糖醋裡脊色澤紅亮，酸甜可口，最吸引人的是外焦脆，裡軟嫩的口感

有一個叫張東官的御廚，當年做給乾隆皇帝做了一道叫糖醋櫻桃肉，後來流入民間再經過眾多吃客的改造，就成了今天的糖醋裡脊。

糖醋裡脊

糖醋裡脊的家常製作方法：

1、裡脊肉300克切成0.5mm的長條，2克鹽，1勺料酒先醃制入味。

裡脊肉

切成肉條

醃制裡脊肉條

2、糖3.5勺40g、醋1勺8-10g、澱粉10g、水30ml調成汁。

調汁

3、番茄醬40克備用。

番茄醬

4、25g克麵粉、 25g澱粉、50g水將醃好的肉絲抓勻。

抓勻

5、鍋內油8成熱時將肉一條一條的下鍋大火炸，炸的過程中不要翻動，以免裹的漿脫落，成型後肉會浮起來。

炸肉條

成型後肉會浮起來

6、炸好後起鍋，再將油熱成9成熱，重新下鍋復炸至顏色金黃起鍋。

重新下鍋復炸至顏色金黃

7、鍋洗乾淨後重新倒入少量油（不可用之前炸肉的油，以免糊鍋），油熱後先倒入番茄醬炒至粘稠，再加入糖醋汁，炒至糖醋溶合在一起。

炒番茄和糖醋

8、倒入炸好的肉絲，均勻粘上醬汁後迅速裝盤起鍋。

盛盤

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