大廚教您正宗花椒油配方和5訣竅，保證又麻又香

很多人做花椒油時，不是感覺花椒油做的不麻，就是花椒油做的不香，

還有少數的人做的花椒油發苦，這都是沒有正確掌握好花椒油配方和訣竅的原因，

胡師傅曾經去過四川，結交了一位做花椒油非常好的萬大廚，

距今已經做了22年，今天就請他教大家正宗花椒油的配方和5大訣竅，

只要大家按照他說的去做，絕大多數人都能把花椒油做的又香又麻。

麻椒

配方：

乾麻椒50克（青花椒），洋蔥20克、大蒜10克、

菜籽油200克、香葉2片、食鹽2克、桂皮3-5克。

做法：

1.先將乾麻椒洗淨，放入到開水中浸泡3分鐘，然後瀝乾水分，風乾後備用。

2.鍋底放入菜籽油，燒到8層熱時，放入洋蔥、大蒜炸香，然後撈出，關火。

3.接著將油溫降到6成熱時，放入麻椒、香葉、桂皮，蓋住鍋蓋，

5小時以後，花椒油就做好了。

5大訣竅：

1.做花椒油時，最好選擇麻椒，不要選擇紅花椒，

紅花椒容易導致花椒油苦，不會把握量的人，很難做好。

2.做花椒油用鮮香的麻椒或乾麻椒都是可以的，新鮮麻椒做的花椒油更香更麻，味道會更好。

3.麻椒一定要先用熱水浸泡3分鐘，是為了完全去除花椒中的雜質和異味。

花椒中含有大量的花椒油，浸泡在水中，花椒油是不會揮發，所以大家放心大膽的浸泡。

4.做花椒油時，放入適量的香葉和桂皮，

可以使花椒油更香，味道更濃，但量不要過大，否則會使花椒油偏苦。

5.油燒開後，然後再將油溫降到6成熱，才能放入花椒，

如果油溫太高，做出來的花椒油的麻味會降低很多。

做好的花椒油，一定要密封好，1個月內食用完，味道才是最佳的，

來源來自toutiao

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