做紅燒肉，原來根本不用川燙放油，看看老廚師是怎麼做的

真正美味的紅燒肉，吃起來油而不膩，軟綿爽口，

肉質色澤紅嫩，呈半透明狀，吃起來特別美味。

紅燒肉的家常做法並不難，而且很多人會做，

但是要想做出來的美味好吃，也不是一件容易的事。

在咱們的做法中，紅燒肉是需要川燙的，炒的時候還要放油，其實真正的做法是不用這樣的。

大廚說，其實做紅燒肉，根本不用川燙，炒的時候也千萬不要放油，

否則吃起來太油膩，因為肉中本身已經有很多油了，

大廚把做紅燒肉的一些技巧告訴了我，我給大家分享一下。

【毛氏紅燒肉】

【食材】帶皮五花肉

【輔料】

薑片，八角，蔥花，香葉，乾辣椒

【調味料】

冰糖，食鹽，黃酒，老抽

【做法】

1、把五花肉清洗乾淨，不要去皮，瀝乾水分，切成三公分左右的方塊。

2、起鍋燒熱，不用放油，直接把五花肉放在鍋中，

使每塊肉皮都貼在鍋底，不要重疊，然後用小火慢慢烹炒，

炒出油以後，慢慢晃動炒鍋，使各個面都受熱均勻。

3、繼續保持小火慢煎，把五花肉的每個面都煎製表皮微黃，

油脂熬出來以後，放入冰糖，炒出糖色，使五花肉均勻上色，

（冰糖不易過多，炒製時間不可過長，否則容易發苦，破壞紅燒肉口感）

4、糖色炒好後，放入薑片、八角，蔥花，香葉，乾辣椒，

大火煸炒，炒出香味，然後倒入黃酒，加少量老抽，所以五花肉都上色。

5、往鍋中倒入足量熱水，沒過五花肉塊，煮沸以後，轉成中小火，慢慢熬製

（千萬不可用冷水，熱的五花肉遇冷水會收縮，影響口感）。

6、熬製時間根據實際情況來定，燉至五花肉鬆軟易化，

顏色剔透，然後再用大火收汁，收汁的時候可以適當翻炒，

防止粘鍋，出鍋後撒上蔥花，即可使用美味的紅燒肉了。

【小提示】

1、五花肉選擇肥瘦相間的，烹炒過程中炒出油脂，

不需要放油，否則肉中油脂出不來，紅燒肉油膩不滑嫩剔透。

2、炒出糖色以後，需要用老抽增味，不需要放生抽，黃酒也可以用啤酒代替。

3、做紅燒肉不需要川燙，川燙的五花肉已經煮熟，

肉質易老、柴，影響口感，只需洗乾淨便可直接烹炒。

來源來自toutiao

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