10道硬菜做法，讓客人直呼太好吃了！

醃制入味的雞翅，刷上蜂蜜烤到雙面金黃，皮酥肉嫩，咬一口，爽到爆。

--用料--

雞翅 八隻

蜂蜜 適量

生抽 適量

老抽 適量

鹽 適量

糖 適量

料酒 適量

--做法--

雞翅洗凈用生抽老抽、料酒、鹽、糖醃制一小時以上。

烤盤鋪上錫紙以防汁液流出。

平鋪好雞翅後，正面刷上蜂蜜。

烤箱200°烤半小時左右。

表面金黃即可。

--小貼士--

要美觀的話可再出盤前撒上一些白芝麻點綴。

這道菜需要的只有排骨和南乳，和繁複的調味步驟說再見。

--用料--

排骨 一斤

南乳（紅曲腐乳）

--做法--

排骨洗凈（有空就涼水漂一兩個小時去掉血水，沒空就算了）。

鍋內放水沒過排骨一個小指節（用厚底橫截面小的深鍋最好），加四塊紅曲腐乳，兩大湯匙腐乳汁。

大火煮開，小火燜至湯汁基本收幹，裝盤，澆上剩餘的湯汁。

湯汁拌飯直接可以消滅三大碗！！！

--小貼士--

上桌前澆上一層熟油會更好看~~

鹹度掌握不好的話，一定要在中後期慢慢嘗一下湯汁的味道，鹹了及時關火，千萬不能兌水。

水開過以後，一定保持小火微微沸騰的狀態排骨才不會老，鍋最好是保溫效果好的厚深鍋，譬如鑄鐵鍋、砂鍋、燉鍋之類的，如果用其他鍋子，水揮發得快，一開始水就要多放一些。

有時間又喜歡吃軟軟的排骨的話，燉個兩三小時也成，沒時間或喜歡有點嚼頭的，一個小時一個半小時也成，這個菜要求也不會那麼嚴格。

用這個方法燉豬蹄更是極好的~~但是要燉至少兩個小時以上哦。

紅曲腐乳不是傳統說的 黴豆腐、白腐乳、紅油腐乳，罐裝的話看下配料表會發現「紅曲」恩，一般超市常見的 王致和 玫瑰腐乳 就是紅曲腐乳的一種了。

醬油滷肉味道介於滷肉和叉燒之間，兼有滷肉的香和叉燒的甜，而且做法超簡單，就算是廚房新手，也只要花五分鐘時間把材料下鍋就好了。

--用料--

肉 500克

水 600克

生抽 35克

老抽 15克

冰糖 30克

--做法--

整塊肉沖洗乾淨，放炒鍋裡，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮開後，轉小火1小時，最後開中火收汁。

--小貼士--

肉選我這種雪花狀的口感最好，比較接近叉燒，如果用五花肉，口感更軟爛。

老抽主要是上色，如果沒有可全部用生抽。

冰糖一定不能少，一是顏色更漂亮，二是甜味更能襯出肉香。

小火滷製時間可以根據自己喜歡的軟硬程度來調整。

最後中火收汁的時候不要走開，鍋裡的汁翻出密集的泡泡時就要關火了，約兩分鐘時間就差不多了。

如果一次吃不完，下次加熱的時候用原汁熱開最好，味道不會改變。

不焯水、不放油，也不炒糖色的紅燒肉，十分省事，做出來的肉肥而不膩、豐腴可口，噴噴香。

--用料--

帶皮五花肉 350克

冰糖 小粒的6、7粒

薑片 2片

八角 1個

香葉 2片

幹辣椒 1個

黃酒 1大勺

老抽 2大勺

生抽 1大勺

開水 沒過肉

--做法--

五花肉選擇帶皮的，洗凈、控幹水分，切成麻將塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。

鍋燒熱，不用倒油，直接將五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，儘量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。建議用不粘鍋。肉倒入後，先不要著急翻面，小火慢煎，待有油滲出能晃動後再翻面。

保持中小火煎，拿筷子給每塊肉翻翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。在西餐裡有個很類似的過程，煎肉扒時經常這樣做，令肉的表面「褐化」，能封住肉汁。

接著放入冰糖，翻炒片刻。放入冰糖後保持小火翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。

等冰糖融化得差不多了，放入薑片、八角、香葉、幹辣椒，翻炒幾下。再倒一點兒黃酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都上色。

然後倒入開水，至少要沒過肉。注意一定得是開水，不能加冷水。熱的肉一碰到冷水，迅速收縮，最後口感會不好的。倒入開水後，大火燒開，轉小火慢燉，至少一個小時。期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當加水，同樣是開水。

一小時後，嘗下鹹淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒。但一般來說是夠了的。就可以轉大火收汁了。收汁時注意翻拌，湯汁會變濃稠，小心糊鍋。糖放得越多，最後湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋！可以撒些芝麻，更賞心悅目。

五花肉片搭配韓式泡菜，辛辣中帶著酸酸甜甜的滋味，肥而不膩，香辣開胃，非常下飯。

--用料--

五花肉片 200克

韓式白菜泡菜 200克

洋蔥 1/4個

黃豆芽 100克

韓式辣椒醬 適量

芝麻香油 少許

白芝麻（炒熟） 少許

--做法--

五花肉切薄片，加韓式辣椒醬、生抽、糖醃製片刻。

黃豆芽摘去根部，洗凈，入沸水快速汆燙，撈起備用。

洋蔥切絲、韓式白菜泡菜切段備用。

熱鍋下油，爆香洋蔥絲。

放入五花肉片炒至肉片變色微縮。

下泡菜炒香，加入汆燙過的黃豆芽大火翻炒。

起鍋前淋入少許香油。

並撒上炒香的白芝麻增添香氣。

--小貼士--

這道菜的豬肉，我用是可以燒烤的五花肉片，已經處理成很薄的片狀，直接改刀成段即可，比較方便。也可以買精品五花肉回來自己切薄片操作，刀工要好。

五花肉片因為事先醃過已經入味，泡菜的鹹味也很夠，所以這道菜不需要額外再加鹽了，在醃肉的時候加入一點糖可以讓味道更鮮美。

剩餘的泡菜汁不要浪費，倒入鍋中一起翻炒味道會更濃鬱。

蒜香完美浸入肉中的烤排骨，連骨頭都香酥到誘人。

--用料--

蒸魚豉油 1大匙

蠔油 2大匙

白砂糖 2小匙

薑末 2小匙

紅椒圈 少許

蒜末 2頭

--做法--

蒸魚豉油、蠔油、糖，薑末，蒜末（一半）、紅椒圈調成醬，將排骨醃漬三四小時。

烤盤墊鋁箔，排列好排骨，將醃醬繼續抹在排骨上，炒鍋內油燒熱關火，將大量蒜末炒出香味，連油一起鋪在排骨上，封好鋁箔。

入烤箱上下火230度25分鐘，打開鋁箔再烤15分鐘。

肉酥骨香，不要凹造型了，連烤盤一起端上桌，趁熱吃才真正好味。

來源：www.recipe01.com

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