年夜飯必吃菜色，象徵吉祥，做法也簡單，一個人可以吃一整盤

蝦這麼做逆天的好吃，簡直就是米飯殺手，，隔幾天不吃就饞得慌

離年關越來越近，許多飯店已經開始開放年夜飯預訂服務了。在年夜飯的宴席上，有一道菜是常客——那就是花開富貴蝦。開了背的大蝦圍成一個圈放在盤子上，宛如一朵盛開的吉祥之花，不僅美味，寓意也更加深刻。這道菜看似複雜，其實做法一點都不難。

今天，我們就來說一說這道花開富貴蝦的做法，讓小夥伴們在家就能做出「年味」。

平常親朋好友上門吃飯，端上這盤菜，不僅能讓客人體會到主人對自己的重視程度，也能為一桌飯菜錦上添花！

【食材】

鮮蝦200g、粉絲100g、花生油5ml

【調味料】

蒜30g、蔥花15g、薑末10g、干辣椒20g

【步驟】

1、 蒜去皮之後處理成蒜瓣再切成蒜末，干辣椒切成圈狀，備用；

Tips：

如果擔心干辣椒的味道太沖，也可以選用紅椒代替。

2、 鮮蝦洗凈之後，剪掉蝦槍和蝦須，沿背部剖開，刀口深度大概在三分之二左右；

Tips：

注意剖開的位置是蝦身，蝦頭和蝦尾不必處理，剖開的同時要記得順便將沙線取出來。另外，剖開之後可以用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋。

3、 粉絲放入清水中浸泡半個小時，再撈出瀝干，取一部分平鋪在盤子上，另一部分團成一個球擺在中間；

4、 將處理好的鮮蝦碼在盤子上，蝦頭抵著蝦頭靠在粉絲球上，蝦尾朝外，圍成一個圓圈；

5、 冷鍋下入花生油，油熱之後放入蔥姜蒜和干辣椒，大火煸炒出香味，做成蒜泥醬；

6、 做好的蒜泥醬一部分與平鋪的粉絲攪拌均勻，一般分澆在蝦上；

7、 將準備好的蝦盤放入蒸鍋中，等水開之後，上鍋蒸6分鐘，撒上蔥花，淋上熱油，即可出鍋。

這道菜總體上來說比較簡單，但是一定要注意，開背之後的蝦一定要用刀背拍一拍，把裡面的蝦筋斬斷，不然蒸熟之後整個蝦身會因為蝦筋的作用扭曲，賣相就不好看了。

另外，上鍋蒸的時間不宜過長，因為開背之後的蝦肉本身比較薄，稍微受熱即可熟透。如果蒸的時間太久，蝦肉反而會發緊，吃起來口感不佳。

這道菜出鍋之後，蝦肉雖然嫩滑可口，但更吸引人的反而是蝦肉下鋪著的粉絲。

粉絲因為吸水性強、入味容易，常常被用來與海鮮同煮，只要一起受熱，基本上都能將海鮮的香味和湯汁吸收起來，一入口就能讓唇齒飄香。

大蝦和粉絲的搭配，一脆一韌，一嫩一滑，一定讓你的味蕾忘不掉！

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