不要扎到手。沒有或者不想買的話,可以用稍微尖一些的叉子,或者用橡皮筋捆上幾根竹籤,又或者用燒烤叉啥的代替。只不過……如果松肉針是扎扎扎的話,用這些代替品就會是扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎紮好累啊休息一下這個過程乘以N......

把豬肉四面抹上鹽，醃制至少一晚（8小時以上，24小時最好）。小tips: 不要用保鮮袋或者保鮮膜一類的東西包住五花肉。我們放入烤箱前理想狀態的肉皮應該是乾燥的，所以醃制時可以用錫紙包住肉皮以外的部分之後再放入冰箱。烤箱預熱230度，肉皮朝上放入醃制好的五花肉，烤至肉皮金黃酥脆即可。

小tips： 烤制時間我沒有詳細記錄，大約是1-1個半小時左右，但是因為每個烤箱實際溫度不同，所以還是要自己來判斷肉是不是應該出爐了。 烤箱火力、肉皮厚薄以及扎孔的密度不可能一模一樣，所以有時候部分肉皮會先變焦，這時候需要自己作出判斷——如果差別不是特別大，可以放著不管；如果那邊還沒起泡，這邊已經有些發黑了，則可以拿一塊錫紙蓋住它。 也有一種方法是用稍低的溫度（180左右）長時間（2-3小時

）慢烤，這樣可以逼出更多的油脂。不過考慮到時間以及電費問題，我選用了稍高溫中等時間的做法。烤好的燒肉冷卻切塊就能吃啦！幾個要注意的問題：選肉，選的肉的好壞直接關係到最後成品的口味，所以千萬不能自己想當然地用莫名其妙的肉代替。扎肉，一定不能偷懶，肉皮上的洞越多，成品的肉皮就越酥脆。

如果沒有烤箱，可以起一鍋油，用大約150度左右的油溫慢炸，也可以做出這個效果，正宗桂林米粉裡有一種叫「鍋燒」的肉，就是這樣的做法。但是這種做法需要大量的油，並且豬皮起泡的時候會讓油四處飛濺，有一定危險性。再加上油不夠炸出來的肉皮口感和賣相又會很一般，所以不是很推薦這種做法。

烤完肉等烤箱稍微冷卻一下之後請立即清理烤箱，不然烤箱門上的油脂可有你受的。 切燒肉的方法是從肉的那一面切起，切到皮的時候把刀放正，用另一隻手拍刀背，這樣就能比較漂亮地切出來了。

參考來源