想讓丸子更酥脆，那就扎一紮小孔 | 京味糖醋丸子

京味糖醋丸子

豬肉餡 蓮藕 蔥姜 芝麻

鹽 白鬍椒粉 五香粉 白糖 生抽 醋

1肉餡裡加足量鹽、白鬍椒粉、五香粉、蔥姜水攪拌均勻。蓮藕切塊後用料理棒打成碎，放入肉餡中混合好，最後加3勺澱粉攪拌好。

2手裡抹油，把肉餡團成丸子下鍋炸到定型。用牙籤扎一些小孔，放掉裡面的熱氣，放涼片刻。油溫上升後，復炸一遍，這樣能炸的更酥脆。

3碗汁：2勺白糖、1勺生抽、2勺醋、鹽、清水。鍋裡留底油，倒入碗汁小火熬稠。

4放入丸子翻炒，旺火收汁，撒香蔥和芝麻。

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