餃子餡做法大全：100種配方教你怎麼做最好吃
來來來
餃子雖是北方的主食，但在南方也同樣受歡迎，餃子好不好吃，餡是關鍵。
今天帶來各種餃子餡的做法大全，葷素搭配的餡料，
大家可以根據自己喜好來搭，在家輪流著做，過足嘴癮哦~
豬肉餃子餡 • 20種基礎搭配
▲配方1：豬肉玉米餃子餡
豬肉剁餡，玉米用刀刮下來，蔥切蔥花，薑剁碎；
所有餡料混合，加入一匙鹽，糖，油，一勺醬油，蠔油，澱粉，順時針拌勻。
▲配方2：豬肉白菜餃子餡
豬肉剁餡，蔥切蔥花；
白菜切碎加入鹽醃5分鐘再涼水泡2分鐘，用漏勺撈出瀝乾後放入盆中；
放肉餡和蔥花，加2勺鹽，1勺雞精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌勻。
▲配方3：豬肉香菇餃子餡
香菇去蒂洗淨熱水川燙一下，瀝乾水分後切碎備用；
豬肉剁餡，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻備用；
油燒至7成熱，加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，
倒入肉餡中，沿一個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精繼續攪拌調勻；
加入香菇攪拌均勻；加入蔥末、薑末拌勻。
▲配方4：豬肉韭菜餃子餡
韭菜洗淨瀝水切碎備用；
豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁；
加入薑末，沿同一方向攪勻；
加入韭菜沫，調入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油拌勻。
▲配方5：豬肉芹菜餃子餡
芹菜去葉洗淨，用熱水川燙燙一下，撈出過一道涼水，
瀝乾水分後切成細末，再擠乾芹菜中的水分；
蔥、蒜、薑切末備用；
豬肉剁餡，加入香油、蒜末、老抽、鹽，朝一個方向充分攪打上勁。
然後將蔥末、芹菜放入肉餡中，繼續拌勻。
▲配方6：豬肉大蔥餃子餡
大蔥洗淨切粒放入盆中， 加入一勺鹽拌勻，靜置10分鐘後用手捏搓大蔥；
準備蔥薑末各一小勺，放入容器，加200g水，
用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥薑即為蔥薑水；
豬肉剁餡，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻；
取1/3的蔥薑水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁；
再分兩次加入餘下的蔥薑水，使肉餡攪拌上勁；
再將大蔥餡與鮮肉餡拌勻。
▲配方7：豬肉酸菜餃子餡
豬肉剁餡，加少許水，順時針攪拌讓肉餡吸收水分；
加入十三香、雞精、生抽、蔥薑碎順時針攪拌均勻；
再加入香油和色拉油、鹽，順時針攪拌均勻後放10分鐘，讓肉充分吸收調料味道；
酸菜切碎泡一下水再擠乾水分，放入攪拌好的肉餡中，順時針將酸菜與肉餡拌勻。
▲配方8：豬肉蘿蔔餃子餡
豬肉剁餡，用鹽、醬油、黃酒、蒜末攪拌，煨一小時左右；
胡蘿蔔擦細絲，略擠水分，熱油翻炒一下；
把煨好的肉餡和炒好的胡蘿蔔放在一起，加入蔥蒜末、鹽、醬油、植物油、雞精拌勻。
▲配方9：豬肉洋蔥餃子餡
豬肉剁餡備用，洋蔥剁碎不用擠湯，
將剁好的洋蔥和豬肉餡混合到一塊，放入油、鹽、醬油、五香粉、香油拌勻。
▲配方10：豬肉火腿餃子餡
豬肉剁餡，火腿切丁，生薑、青椒分別切碎；
所有食材放到一起，加入鹽、生抽、五香粉拌勻。
▲配方11：豬肉蓮藕餃子餡
豬肉剁餡，加入適量食鹽、醬油、雞精、蔥、薑、料酒、蠔油、
香油、胡椒粉、花椒粉、調和油拌勻；
蓮藕去皮洗淨，用擦板擦成細絲，用手摶出水分，放進肉餡中拌勻。
▲配方12：豬肉茴香餃子餡
豬肉剁餡，蔥薑切末備用；
將茴香用淡鹽水浸泡10分鐘，然後用流動水清洗乾淨，去根切碎；
蔥薑末放進肉餡裡拌勻，再放進茴香，加入鹽、十三香（或者五香粉、餃子餡粉），
倒入香油（如果喜歡餃子餡帶顏色，可以加點醬油），順時針方向將肉餡和菜拌勻。
▲配方13：豬肉香菜餃子餡
豬肉剁餡，香菜去根洗淨切碎，蔥切末，薑切末；
將豬肉泥加入香油、蒜薑末、餃子餡調料、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒；
將蔥末、香菜末也放入肉餡中沿一個方向拌勻；
鍋內放油，油五成熱時放入蔥末爆香，然後倒入拌好的餡中再次拌勻。
▲配方14：豬肉馬鈴薯餃子餡
豬肉剁餡，薑蔥蒜加入到肉沫中一塊剁碎，再加入馬鈴薯一塊兒剁；
所有餡料混合，加入鹽、澱粉和香油，拌勻攪打上勁即可。
▲配方15：豬肉海米餃子餡
海米洗淨用適量溫水浸泡30分鐘；豬肉剁餡，蔥薑切末；
將蔥薑末和肉餡混合加上調料拌勻；將泡好的海米撈出剁碎；
把泡海米的汁倒入肉餡中加上剁好的海米一起拌勻。
▲配方16：豬肉木耳餃子餡
黑木耳泡發，清洗乾淨後切碎；
豬肉剁餡，加入醬油，順一個方向拌勻；
倒入花椒油，加入大蔥末，與花椒油先拌一下，然後與豬肉餡拌勻，
加入十三香，加入黑木耳末，加入香油和鹽拌勻。
▲配方17：豬肉薺菜餃子餡
豬肉剁餡，蔥、薑切碎，薺菜切碎；
把切碎的蔥薑和豬肉混合再剁幾遍，使之充分融合；
剁好的肉糜放入大碗內，和薺菜混合，放入適量鹽、適量十三香、
少許生抽，適量蠔油，最後多放一些香油；
戴手套把餡兒抓勻，攪上勁兒，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
▲配方18：豬肉苦瓜餃子餡
豬肉剁餡，青椒切碎，雞蛋炒熟搗碎，苦瓜切成薄片再川燙一下
（熱水放點鹽，滴一滴油，最後再放苦瓜，這樣苦瓜顏色碧綠，脆而不苦）；
將青椒末、雞蛋碎、肉餡和川燙過的苦瓜攪在一起，
放上芝麻油、味精等調料繼續拌勻即可～
煮熟之後苦瓜吸收了豬肉的油有了肉的香味，而肉裡卻有了苦瓜的清香味道，
總體來說清淡爽口，非常適合夏天吃，
當然如果非常怕苦的可以適量加一些糖或者苦瓜放少一點～
▲配方19：豬肉絲瓜餃子餡
將鮮豬肉洗淨絞成肉餡備用；
用刀刮去絲瓜皮，先切片再切絲，然後切成粒，放入盛器中用鹽醃一下，
用手稍捏，倒入清水漂清，倒入紗布袋將絲瓜粒擠乾；
放鹽、味精、蔥花、薑末，再放入鮮肉餡拌勻。
▲配方20：豬肉西葫蘆餃子餡
西葫蘆刮皮、去瓜瓤，擦碎，撒少許鹽，拌勻醃製10分鐘，
煞出裡面的水，擠出水份；豬肉剁餡，加醬油、味精、蔥薑末拌勻；
西葫蘆與肉餡放一起，加鹽、芝麻油拌勻即可。
牛肉餃子餡•20種基礎搭配
▲配方21：牛肉大蔥餃子餡
牛肉剁餡，生薑洗淨切片，大蔥洗淨切小段；
薑、大蔥依次放進料理機中打碎，大蔥不要打太碎；
牛肉餡打入雞蛋、放薑碎、大蔥，加入生抽，黑胡椒，適量鹽調好味；
最後加入香油，沿一個方向攪拌，可以加入少量水，一直攪拌到肉有粘性即可。
▲配方22：牛肉洋蔥餃子餡
牛肉剁餡，薑蔥切末；把薑蔥沫放入油中小火煎香撈出放碗裡；
放入牛肉餡一起，拌入少許十三香，料酒，鹽，雞精，生抽，拌勻。
▲配方23：牛肉芹菜餃子餡
牛肉剁餡，加點水朝一個方向攪拌；
在牛肉餡裡放入蔥薑末、胡椒粉、精鹽、醬油、沙拉油，少許的香油待用；
芹菜用水川燙一下，切成芹菜末放入牛肉餡中拌勻。
▲配方24：牛肉蓮藕餃子餡
牛肉剁餡，蓮藕剁碎，蔥薑剁碎；
所有食材混合一起，放入油、鹽、醬油、花椒水，順時針攪拌成泥狀。
▲配方25：牛肉馬鈴薯餃子餡
牛肉剁餡，蒜苗取三根切碎（不喜歡蒜苗可以將蒜苗換成蔥），
馬鈴薯切片，放入蒸鍋，蒸熟（大概十五分鐘），搗成馬鈴薯泥；
鍋內熱油，放入牛肉炒乾水分，依次放入生薑，老抽，鹽，花椒粉，
雞精，餃子粉，翻炒均勻後，加入蒜苗，馬鈴薯泥，
繼續翻炒均勻，將炒好的餡料裝盤即可。
▲配方26：牛肉香菇餃子餡
牛肉剁餡，蔥薑切末；牛肉餡裡加蔥薑末，生抽，1個雞蛋，
十三香，香油，注意不要太稀，感覺比較順滑就行；
香菇洗淨，煮水準備燙香菇，先燙香菇梗，水開了後再放香菇，
開兩遍左右撈出放涼然後擠水，可以用紗布裹著擠；
擠完水分的香菇剁碎放到肉餡裡，加兩大勺麵醬，兩小勺鹽，然後放少量香油拌勻。
▲配方27：牛肉蘿蔔餃子餡
牛肉剁餡，櫻桃蘿蔔去皮後擦成細絲；
起鍋煮水，水開後，放入擦好的蘿蔔絲川燙2分鐘，
川燙好後，過涼水撥涼，再擠去水份備用；
牛肉餡加蔥花，油，順時針攪拌，放放置3分鐘，
加入擠去水分的蘿蔔絲，加鹽，味精拌勻。
▲配方28：牛肉韭菜餃子餡
韭菜洗淨瀝乾水分再切碎，可以撒一些鹽出水，口味重的也可以不用；
牛肉選瘦的先切成小塊，然後慢慢剁碎；
先後放入胡椒粉，辣椒粉，鹽，蔥薑蒜，一顆雞蛋和少量核桃油；
攪拌均勻，鹽要少放，牛肉韭菜吃的就是一個“鮮”字。
▲配方29：牛肉白菜餃子餡
牛肉剁餡，蔥薑切末；蔥薑末與肉餡一起放入盆中，
加醬油，胡椒粉，花椒水，花生油，鹽，順著一個方向絞打上勁；
白菜剁碎，稍微攥一下水分，放入肉餡中拌勻。
▲配方30：牛肉蒜苗餃子餡
牛肉剁餡，蒜苗、青椒、薑分別切碎；
全部食材混合一起，加入適量食鹽、十三香、香油、葵花油、老抽拌勻。
▲配方31：牛肉韭黃餃子餡
牛肉剁餡，蔥薑切末，韭黃切碎；所有食材裝入盆中，
加入五香粉、花椒粉、鹽、白糖、香油、味精，用筷子往一個方向攪，直到攪均。
▲配方32：牛肉菠菜餃子餡
牛裡脊或者臀肉剁成餡，放入一個雞蛋，
加適量十三香，薑蒜粉，黑胡椒粉，鹽，攪拌均勻，倒入料酒兩勺，
攪拌均勻後分次加入適量的清水攪拌；
放冰箱冷藏，時間看自己情況，時間久一點就入味一點；
菠菜洗淨切碎，和牛肉餡一起拌勻，倒入兩勺黑芝麻油，再次拌勻。
▲配方33：牛肉番茄餃子餡
牛肉去除筋膜，洗淨切丁，放入生薑末，用刀剁勻，去肉腥，
放入蔥末，剁成肉糜，放入乾淨的小盆內，放少許精鹽，
倒入少許醬油提鮮，撒入花椒粉增鮮去腥，攪拌均勻，醃漬30分鐘；
番茄去皮切成小丁，放入碗內，把番茄丁蓖住，
讓滲出的汁液先倒入醃好的牛肉餡裡，用力攪勻，
讓牛肉吸收掉番茄汁，再倒入番茄丁拌勻；
倒入兩湯匙食油，攪勻後撒入精鹽，最後攪拌均勻。
▲配方34：牛肉木耳餃子餡
黑木耳提前泡好，洗淨後剁碎；
牛肉剁餡，加7勺油，一勺醬油，半勺鹽，半勺雞精，再放入剁碎的黑木耳攪拌均勻。
▲配方35：牛肉南瓜餃子餡
牛肉剁餡，拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、
米酒2湯匙、鹽3克、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、
雞蛋1個、大蔥150克和薑末10克；
南瓜切小塊擦絲；木耳泡發後切碎，放入南瓜絲裡一起加鹽2克調味拌均；
將調好味的肉泥餡和南瓜木耳餡拌均在一起，最後加蔥油，或花椒油、香油再次拌均勻。
▲配方36：豆角牛肉餃子餡
大蔥切段、生薑切片，牛肉去掉筋膜切成小塊；
豆角清洗乾淨，摘掉兩頭，放入沸水中川燙燙3分鐘撈出控乾，然後切成沫；
牛肉和蔥薑一同放入料理機分次打成肉糜，
牛肉餡和豆角一同放入容器中加入輔料所有順時針攪拌，
分次加入清水，直至肉糜變得上勁就好了，只要香味出來鹹淡合適，放入冰箱要蓋保鮮膜。
▲配方37：牛肉青椒餃子餡
青椒1根洗淨切小丁，牛肉剁餡；
切好的青椒粒加入牛肉餡中，再加入鹽3克、味精3克、糖10克、
麻油3克、蠔油3克、胡椒粉、生油少許，一起拌勻。
▲配方38：牛肉香菜餃子餡
牛肉豬肉按1:4的比例調配。
牛肉豬肉一起剁碎，裝盆，放入洋蔥末、蔥末、生薑末、雞蛋、
生抽、十三香餃子粉、黑胡椒、料酒、熟好的花椒油（涼）、香油後，
按一個方向攪拌；中間可以加水後再攪，直至餃子餡上勁，
放入切碎的香菜再繼續攪，香菜根一定要留著，它可是香味最重；
然後放冷凍室冷凍一會兒（10-15分鐘左右）。
▲配方39：牛肉包菜餃子餡
牛肉剁成餡，加入花椒粉、少許鹽、醬油、熟油，分三次加熱水，朝一個方向攪；
蔥、薑切末，加到肉餡裡攪拌均勻；
包菜切成絲，用熱水川燙過，剁碎，加到肉餡裡，再加適量的鹽攪拌均勻。
▲配方40：牛肉茄子餃子餡
坐鍋提前放2碗水，
把五香料都放進去小火熬煮5分鐘，關火晾涼後過濾出調料備用；
牛肉剁成餡，裝進一個結實的保鮮袋放進盆子，
把晾涼的五香料水少量多次地倒入肉餡中，再加入足夠的鹽，
戴手套用力把肉餡揉勻，讓肉餡把水分都吃進去；
2個茄子洗淨去皮切碎成小粒，加適量食用油拌勻，
再和肉餡攪拌一起，混合均勻。
加入蔥薑末、用香油把蔥薑末拌勻，再加入雞粉攪拌均勻。
羊肉餃子餡 • 30種基礎搭配
▲配方41：羊肉白蘿蔔餃子餡
羊肉剁成餡，蔥薑切末，白蘿蔔洗淨搽絲再剁成碎末；
羊肉餡裝盆倒入花椒水拌勻，把餡打開，
再分別倒入蔥薑末、五香粉、料酒、味精，醬油拌勻；
把剁好的白蘿蔔倒入拌勻的羊肉餡裡拌勻，
再加適量鹽繼續沿同一個方向攪拌，使肉餡更勁道，口感更好。
▲配方42：羊肉芹菜餃子餡
羊肉剁成餡，放入碗中，蔥薑切末放入羊肉餡中；
加三勺醬油，一勺調味汁，一勺蠔油，一小勺花椒粉，
一小勺五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油，絞打上勁；
芹菜洗淨剁碎，控干水分再放入羊肉餡中攪拌均勻。
▲配方43：羊肉大蔥餃子餡
提前用熱水把花椒泡上（涼後即可用）；
備好羊肉、豬肉（羊肉中放入少量的稍微肥點的豬肉會更香）、
大蔥，一起絞好裝盆，順著一個方向攪拌上勁，邊攪拌邊添加涼好的花椒水；
把薑末、料酒、調味料、老抽、香油、橄欖油和鹽放入餡中，攪拌均勻。
▲配方44：羊肉白菜餃子餡
羊肉剁細泥，肥肉切末，大白菜剁細末，稍擠一下水分；
肉餡裝盆加蔥薑末、醬油、鹽、味精攪勻，
再放入白菜、海米末和花生油、香油拌勻。
▲配方45：羊肉洋蔥餃子餡
羊肉剁成肉糜，洋蔥剁碎，裝盆後加入適量花生油、芝麻油、生抽、食鹽拌勻即可。
▲配方46：羊肉韭菜餃子餡
韭菜洗淨瀝乾水分切小顆粒，羊肉剁成肉泥，薑洗淨切末；
羊肉泥裝盆，加薑末、胡椒粉、鹽、熟植物油，雞精拌勻，靜置一會兒；
韭菜放盆裡，加油、雞精、胡椒粉拌勻，再加鹽拌均勻；
最後把羊肉餡和韭菜餡加在一起拌均勻。
▲配方47：羊肉香菜餃子餡
蔥薑洗淨、搗碎、用料酒加適量水取汁（即成蔥薑水）；
豬肉剁成末，香菜擇洗乾淨切成末；
精羊肉剁成細泥，加蔥薑水沿一個方向攪打上勁，
然後加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋，攪勻成餡。
▲配方48：羊肉冬瓜餃子餡
羊肉片加入鹽、醬油、雞精、五香粉、香油，攪拌均勻醃製1小時；
醃好的羊肉片加入蔥薑放在菜板上，用刀剁碎，邊剁邊加入適量的水；
冬瓜洗淨去皮和瓤，擦成絲再剁碎，用屜布擠乾水分，倒入羊肉餡中，加入食用油攪拌均勻。
▲配方49：羊肉馬鈴薯餃子餡
羊肉切成丁，用芝麻油、醬油、花椒粉、雞精拌好，養至少一個小時；
馬鈴薯切碎，放在一邊，等待使用；把馬鈴薯碎放進養好的羊肉丁裡拌起來，
用玉米油及其它的調味品調好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了。
▲配方50：羊肉青椒餃子餡
羊肉剁成餡，放入適量油，花椒粉，醬油；
青椒放到攪拌器中打碎，放到肉餡中拌勻，加適量鹽再繼續攪勻。
▲配方51：羊肉香椿餃子餡
羊肉洗淨切絲剁碎，蔥薑都切碎一起剁，
香椿洗淨，用熱水煮過，控乾水，也一起剁；
所有食材裝盆，放入鹽、味精、醬油、花椒粉，再放點油，
因為羊肉沒什麼油，餡有點乾，以個人口味放入酌料，攪拌均勻即可。
▲配方52：羊肉番茄餃子餡
洋蔥切小塊，羊肉切塊，番茄洗淨去皮切塊，一起放絞肉機裡絞成泥；
倒出後加生抽、胡椒粉、鹽拌均勻，加熟菜籽油拌均勻。
▲配方53：羊肉蒜苗餃子餡
羊肉剁餡，蒜苗切末，青椒切小丁；
所有食材混合裝盆，加適量水攪拌上勁，再加入調料
（適量食鹽、十三香、葵花油、薑末、香油、老抽，也可以加些雞蛋清）拌勻。
▲配方54：羊肉豆角餃子餡
羊肉剁餡裝盆，放調味料拌勻，再加適量調料水，順一方向攪打上勁備用；
豆角去筋，洗淨上蒸鍋大火蒸10分鐘，蒸熟放涼，涼後剁碎；
剁碎的豆角無水分，放入羊肉餡，加少許香油拌勻。
▲配方55：羊肉蝦仁餃子餡
準備適量乾蝦仁，放入小碗中泡一下水；
羊肉剁餡，加蔥一大棵切末，加醬油、料酒、雞精、香油、熟豆油，
攪拌勻，再將泡乾蝦仁的水留著放肉餡裡適量，讓肉餡不乾，
往一個方向攪拌上勁，蓋上蓋子備用；
再將洗淨控干水份的韭菜切細，切好後用熟豆油先拌勻，
再放到肉餡中，向一個方向攪拌均勻，這時再加鹽調好口味就可以了。
▲配方56：羊肉蓮藕餃子餡
羊肉、蓮藕、大蔥放在一起剁碎，剁到食材都融合到一起為止
（剁餡兒的時候可以放些塊兒狀的羊油，餃子自帶湯汁特別香）；
把鹽，花椒粉，醬油，黃豆醬，和香油依次加入到餡料中攪拌，
可以稍微嚐一下鹽味兒，口味重的可以酌情加調料。
▲配方57：羊肉南瓜餃子餡
白南瓜（黃南瓜或西葫蘆）擦絲剁碎，加點鹽抓一下，出的湯留下（即南瓜水）；
薑蔥切末，放入醬油、香油偎一下；
羊肉剁餡，裝盆，撒點十三香（五香粉）放在肉上，放入南瓜水攪拌
（攪拌完如果餡稀可以放入冰箱凍一下，包之前拿出來把肉餡醒一會）；
包之前把南瓜碎放入肉餡，放入些許的熟油（放涼）防止出湯。
▲配方58：羊肉三鮮餃子餡
羊肉剁餡，大蝦切丁（不要太小），韭菜洗淨瀝水待用；
除韭菜蝦仁外，所有調料和羊肉放入大碗中，朝一個方向使勁攪上勁；
韭菜切碎，加切好的蝦仁丁，拌勻即可。
▲配方59：羊肉韭黃餃子餡
羊腿肉剁餡，韭黃洗淨控水切碎，大蔥切蔥花，生薑磨成泥；
先把蔥花、生薑和肉餡加兩勺花椒粉，混合拌勻，
把拌好的肉餡和韭黃放在一起，放入十三香
（炒鍋內燒油潑香十三香，依次加入鹽、雞精、花椒粉），
把肉餡調料和韭黃拌勻，香香的羊肉韭黃餃子餡就拌好了。
▲配方60：羊肉茄子餃子餡
羊肉剁碎，蔥切碎備用，茄子去皮切片，青椒去籽切片；
蒸鍋裡煮水，茄子青椒放鍋裡蒸熟；
茄子蒸熟後用籠布包住擠乾水份再切碎備用；
羊肉、茄子、青椒倒入盆裡，加入佐料拌勻。
▲配方61：羊肉胡蘿蔔餃子餡
羊肉洗淨切成小塊，花椒用熱水泡開，晾涼備用；
把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水；
蔥、薑剁碎，放入肉餡中，倒入料酒、醬油調勻；
胡蘿蔔洗淨，切成片用熱水川燙一下剁成碎末，
和羊肉餡放到一起，放入花生油、鹽、胡椒粉、味精，順一個方向調勻。
▲配方62：羊肉茴香餃子餡
羊肉剁成餡，茴香洗淨川燙水備用；
羊肉餡加水和勻，放入薑、花椒粉、鹽和勻；
把川燙水的茴香剁碎擰乾放入羊肉餡中，再放入蔥花和勻。
▲配方63：羊肉木耳餃子餡
羊肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，
最後倒入適當的熟油拌勻；
將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
▲配方64：羊肉豇豆餃子餡
把花椒粒用涼水侵泡10分鐘左右；
羊肉切小塊，加絞肉機打成肉泥，洋蔥切小丁；
倒出肉泥，加花椒水，朝一個方向不停的攪拌上勁，
加生抽、胡椒粉、洋蔥拌均勻；
豇豆去掉頭尾洗淨，下湯鍋的熱水裡燙到變色，
撈起過涼水切丁，加到肉餡裡拌均勻；
加鹽、味精拌均勻，加熟菜籽油拌均勻。
▲配方65：羊肉酸菜餃子餡
羊肉切成小丁。油裡放上花椒，生薑，香葉，炸香。
肉裡放上海鮮醬油和放一點紅燒。
把炸好的油的調料放到羊肉餡裡進去，再放一小勺鹽根據自己的口味。
肉餡醃一會味我們開始切酸菜。再切大蔥香蔥生薑。
然後根據自己的口味再放一點海鮮醬油，再放一小勺鹽根據自己的口味來放。
再放一小勺油油就這個時候少放一點，因為我們在前面炸調料的時候油很多。
把前面切的蔥的調料放進去拌勻，鹹淡還是根據自己家的口味來調。
▲配方66：羊肉玉米餃子餡
玉米用刀刮下備用，羊肉洗淨切成碎末；
用鹽和生粉拌羊肉，會更鮮嫩；
加入玉米粒拌勻，再加入少許鹽、味精、糖、麻油、胡椒粉，拌勻成餡。
▲配方67：羊肉香菇餃子餡
羊肉剁餡裝盆，加2個雞蛋和適量水，少量雞精、蠔油，生抽，
順時針使勁攪動上勁，再加水繼續攪直到肉拉絲稠稀均勻為止；
鮮香菇和胡蘿蔔全部切小粒，用油炒至癱軟粘稠成陷狀，
炒製期間加入鹽雞精生抽耗油，少量五香粉和胡椒粉；
輔料晾涼後，倒入肉餡中，另加一小柳韭菜丁，加鹽調味，
如果水不夠還可以再加水，順時針使勁攪拌上勁。
▲配方68：羊肉槐花餃子餡
沙蔥羊肉0.5斤放15克醬油，蔥薑少許，黃豆醬少許，加少量的清水剁餡；
槐花去梗取花朵洗淨，入沸水鍋中略川燙，不用等到再次開鍋，
斷生即撈出槐花，立即過涼水，並在涼水中浸泡5、6分鐘， 擠乾水分備用；
取冬粉一小把用溫水泡軟切碎；取雞蛋2個打碎加少許鹽，炒熟後放涼切碎；
取半斤槐花、半斤韭菜，全部沙蔥羊肉和冬粉、炒蛋，槐花的量佔總量的1/2，
依次加入芝麻油、鹽、雞精和胡椒粉，每加入一樣調料都要順同一方向攪拌均勻。
▲配方69：羊肉瓠子餃子餡
羊肉剁餡剁，放入料酒、鹽、五香粉醃半個小時；
瓠子去皮切絲，灑鹽醃製十分鐘，用濾布去掉瓠子多餘的水分，剁碎；
切蔥，放入鹽、五香粉、少許醬油、味精拌餡。
▲配方70：羊肉西葫蘆餃子餡
羊肉剁碎，放薑蓉，打入雞蛋，花椒和小茴香煮調料水，放涼，
一勺一勺加入肉餡裡，順時針攪拌上勁；
切蔥，切好的蔥用胡麻油拌好，放置一邊；
西葫蘆擦絲，攥乾淨水，用胡麻油拌過；
肉餡裡加少許胡麻油，倒入蔥末，然後放鹽，調味，
最後放入西葫蘆絲，略攪拌，最後調味拌勻。
雞肉餃子餡 • 20種基礎搭配
▲配方71：雞肉香菇餃子餡
香菇洗淨切碎；
將雞胸肉剁碎，放入蔥花，薑末，鹽，豆油，味精調味；
將香菇放入肉餡中拌勻。
▲配方72：雞肉蝦仁餃子餡
分別將熟蝦仁、雞肉、胡蘿蔔、蔥剁碎；
雞蛋放在油裡炒熟再剁碎；
全部餡料裝盆，放入鹽和幾滴香油，攪拌均勻。
▲配方73：雞肉白菜餃子餡
雞肉洗淨剁成蓉，大白菜洗淨切成碎末；
加入少許鹽、味精、白糖、麻油、生粉，與雞肉、白菜一起拌勻。
▲配方74：雞肉芹菜餃子餡
芹菜切塊，放入榨汁機攪碎（芹菜汁可以留下來和在做餃子皮的麵團裡）；
雞肉剁碎裝盆，放入蔥花、薑粉、花椒、生抽，老抽和香油，
使勁向一個方向拌，再放入芹菜末攪拌均勻。
▲配方75：雞肉青椒餃子餡
青椒洗淨切絲，再切成小塊剁碎放鹽水裡泡10分鐘，攥乾待用；
雞胸肉需要鬆一松肉再剁碎，這樣吃起來肉餡不會硬；
蔥薑蒜切末，加入到肉裡，拌均，加入青椒順時針攪拌。
▲配方76：雞肉白蘿蔔餃子餡
雞肉和蔥薑一起剁碎裝盆；
白蘿蔔擦成絲，在熱水裡過一下，再過冷水，擠乾水分，
剁碎一下放雞肉裡，放油攪拌一下，
放鹽、十三香、雞精，一起順一方拌兩三分鐘，拌到有粘性即可。
▲配方77：雞肉洋蔥餃子餡
準備適量肥雞肉，越肥越好，剁成肉餡，越細越好；香蔥一棵切末；
洋蔥不用太多，一個就好，是用來出腥味的，也要把它剁成餡；
全部放一起攪拌均勻即可，調味料可根據自己口味酌量添加。
▲配方78：雞肉玉米餃子餡
準備雞胸肉、玉米、餃子皮、洋蔥、杏鮑菇、肥肉；
將玉米剝粒，雞胸肉、洋蔥、杏鮑菇、肥肉等切丁；
加入麻油、胡椒粉、味精、鹽拌均。
▲配方79：雞肉茴香餃子餡
雞胸肉洗淨剁碎，茴香洗淨切成碎末，取一小段蔥白切碎；
熱鍋，倒油，待油7成熱時，放入蔥末，炒至金黃色，關火放涼（製作蔥花油）；
把碎雞肉裝盆，放一枚雞蛋，順著一個方向將雞蛋和雞肉攪均，
倒入適量老抽，再按著相同的方向攪拌均勻；
把蔥花油、茴香一起倒入盆裡，再放適量香油、鹽
（因為老抽有鹹，此時要少放鹽）；
材料放齊，按著剛才的方向繼續攪拌直至肉和茴香均勻。
▲配方80：雞肉豇豆餃子餡
豇豆洗淨切碎備用；
雞胸肉和蔥用刀剁成泥，裝盆後調入鹽、生抽、料酒、蠔油、雞蛋
攪拌均勻後調入兩勺香油；將肉餡與豇豆充分拌勻即可。
▲配方81：雞肉韭菜餃子餡
韭菜摘好洗淨切碎，木耳泡發洗淨切碎，雞胸肉片好切條剁成肉糜；
依次往肉餡裡放入薑沫，雞精，味精，鹽，蠔油，香油，生抽，一個雞蛋；
順一個方向打好肉餡，放入韭菜和其他配料
（可以用泡發乾香菇的香菇水打餡，味道更鮮美）。
▲配方82：雞肉草菇餃子
草菇、黑木耳用熱水泡開剁碎，香菜切成末；
雞肉剁成末，加入蔥末、薑末、黃醬、粉鹽、花生油、香油拌勻；
在肉餡中加少量水，再加入木耳、草菇、香菜末拌勻。
▲配方83：雞肉海米餃子餡
白菜切成條狀後切碎，白菜幫可以採用擦窗擦條，
切好後倒入適量鹽靜置10分鐘（有利於殺出白菜裡面的水分）；
雞肉剁成肉糜，蝦仁剁成碎沫，盡量使原料剁的碎些；
將白菜餡，蝦仁沫，雞肉餡裝盆，加入適量鹽，攪拌均勻。
▲配方84：雞肉胡蘿蔔餃子餡
雞胸肉洗淨瀝水剁成餡；胡蘿蔔擦絲剁成餡；
肉餡打水，後放油，然後放入各種輔料
（花生油適量，精鹽適量，大蔥適量，大蒜適量，薑適量，醬油適量，雞精適量），
順著一個方向攪拌均勻，再放入剁好的胡蘿蔔拌好，最後放少量香油提香。
▲配方85：雞肉木耳餃子餡
將雞肉剁碎，木耳剁碎，玉米用刀刮下；
雞肉，木耳，玉米裝盆，加入鹽，雞精拌勻。
▲配方86：雞肉菠菜餃子餡
先把菠菜煮軟，剁碎；
一邊倒水，一邊剁雞肉，把雞肉剁成泥，再放入碗中，攪拌上勁；
將奶酪擦成絲，也倒入肉餡中，同時把切碎的菠菜拌入，最後淋一點香油
（因為奶酪裡有鹽，所以不再加調料了，奶酪可以選擇低鹽、低脂的奶酪）。
▲配方87：雞肉黃瓜餃子餡
雞肉切小塊，薑切片，一起放絞肉機打成肉泥；
香蔥洗淨切末；黃瓜洗淨切丁，加少許鹽拌均勻後擠掉水分
（往絞好的肉泥裡加擠黃瓜水），朝一個方向不停的攪拌上勁，
加胡椒粉、生抽、蠔油拌均勻；
加黃瓜、香蔥拌均勻，熟菜籽油拌均勻，包的時候加鹽拌均勻。
▲配方88：雞肉蓮菜餃子餡
取1節蓮藕，切去2端，削皮洗淨，切丁剁碎；
雞肉剁碎，加2個雞蛋，再加適量鹽、雞精、味精、
花椒粉和紅薯澱粉，倒進藕丁，抓勻即可。
▲配方89：雞肉杏鮑菇餃子餡
鍋加水燒開下入杏鮑菇川燙至變軟，撈出晾涼切碎；
香菜擇去葉，留梗，切成末；雞肉切成肉末，
放在大碗內加入油，蔥薑末，蠔油，料酒，胡椒粉，鹽，
順一個方向攪勻，在分次加入適量水攪勻；加入杏鮑菇，香菜拌勻。
▲配方90：雞肉西葫蘆餃子餡
將雞肉、西葫蘆、蔥分別洗淨切碎，將蒜頭剝皮後切成蒜泥；
鍋中倒入適量玉米油，將蒜泥倒入鍋中翻炒，炒出蒜香味，
再加入雞肉末翻炒2分鐘盛出；加入西葫蘆和蔥，
再加入適量鹽、醬油、芝麻油、五香粉、辣椒粉和雞精充分拌勻，即可做成餃子餡。
蝦仁餃子餡 • 10種基礎搭配
▲配方91：蝦仁韭菜餃子餡
韭菜切小段裝入盤中，鮮蝦去殼切成小丁；
鍋中放入適量食用油，放韭菜大火炒2分鐘，打入鮮蝦仁速炒半熟，
放入鹽、蠔油、五香作料；炒到半熟時放入雞精，盛入盤中放涼即可。
▲配方92：蝦仁玉米餃子餡
玉米用刀刮下，川燙水撈出，放涼備用；蔥切蔥花，薑片切碎；
蝦仁挑出蝦線，洗淨瀝乾水份，一半切成小段，一半剁成蝦泥；
蝦泥裡加入蔥花，薑片，雞蛋1個，料酒1茶匙，生抽2茶匙，
水1茶匙，胡椒粉1小勺，順著一個方向攪上勁；
加入剩下的蝦仁，加入鹽2小勺，雞精1小勺，
順著一個方向攪勻，再加上玉米粒拌勻。
▲配方93：蝦仁黃瓜餃子餡
鮮蝦去頭和尾，去蝦線，切成小丁，用鹽、料酒、生薑末醃半小時；
取幾個雞蛋炒一下並劃散；黃瓜切丁，放點鹽醃一會兒，出水後把水倒掉；
三個材料混合後，用花椒燒麻油，淋在餡兒上攪拌均勻，適當加點醬油拌勻。
▲配方94：蝦仁豬肉餃子餡
豬肉剁餡，蝦仁洗淨去線剁餡，倒入醬油醃製肉餡；
白菜心剁細，加蔥、薑、花生油、拌勻、倒入醃製好的肉餡中，順同方向攪拌；
加入適量高湯，再加鹽、味精、香油、調好味，餡為粘稠狀，
放入冰箱冷凍2－3小時成為“膏”狀包出的餃子成丸、湯多、味道好。
▲配方95：蝦仁香菇餃子餡
蝦仁豬肉剁碎後加入蠔油醬油醃製備用；
溫水泡發木耳後洗淨，溫水泡發小香菇後洗淨
（喜歡餃子汁水豐富就不要倒香菇水，上層清水可以用在調餡中），
青椒洗淨切碎，木耳香菇青椒剁碎後混勻；
取出醃好的肉餡，加入香菇木耳青椒碎，
再加入蔥薑末，加入香油，花生油和鹽調味混勻調味
（如喜歡可以在這裡加入事先煮好的花椒水或加入胡椒粉等調味品）。
▲配方96：蝦仁芹菜餃子餡
蝦需要用料酒醃下去腥味；準備少量豬肉剁餡；
把芹菜、胡蘿蔔、蝦、木耳、切成小丁，放入薑末跟豬肉泥，
加入適量黑胡椒、五香粉、香油、鹽、味精，攪拌均勻。
▲配方97：蝦仁蘿蔔餃子餡
蔥薑和蝦仁洗淨切碎備用；
豬肉剁成肉餡，加一個蛋清、鹽、醬油，攪打上勁，
再加入切碎的蔥薑和蝦仁，攪勻；
白蘿蔔擦成絲，川燙水過涼水，切碎，擰乾水分；
把蘿蔔碎加入拌好的肉餡裡，加鹽、味精、糖、胡椒粉和花生油，攪勻。
▲配方98：蝦仁萵筍餃子餡
蝦提前剝好，加入料酒生粉醃製一會兒；
萵筍切丁，用鹽殺一下水分，玉米用刀刮下，薑切末，準備少許豬肉剁成餡；
把豬肉餡、玉米粒和薑末放入碗中，
倒入少許料酒，生粉，糖，鹽，味精，五香粉，蛋清，醬油，黃豆醬；
把花生油放入鍋中，小火加熱後放入大料，八角，乾辣椒等香料，
炸香關火，倒入肉餡；把事先炸好的蔥油放入肉餡，
打肉餡時注意方向要一致，把萵筍丁放入肉餡裡打勻；
包餃子時把餡料放入餃子皮上，再放入一個醃製好的蝦仁。
▲配方99：蝦仁冬瓜餃子餡
冬瓜剁碎，將蝦仁剁碎，放入剁好的冬瓜餡盆裡；
將冬瓜餡放入蘢布裡擰乾水分，再放入乾淨盆中待用；
剁碎適量的蔥花和薑，放入剁好的餡子裡面，
將十三香、醬油、料酒、鹽、色拉油、雞精適量放入盆中攪拌均勻。
▲配方100：蝦仁西葫蘆餃子餡
西葫蘆擦絲，加鹽擠出水分，再剁幾下就可以了；
鮮蝦剝皮，去除蝦線，剁碎；雞蛋炒碎；
全部食材裝盆，加適量花椒粉、薑末、蔥末、鹽、花生油充分拌好即可。
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