豬肚總做不出爽脆的口感？那是因為你沒學會這一招！

想要把豬肚做的好吃，還是需要技巧的，否則炒出的成品就過硬，沒有爽脆的口感，讓人食之無味，棄之可惜了，關鍵豬肚它不便宜啊。

家庭版爆肚尖份量不多，一個肚尖只能炒出一小碟，但鮮美的味道足以讓你回味一陣子了。

豬肚粘液很多。如光用水洗是不夠乾淨的。洗肚前，在頂部直切一小口，將肚身反轉，用鹽擦勻肚身，再用冷水清洗粘液，後用沸水泡至肚苔發白，腳用小刀颳去粘液及白苔，再用清水洗凈便成。

豬肚煮熟後，切成長塊，放入碗內，加上一些湯，放鍋裡蒸，長塊的豬肚便會加厚一倍。不過，千萬不要放鹽，否則就象牛筋一樣硬了。

一、薑汁豬肚

材料：豬肚一個、薑5片、蒜一個、蔥一節、花椒10粒、粗鹽20克、白醋20毫升、白鬍椒粉5克、鹽5克、薑末15克、醬油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、豬肚原湯（冷）50克

做法：

1.將豬肚加粗鹽和白醋反覆搓洗，至表面無粘液。

2.將豬肚洗凈放進冷水鍋裡煮。

3.至水開後，煮至豬肚表面凝固，無粘液。

4.將豬肚撈出洗凈，去除表面的油膘、白筋、雜質。

5.重新煮一鍋水，放入豬肚、適量鹽、薑、蔥、蒜、花椒、白鬍椒粉。煮開後打去表面浮沫，大火煮30分鐘，關火，鍋不用移動放在爐上至涼。

6.取豬肚200克斜切成片擺盤。

7.將調料薑末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原湯全部調勻，淋在上面即可。

二、白鬍椒豬肚湯

做法：

1、購買豬肚一隻，反覆用水沖洗凈。

2、把約15克白鬍椒打碎，放入豬肚內，並留少許水分。

3、然後把豬肚頭尾用線紮緊，慢火煲1個小時以上（至豬肚酥軟），加鹽調味即可。

另外，湯煲好後的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。

功用：

可以用於治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。其實，這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。

三、香辣肚絲

口味：鮮香可口，麻辣誘人

主要材料：豬肚500克、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、花椒適量、大料適量、幹辣椒適量

調味料：香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

1、大蔥洗凈切段；生薑洗凈，部分去皮拍松，部分切末備用；將豬肚反覆用清水洗凈；青、紅辣椒洗凈切絲；

2、燒開水，把豬肚汆一下，呈白色時撈出刮洗乾淨，除去油脂；

3、洗凈鍋，再加水燒開，放入豬肚、蔥段、薑塊、辣椒、大料、花椒、料酒，大火燒開後撇去浮沫，改用小火煮；

4、約1小時後取出豬肚晾涼，切成絲裝盤，然後放入辣椒絲；

5、將精鹽、味精、香醋、香油調勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上薑末即可。

來源：www.recipe01.com

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