五道雞料理的做法

咖喱雞

簡介

材料1: 雞 : 1只 (斬塊) 馬鈴薯 : 5粒 (煮熟, 去皮, 切塊) 炸腐竹：1大片（煎小）

材料2: (1½粒椰絲) 濃椰漿 : 1 杯 稀椰漿 : 3 杯

材料3: (全部磨爛) 辣椒干 : 10 – 15條 (泡軟) 紅辣椒 : 10條 小蔥頭 : 200克去衣) 香 茅 : 4根(只取根部) 黃 姜 : 1小塊 (去皮) 南 姜 : 1大塊 (去皮) 麻角力/石栗 : 8 粒

原料

材料4:, 咖喱葉:（洗淨）

步驟

1) 1½粒的椰絲加入½杯水， 擠出1 杯的濃椰漿，待用。再加入水，擠出約1 liter的稀椰漿， 待用。

2) 燒熱油，倒入材料3的香料及咖喱葉炒香。

3) 加入雞塊炒均。

4) 加入稀椰漿煮滾，蓋上鍋蓋，煮約15分鐘至熟。

5) 加入馬鈴薯、炸腐竹與濃椰漿煮至滾開。

6) 加入鹽，雞精塊或糖調味.

麻油雞

原料

材料:, , 雞腿2只斬塊，食油1大匙，麻油2大匙，姜絲2大匙，,,蒜蓉2大匙，蔥2棵切段。, , 醃料: 紹興酒2大匙，粟粉1大匙，醬油1

大匙，, , 鹽1/2小匙，糖1/2小匙。, , 調味料: 紹興酒1大匙，蚝油1大匙，黑醬油2小匙，, , 水6大匙。

步驟

1，將醃料拌均勻加入雞腿，醃隔夜。

2，將砂鍋燒熱，加入食油，麻油姜絲，蒜蓉一起爆香，加入雞腿，翻炒片刻。

3，將調味料拌均勻，到入砂鍋，燜煮15分鐘，最後加入青蔥段即可

紅燒栗子雞

簡介

武漢家樓下有一大片荷塘,每天早晨跑步時都會經過那裡,看著荷塘裡開不完的荷花,結不完的蓮蓬,那蓬勃的樣子,相信會讓經過的每

個人心生歡喜.而我更喜歡的是那滿塘碧綠的荷葉.或許是做菜做多了,看見這一池塘的花,果,葉,我竟聯想起了銀耳蓮子湯,排骨燉藕,

荷葉糯米雞….幸虧我沒寫什麼荷塘月色,否則一不當心就寫成了一個菜譜了,朱老先生知道了定會被氣吐血的.每天經過那裡,惦記的

最多的是荷葉糯米雞,池塘裡荷葉雖多,但我是不會去動的(這點素養還是有的),於是在菜市場裡轉悠了好幾天,有賣藕的,賣蓮蓬的,賣

蓮心的.偏偏沒有賣荷葉的.也許武漢人沒有想到用荷葉做點啥吃的.沒有辦法,只好在心裡想想這個荷葉糯米雞的美味了.後來見市場

裡板栗多過了蓮藕,回家向管家打聽才知道武漢周遍有一些山,那裡盛產板栗.既然一時做不了荷葉雞,板栗燒雞塊也是一道經典的家常

小菜了麼,於是用准備做荷葉糯米雞的雞做了板栗燒雞塊.(怎麼這麼繞口呀)

原料

主料：，雞一只.(15元)，剝殼板栗半斤(3-4元)，輔料：，麻油，色拉油各100克，料酒100克，，生抽100克.老抽少許，小園蔥3

個，蒜瓣幾粒，老姜一塊，冰糖若干(按自己口味調整)

步驟

雞洗淨，切成塊，板栗剝殼待用 菜油，麻油同時入鍋，等油溫5層熱時放小園蔥，姜塊，蒜瓣炒出香味. 然後放入雞塊繼續翻炒至

雞塊斷生， 加花雕酒，繼續翻炒片刻，加冰糖，加熱水沒過雞塊一釐米，等水沸了以後再加板栗，生抽.老抽(為了顏色好看些).水

沸後，中火煮10分鐘，轉小火煮20分鐘關火，悶一會就可以吃了.

小技巧

板栗容易熟爛,熱水一次要給足,使雞塊和板栗都能浸在湯汁裡,這樣就不用中途翻炒了.爐火大小不同,煮的時間可以自己調整一下.

芋頭蒸雞

簡介

按照一夫食堂菜譜做的芋頭蒸雞，芋頭糯糯的，雞肉很入味，蒸的過程中就已經香味四溢，受到老媽的誇贊！好吃好吃！

原料

雞腿肉, 芋頭 一個, 蔥花, 料酒,淀粉,鹽, 糖, 豆瓣醬, 醬油, 胡椒粉, 姜末, 蒜末

步驟

1雞腿肉和芋頭切小塊，把雞腿肉放入大碗中，加入料酒，醬油，胡椒粉醃一會

2放入芋頭到大碗中，加淀粉，糖，鹽，豆瓣醬，姜末蒜末，攪拌均勻再醃一會兒

3醃好的食材放在蒸鍋裡蒸上15-20分鐘，用牙簽戳一下芋頭軟糯了就能出鍋了

4最後撒上蔥花，完成！

金針菜木耳蒸雞

簡介

金針木耳蒸雞是適宜秋季食用的家常菜，金針菜也就是黃花菜它有安神助眠、潤膚祛斑的食療效果，很適合因天氣干燥皮膚長皺紋

的MM和因壓力導致失眠的上班族食用。金針菜吸收了雞肉的鮮美湯汁，吃起來爽脆又美味，加上是清蒸而成，多食不僅清潤不油

膩，還不怕上火。

原料

主料：光雞(半只，300克)、鮮木耳(50克)、干金針菜(25克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)醃料：油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯

匙)、白糖(1/4湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、生粉(1湯匙)、姜(3片)、蔥段(5根)

步驟

1.金針菜(黃花菜):先用冷水泡發,如果有時間也可以把黃花菜泡發後打結,這樣黃花菜在蒸的過程中不會那麼容易散開,口感更好

2.木耳去蒂掰成小塊,浸開備用

3.雞肉洗干淨切小塊用白酒.生粉.油.鹽.糖.生粉及姜絲先撈好,稍微醃制一下

4.放入金針菜和雲耳,倒入少量豉油吊味和雞塊一起撈勻

5.取一只深碗，雲耳和金針菜放入墊在碗底，再放入醃好的雞肉和蔥白

6.放入熱水中隔水蒸約 10分鐘後,撒上蔥花,美味的金針菜雲耳蒸雞就做好

小技巧

管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬干的干菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜干菜色金黃,外觀非常漂亮的是

加工過的黃花菜,大家請注意.

參考來源