快搶先看!【超多款美味簡易娘惹糕點】食譜做法 ★★★★★

別等了-搶先看!超多款“美味簡易娘惹糕點 Nyonya糕

三味糕。怎麼說三味呢?那就是

第一層 : 糯米飯

第二層 : 木薯糕

第三層 : 紫薯甜糕

分量: 6寸正方模

材料:

下層 (糯米飯)

白糯米 300克 (預先浸泡)

椰奶 150克

鹽 少許

pandan 葉 數片(打結)

中層 (木薯糕)

木薯渣(刨碎了,把水擠掉) 280克

椰奶 80 – 100克左右

赤砂糖 80克

木薯粉 1大湯匙

黃色素 1滴 (如需要)

上層 (紫薯甜糕)

紫薯泥 75克

全蛋 1個

細砂糖 50克

椰奶 100克

鮮奶 100克

鹽 少許

面粉 50克

木薯粉 1大湯匙

[ 做法 ]

1)糯米可以預先浸泡數個小時或隔夜。

2)洗清潔後,把糯米濾干。

3)將糯米倒入蒸盤裡,鹽加入椰漿裡攪拌均勻。把椰漿加入糯米,

再放入pandan葉以大火蒸大約20-30分鐘至松軟。

4)把蒸好的糯米飯,倒入鋪了香蕉葉和抹了油的模裡。

5)把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和弄平。備用。

6)把所有中層材料(蒸木薯糕)放入大碗裡,攪拌均勻。然後把木薯糊倒入做法(5)的糯米飯裡。

7)開中小火蒸上25分鐘至熟。打開鍋蓋,如果木薯糕表層有多余的水汽,可用紙巾吸掉即可。

8)把表層的紫色甜糕材料混一起攪拌均勻。將面糊過濾入一個小鍋子裡。

9)然後以小火煮至稍微濃稠即可離火。過程中必須不停攪拌。

10)然後把煮好的紫薯面糊倒入木薯蒸糕上層。

把模型放入蒸鍋裡繼續以小火蒸大約 20 分鐘或紫薯面糊熟即可。

10)蒸好後把糕取出蒸鍋,待完全冷卻後才舉Plastic刀切片享用。

南瓜椰糖粒 (Pumpkin Ondeh Ondeh)

材料:

南瓜泥 100克

糯米粉 150克

澄面粉 1湯匙

油 1/2 湯匙

清水 100克 或 適量

餡料: 椰糖(切碎) 大約 100 – 120克

表層: 白椰絲 100克、鹽少許

[ 做法 ]

1)白椰絲+鹽拌均勻後,大火蒸軟備用。

2)椰糖切碎備用。

3)將糯米粉及澄面粉混合,過篩備用。

4)把糯米粉+澄面粉加入南瓜泥中搓均勻。再慢慢加入水揉至光滑粉團。

如果面團有軟了,就不必把清水加完。如果清水不夠就可以多加。因為關鍵於南瓜泥的水分有不同。

5)把粉團搓成一粒粒小圓球,然後包上餡料,封口搓圓。

6)取一小鍋,放入適量水,煮滾。

7)把圓粒放進煮滾的水中煮至粉粒浮上水面即是熟透,撈起。

8)放入冰水裡浸一會兒。然後撈起。

9)把南瓜粒放入白椰絲的盤中,沾上均勻的椰絲即可享用。

小小分享:浸過冷水的口感會更加Q潤。

紫薯椰糖粒 ( Ondeh Ondeh )

材料:

紫色番薯泥 100克

糯米粉 150克

澄面粉 1湯匙

油 1/2 湯匙

清水 100克 或 更多

餡料: 椰糖(切碎) 大約 100 – 120克

表層: 白椰絲 100克、鹽少許

[ 做法 ]

1)白椰絲+鹽拌均勻後,大火蒸軟備用。

2)椰糖切碎備用。

3)將糯米粉及澄面粉混合,過篩備用。

4)把糯米粉+澄面粉加入紫薯泥中搓均勻。再慢慢加入水揉至光滑粉團。

如果面團有軟了,就不必把清水加完。如果清水不夠就可以多加。因為關鍵與番薯泥的水分有不同。

5)把粉團搓成一粒粒小圓球,然後包上餡料,封口搓圓。

6)取一小鍋,放入適量水,煮滾。

7)把圓粒放進煮滾的水中煮至粉粒浮上水面即是熟透,撈起。

8)放入冰水裡浸一會兒。然後撈起。

9)把紫薯粒放入白椰絲的盤中,沾上均勻的椰絲即可享用。

雙層藍花糯米糕 ( Kueh Seri Muka )

分量:6寸方模

材料:

下層(藍花糕)

白糯米 300克(預先浸泡)

椰奶 120克

鹽 少許

藍花汁 50克 (藍花用溫水浸泡取汁)

pandan葉 數片 (打結)

上層(斑蘭糕)

全蛋 2個

細砂糖 80克

斑蘭汁 100克

椰奶 300克

鹽 少許

(或者 椰奶150克 + 鮮奶 150克)

面粉 90克

木薯粉 2湯匙

[ 做法 ]

1)糯米可以預先浸泡數個小時或隔夜。

2)洗清潔後,把糯米濾干。

3)將糯米倒入蒸盤裡,鹽加入椰漿裡攪拌均勻。把藍花汁、椰漿加入糯米,

再放入pandan葉以大火蒸大約20-30分鐘至松軟。

4)把蒸好的糯米飯,倒入鋪了香蕉葉和抹了油的模裡。

5)把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和弄平。備用。

6)把所有上層材料放入鍋裡,攪拌均勻。

7)開小火把pandan面糊煮至稍微濃稠即可熄火。過程中必須不停的把面糊攪拌均勻。

8)將面糊過濾。然後把pandan面糊倒入以上做法的藍花糯米飯裡。

4)在放入蒸鍋裡繼續以中小火蒸大約 20 分鐘或pandan面糊熟即可。

小小分享

*這糕點必須等待完全冷卻後才脫模切開。而且需用plastic刀切開,效果比較好*

*蒸上層的斑蘭糕時,無需用大火。不然出來的糕表層就會凹凸不平了*

藍花咖椰糯米糕 ( Pulut Tatai )

藍花咖椰糕

材料:

糯米 500克(洗清結,浸5-6小時)然後濾干

椰漿 350克(1個椰子)

鹽 1茶匙

Pandan 葉 4-5片(洗清-打結)

藍花瓣 20片 (加入2湯匙溫水浸出藍色素)

准備:

6寸正方模 1個

香蕉葉 1片

做法:

1)將糯米、椰漿、鹽攪拌均勻,倒入一個蒸盤中。

用大火蒸至熟為止(大約45分鐘)。

2)糯米飯蒸好後,取出1/3的糯米飯拌入藍色素,攪拌成藍色糯米飯。

3)再把藍色糯米飯分散加入剩余的白糯米飯裡,隨意攪拌成藍、白糯米飯。

4)香蕉葉鋪在6寸正方模。將拌好的藍白糯米飯倒入。大力把糯米飯壓平在正方模裡。用重物壓在糯米粉上至涼後,結實了,取出切塊,配上咖椰享用。

小小分享:

*可以在晚上把糯米放入水裡浸,隔天早上就可以蒸了。

*白、藍糯米飯鋪在正方模裡,大力壓平後,可以鋪上一片香蕉葉,

然後用幾包的面粉(3-4公斤)壓在上面。那麼出來的糯米飯就會結實了。

*用來切糯米飯的刀可以抹上少許的水,比較容易切開。要不然會很粘刀的。

Kueh Tako (香蘭盒子涼糕)

制作香蘭盒子需選擇比較肥美大片的香蘭葉,

做出來的盒子形狀才正和堅固。

首先,准備新鮮的斑蘭葉、尺、剪刀、文件釘。

斑蘭盒子的做法:

(1)用尺把斑蘭葉量大約3.5cm左右,折上做記號。

(2)把斑蘭葉折上5次。在平均的3.5cm距離剪開一半(可以對著斑蘭葉子的中間線)

(3)第5刀的時候,就完全剪短。一片葉子就是有5格。

(4)把斑蘭葉子從“L”型折上,好像折草籽那樣,上下扣。

(5)做出盒子的型狀。然後用文件釘子釘穩便可。

(6)如果中間有小洞,需要剪出四方斑蘭葉子疊入盒子裡。

材料:

分量: 大約 20個

材料:(下層綠色的)

清水 200克

斑蘭香精 1/2茶匙

綠豆粉 或 Hoen Kwe Flour 20克

即溶 jelly 粉 1/2茶匙

細砂糖 50克

馬蹄 數粒 (切碎)

** 可以直接用綠色的 Hoen Kwe Flour,那就不必加pandan香精了**

[ 做法 ]

1)馬蹄去皮,洗清潔後切碎或切丁。把適量的馬蹄放入斑蘭盒子裡。

2)清水、斑蘭香精、綠豆粉、糖一起放入鍋裡,以中小火煮開,便煮便攪拌均勻。煮至濃稠或開始冒泡便可。

3)把斑蘭漿用湯匙舀入斑蘭盒子裡。等待凝固備用。斑蘭漿加入一半就好,因還有上層。

材料:(上層白色的)

椰奶 125克

綠豆粉 或 Hoen Kwe Flour 20克

清水 125克

鹽 少許

[ 做法 ]

1)清水、椰奶、綠豆粉、鹽放入鍋裡,以中火煮開,便煮便攪拌均勻。煮至濃或開始冒泡便可。

2)把漿用湯匙舀入斑蘭盒子裡。待涼後,放入冰箱凝固,數個小時後就能享用了。

Kueh Talam Pisang ( 斑蘭香蕉雙層糕)

材料:

(下層)

粘米粉 45克

綠豆粉 10克

椰奶 / 清水 100克

pandan 汁 150克

鹽 少許

細砂糖 70克

** 將全部材料攪拌均勻後過濾。然後倒入小鍋裡用小火煮至稍微濃稠即可離火**

** 把面糊倒入蒸熱的杯子裡以中小火蒸上10分鐘**

(上層)

木薯粉 35克

椰漿 100克

粘米粉 15克

香蕉 2根 (搓爛)

鹽 少許

表層: 香蕉 1根(切片)

** 把所有白色面糊攪拌均勻。倒入之前杯子裡的pandan糕上面至8分滿。然後加入一片香蕉**

**再繼續蒸10分鐘或表層面糊不動搖即可**

** 待涼後,脫模即可享用**

咖喱角(Curry Puff)

材料:

普通面粉 250克

粘米粉 50克

木薯粉 50克

牛油 50克

玉米油 50克

冰水 130克

海鹽 (少許)

做法:

1)將3種粉過篩,混合在一起均勻,備用。

2)牛油放入鍋裡加熱溶化,然後加入玉米油一起混勻均勻。

3)將熱油倒入粉類中,用木飯匙或筷子拌勻。

4)倒入鹽、冰水,揉成軟面團。蓋上保鮮膜,休面至少15分鐘以上。

5)把面團平均分成大約25份。搓圓。用木棍桿開成圓片,放入餡料,兩邊對折。做出一個半月形。

6)然後從半月形尾段開始折起,捏成花邊收口。

7)鍋熱後,以中火炸至金黃色即可撈起。

馬鈴薯咖喱餡料

馬鈴薯 – 600克(切丁)

大洋蔥 – 2個(切丁)

咖喱葉 – 數片

咖喱粉 – 3湯匙

Curry Paste – 2湯匙

鹽 – 少許

生抽 – 少許

黃砂糖 – 適量

清水 – 適量

做法:

1。鍋開熱,加點油爆香洋蔥,加入咖喱葉、curry paste和咖喱粉炒香,加入馬鈴薯炒均勻。

2。再加入所有調味料一起炒,加入水分,關蓋燜一下。馬鈴薯軟了,炒到干水。把咖喱盛起待冷、備用。

娘惹糕 – Kuih Kaswi Pandan ( Kuih Kosui )

材料:

粘米粉 90克

木薯粉 30克

細砂糖 120克

清水 300克

鹼水 (alkaline water) 1/2茶匙

pandan精華 (pandan paste) 少許 (如果需要)

pandan 葉 10片 + 清水 200克 = 攪拌成pandan汁

配料:

白嫩椰絲 200克

鹽 少許

** 白嫩椰絲加入少許的鹽一起蒸5分鐘,備用 **

[ 做法 ]

1)清水和細砂糖放進一個小鍋裡用小火煮至糖完全溶解,放一旁冷卻,備用。

2)把pandan葉和清水一起攪拌。過濾。渣取pandan汁再加入梘水拌勻備用。

3)把粉類過篩混合均勻後,把已經冷卻了的糖漿和pandan汁倒入攪拌均勻。

4)然後以小火煮至面糊稍微濃。

5)准備蒸鍋,把小杯子一起放入蒸鍋內,蒸大約5分鐘,把杯子蒸熱備用。

6)把已經攪拌均勻的pandan米漿倒入小杯子裡,立刻以中小火蒸15分鐘。

7)取出糕,待完全冷卻後脫模。配上嫩椰絲即可享用。

小小分享:

這道糕點可以放入冰箱冷後再享用。

娘惹糕 – Ondeh Ondeh

家喻戶曉的 ondeh ondeh。相信大家都吃過吧。

而且也容易准備。

這次做的是簡易版的 ondeh ondeh。不用番薯泥了。

材料:

糯米粉 100克

pandan 汁 60克

細砂糖 1/2 湯匙

油 1/2 湯匙

餡料 : 椰糖 ( gula melaka ) 1/2 個 (或適量) 切碎

外層粘面: 新鮮嫩椰絲 200克、鹽 (少許)

** 把椰絲加入鹽後預先蒸軟 **

** 准備一個碗,加入少許的過濾水和適量的冰塊備用 **

[ 做法 ]

1)把糯米粉加入pandan汁、細砂糖混合,加入油搓成光滑的粉團。

2)把粉團搓成一粒粒小圓球,然後包上椰糖餡料,封口搓圓。

3)取一個鍋,放入適量水,煮滾。

4)把圓粒放進煮滾的水中,中火煮至粉團浮上水面即是熟透,撈起。

5)放入冰水裡浸一會兒。然後撈起。(這樣可以增加彈性,會比較Q)

6)把一粒粒的燙熟的椰糖粒放入白椰絲的盤中,沾上均勻的椰絲即可享用。

蒸椰糖椰絲糕 ( Kueh Kosui Gula Melaka )

椰糖是馬六甲土產之一。

可用它來制作獨特的娘惹糕點。

椰糖甜中帶有濃厚的椰香味,可讓娘惹糕點更有風味。

分量: 12個左右

材料:

粘米粉 50克

木薯粉 25克

馬六甲椰糖 75克

清水 300克

鹼水 1/4 茶匙

pandan 葉 數片

配料:

白嫩椰絲 150克

鹽 (少許)

pandan 椰 2片

[做法]

1)把椰糖加入清水和pandan葉小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖漿過濾。

2)把粘米粉、木薯粉、梘水加入。將全部材料攪拌均勻,放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀。再過濾。

3)杯子放入蒸鍋裡大火蒸五分鐘。把糊漿倒入預熱後的杯子裡至8分滿,以小火蒸大約15分鐘或至熟。

4)配料:把鹽加入嫩椰絲內拌勻, 放入pandan葉,大火蒸五分鐘。

5)冷卻後,把糕取出,配白椰絲食用即可。

娘惹九層糕

材料:

(A) 粘米粉 150克 、 綠豆粉 30克、 椰漿 400克、 清水 160克

(B) 細沙糖 130克,清水 150克,鹽 少許, 班蘭葉 2片

(C) 紅色素 少許

[做法]

1 ) B 料煮滾,待冷。

2 ) A 混合,置一旁半小時

3 ) 把(1)和(2)拌勻,過篩。

4 ) 分成兩份,一份約550克加入一滴紅色素,而另一份450克,原白色。

5 ) 把蒸鍋加水了煮滾,把蒸盤加熱5分鐘後,才倒入一層粉紅色粉漿(大約100-110克),蒸5分鐘。

6 ) 第二層倒入白色粉漿,重復這步驟直到9層完畢。(每層以中火蒸5分鐘,最後一層的粉漿顏色加深後倒入蒸5分鐘後再打開蓋子,繼續蒸10-15分鐘)。

7 ) 等待完全冷卻後才用plastic刀把糕切開享用。

南瓜椰絲糕 (Pumpkin Ketayap)

皮的材料:

面粉 180克

鹽少許

雞蛋 2個

南瓜泥 100克

清水 / 鮮奶 / 淡奶 250克

玉米油 1湯匙

椰糖椰絲餡料:

白嫩椰絲 大約 3杯

椰糖 1個(大約 100 – 110克)

清水 3湯匙

鹽 少許

pandan 葉 數片(打結)

粟粉 1茶匙 + 清水 1大匙(打芡)

** 椰糖切碎加入清水煮溶。

**加入椰絲,pandan葉,鹽炒拌至熟,最後加入粟粉芡拌均勻,盛起待冷後使用。

[做法]

1)南瓜泥和清水攪拌均勻。加入雞蛋打散,慢慢把面粉和鹽加入攪拌均勻。最後加入玉米油拌均勻。

2)然後將面糊過濾。讓面糊放置20 – 30分鐘。

3)把6寸的平地鍋燒熱,抹上一層油或無需,舀入適量的面糊,快手把面糊弄平和薄,以小火煎熟,取起。(無須反面煎)

4)把稍微金黃色的皮往下,表層放入適量的椰絲餡料,像春卷一樣包起即可。

Kuih Ketayap Pandan

做法可參考 南瓜椰絲卷

分量:大約 10個

皮的材料:

面粉 90克

鹽 少許

雞蛋 1個

Pandan汁 150克

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餡料:

白嫩椰絲 大約 2杯

椰糖 100克

pandan 葉 數片(打結)

鹽 少許

粟粉 1茶匙 + 清水 1大匙(打芡)

** 椰糖切碎加入清水煮溶。

** 加入椰絲,pandan葉,鹽炒拌至熟,最後加入粟粉芡拌均勻,盛起待冷後使用。

[ 做法 ]

1)將面粉和鹽放入容器裡。雞蛋打散和Pandan汁攪拌均勻,慢慢加入面粉裡。攪拌均勻。

2)把面糊過濾。讓面糊放置20 – 30分鐘。

3)把6寸的平地鍋燒熱,抹上少許的油,舀入適量的面糊,快手把面糊弄平和薄,以小火煎熟,取起。(無須反面煎)

4)把稍微金黃色的皮往下,表層放入適量的餡料,像春卷一樣包起即可。

Seri Muka

雙層糯米蒸糕(Seri Muka)

材料:7寸正方模(1個)

糯米部分(白色下層)

糯米 250克、椰漿 170克、鹽 1/4茶匙、pandan 葉(數片)

做法:

1)糯米可以預先浸隔夜。

2)洗清潔後,把糯米濾干。

3)將糯米倒入蒸盤裡,鹽加入椰漿裡攪拌均勻。把椰漿加入糯米,再放入pandan葉

4)以大火蒸大約30 – 40分鐘至松軟的糯米飯。

5)把蒸好的糯米飯,倒入鋪了香蕉葉和抹了油的正方模裡。

6)把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和壓平。備用。

小小分享:

** 蒸糯米飯的過程中,開始蒸20分鐘後,可以把鍋蓋打開,用叉子把糯米飯翻松或稍微攪拌 **

上層 Pandan Kaya 部分 :

雞蛋 2個 (打散)

低筋面粉 50克

玉米粉 10克

木薯粉 20克

細砂糖 100克

pandan 汁 100克

椰漿 150克

做法:

1)把所有材料放入鍋裡,攪拌均勻。

2)開小火把pandan面糊煮至稍微濃稠。熄火。過程中必須不停的把面糊攪拌。

3)將面糊過濾。然後把pandan面糊倒入以上做法(6)的糯米飯裡。

4)在放入蒸鍋裡繼續蒸大約 20 分鐘或pandan面糊熟即可。

小小分享 :

** 這糕點必須等待完全冷卻後才脫模切開。而且最好是用plastic刀切開,效果比較好 **

參考來源

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