過年必不可少的五道菜！過年過節炒幾樣，能多吃兩碗飯
你媽知道你在這裡看廢文嘛
不知不覺已經到了狗年的最後幾天了，馬上我們就要迎來新的一年，豬年，在新的一年哈妹祝大家豬年行大運，豬年萬事如意！
吉祥話說了，我們的吉祥菜也要給大家介紹啦，哈妹給大家準備了著幾道過年必備的菜肴，一定是上桌，家人連連稱讚，大人小孩都愛吃。我們一起來看看吧！喜歡的朋友們一定要動動您發財的小手收藏哦！
水煮牛肉
配料:
牛肉1斤、小白菜一小個、金針菇半斤、干辣椒二十個、泡椒十個、蒜頭半個、姜適量、小紅椒五個、花椒粒二十
克、蔥兩條、食用油適量、香油幾滴、醬油一勺、辣椒油一勺、雞蛋清兩個、老乾媽一勺、豆瓣醬兩勺、蚝油一勺、生粉五勺、香辣醬一勺、川味油辣子一勺
烹飪步驟:
1.先把買回來的牛肉洗乾淨，切小塊，盡量切薄一點，切好放盤裡裝著！
2.拿個小碗，準備兩個雞蛋，只需要蛋清，加五勺生粉調勻！
3.把調劑好的蛋清跟生粉，倒入跟牛肉一起加一勺鹽~醬油~料酒，醃制一下即可！
4.小白菜~金針菇洗乾淨掉干水待用！
5.姜~蔥~蒜頭~小紅椒等洗乾淨，姜切絲，蔥切小段，蒜頭拍碎剁成蒜沫，小紅椒不用切，整個，干辣椒切小段，花椒粒~泡椒一起準備好放盤裡裝著！
6.拿個小碗，提前把調料調劑好，醬油~蚝油~辣椒油~老乾媽~香辣醬~川味油辣子等各一勺，豆瓣醬兩勺，調勻即可！
7.鍋裡燒開水，將小白菜跟金針菇過一下水，金針菇不用過太久，一分鐘即可，小白菜兩分鐘，撈上來放入大盤裡裝著！
8.鍋裡燒至八分熱，倒入食用油，下牛肉炸至金黃，五分鐘即可！
9.炸好後，牛肉用盤裝著，把油倒回去！
10.鍋裡繼續火熱，剩少許油，下調料火爆一下，倒入薑絲~蒜沫~干辣椒~花椒粒一起火爆一分鐘，炒出紅油。
11.接著倒入高湯或開水都可以，煮開後，倒入炸過的牛肉，煮五分鐘即可，記得不需要再放鹽了，調料味道已足夠！
12.煮好後倒入剛才裝小白菜跟金針菇的大盤子，這時擺盤，放入小紅椒~泡椒，撒上蔥花，滴上幾滴香油即可！如圖所示~
干鍋香辣雞翅
配料:
雞翅400g、郫縣豆瓣醬1大勺、香辣醬1大勺、土豆1個、香菇80g、薑片九片、蒜四瓣、尖椒1個、干辣椒適量、乾花椒適量、油90ml、自家鹵少許
烹飪步驟:
1.雞翅洗乾淨，燒少許開水（沒所有過雞翅），放入鹵料熬香，放入雞翅焯水，焯好水的雞翅在鹵料中泡一會兒
2.準備好姜蒜，洗乾淨的香菇，切塊的土豆，洗乾淨的干辣椒、乾花椒。郫縣豆瓣醬，香辣醬
3.食材準備完畢，取出雞翅，洗乾淨浮沫，瀝干水份
4.鍋裡燒油，下入一大勺豆瓣醬
5.下入兩勺香辣醬，翻炒出香味兒
6.倒入姜蒜，干辣椒，乾花椒，轉中火翻炒四分鐘左右
7.倒入香菇，土豆
8.倒入雞翅，倒入一勺生抽，翻炒均勻，轉小火慢炒、土豆熟了就可以起鍋了
9.美味做好啦1
香菇糯米丸子
配料:
糯米150克、豬肉200克、香菇4朵、雞蛋1個、麵粉適量、香蔥4棵、姜一塊、胡蘿卜1/2個、鹽適量、味精適量、醬油適量、料酒適量、耗油適量、十三香適量、胡椒粉適量、食用油適量、芝麻油適量
烹飪步驟:
1.備好食材
2.糯米提前泡2個小時以上，我是頭天晚上泡上的
3.肉剁肉泥香菇剁碎末香蔥白姜均切末
4.香蔥葉切花胡蘿卜大部分切片小部分切小丁
5.先把肉泥蔥薑末和雞蛋混合在一起，放鹽味精十三香胡椒粉醬油料酒耗油芝麻油用筷子往一個方向攪拌上勁
6.放香菇攪拌均勻
7.最後放適量麵粉攪拌均勻即可
8.餡料調好了
9.用手團成圓形丸子形狀，放在糯米上
10.來回滾一下均沾上糯米
11.把沾上糯米的丸子放在一個胡蘿卜片上
12.同樣的方法做好所有的，做了兩盤
13.每個丸子上面放少許胡蘿卜丁
14.上鍋蒸：開鍋後蒸20分鐘就可以了
15.好了，香菇糯米丸子出鍋了，聞到香味了吧
16.每個丸子上面放點小香蔥點綴一下就OK了，拿起筷子開吃吧，味道美美噠！
17. 美味做好啦！
炸藕夾
配料:
蓮藕2節、肉糜適量（約120g)、【肉糜調料】、姜幾片、白糖少許、老抽適量、雞蛋清1個、雞精適量、蚝油少許、【蓮藕裹漿】、麵粉少許（約120g）、雞蛋黃1個、清水適量、食用油（用來炸）適量
烹飪步驟:
1.成品圖。
2.把材料中肉餡兒調味料加入後朝一個方向攪打上勁即可。我這裡用老抽代替了鹽，所以盡量少放鹽或不放鹽。蔥花根據個人口味來加。
3.蓮藕去皮，去掉兩頭，切成約5mm的厚片，第一刀切入底部不要切斷，如圖，然後再切一刀切斷。注意蓮藕比較脆，小心切！
4.切成如圖這樣的樣子，底部不斷，上面可以開口。
5.小碗裡放點麵粉，把藕夾的每一面都撲點乾粉。
6.把藕夾掰開，用筷子小心把肉糜裝進入，注意要輕點，不然藕太脆會斷，裝好後按緊，去掉邊緣多餘的肉，藕夾就做好了。
7.依次完成。
8.此時鍋中可倒油燒熱。
把剛才撲藕夾多餘的麵粉倒入碗裡，加用了肉糜裡剩下的蛋黃，攪勻，邊加清水邊攪勻。
9.攪好的麵糊應該是有點稠，但用筷子挑起來有很快滴落，這樣的麵糊才能掛在藕夾上能炸出脆皮。太稀了會沒有脆皮。
原本的做法是不加鹽的，沾椒鹽或番茄醬吃。我在麵糊裡加了少許鹽調味，直接也吃或沾油辣子或辣椒干碟吃。
10.把藕夾在麵糊裡滾一圈。
11.油鍋燒熱七八成熱，下裹好麵糊的藕夾，小火炸5分鐘至熟，再轉大火炸3分鐘至金黃，撈出控油即可。
炸的時候注意翻動以免炸過頭。
13.美味出鍋啦。
14.內部圖，表皮的酥，藕的脆，肉餡兒的香嫩，非常好吃！
油燜大蝦
配料:
大青蝦12隻、大蔥一根、小蔥一根、干辣椒段少於、大蒜三顆、生薑一小塊、鹽4克、雞精3克、白鬍椒粉3克、料酒一大勺、生抽一大勺、紅燒醬油少許、白糖5克、水適量
烹飪步驟:
1.準備炒料，大蔥設成斜段，大蒜拍扁，姜切末。干辣椒切段。
2.把青蝦買回來剪去須子和爪子，用剪刀從蝦的頭根部往後背處剪開，一直剪刀蝦尾處，把蝦線挑出來。煎好後洗乾淨控水。
3.鍋燒熱倒入菜籽油。
4.油八成熱時把蝦倒入鍋中煸炒，炒到蝦變成紅色。
5.把步驟一裡的所有香料倒入鍋中翻炒出香味。
6.沿著鍋邊倒入料酒去腥。
7.倒入生抽調味。
8.倒入紅燒醬油上色，一點兒就可以了，不要太多，否則蝦變黑色了。
9.放入白糖增鮮。
10.加入鹽調味。
11.放入白鬍椒粉去腥，然後翻炒均勻。
12.加入適量的水，開大火，蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘左右。
13.打開鍋蓋，湯汁變得濃稠即可關火。
14.把蝦挑出來擺盤，鍋裡的湯汁過濾出香料不要，剩下的湯汁淋在蝦上即可，撒入小蔥花即可。
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